上期很多小伙在后臺(tái)問(wèn)一些干貨如何泡發(fā)，而在日常的生活中很多小伙伴在煮菜做飯時(shí)由于干貨泡發(fā)的程度不夠，導(dǎo)致做出來(lái)的飯菜口味實(shí)在差強(qiáng)人意，今天我們就教大家一些干貨的基本泡發(fā)技巧

如何泡發(fā)石花菜

將干石花菜放入鍋中加熱，同時(shí)放入少量的小蘇打，然后急火煮沸，煮沸后立刻撈出，過(guò)涼水洗凈，然后再把石花菜放在溫水里浸泡幾個(gè)小時(shí)。涼拌石花菜時(shí)，可加入適量姜末或姜汁，有效緩解石花菜的寒性。

如何泡發(fā)食用白果

把白果放入冷水鍋中煮沸，關(guān)火后舀掉一部分水，使鍋內(nèi)的水恰好與白果齊平，然后用刷子用力向鍋內(nèi)的白果戳插，使其果皮脫落。如果此操作方法一次除皮不徹底，可以再加熱水再迅速地戳插，直到果皮全部去除為止。將果皮全部去掉后，要迅速撈出果仁，并立即用水沖洗，以免果仁染上紅色。還要注意的是，每戳幾分鐘就要換一次水，因?yàn)閾Q水不及時(shí)，果仁會(huì)染上紅色。

用清水將果皮戳掉的白果仁沖洗干凈，再將果仁放入碗中，加適量清水，上蒸屜蒸15~20分鐘。蒸好后，將白果仁撈出（蒸白果仁的湯可以食用），再放進(jìn)清水中浸泡5~6小時(shí)才可食用。

如何泡發(fā)海米

把海米用涼水洗凈，直到不再有泥沙，然后放入盛有熱水的帶蓋容器內(nèi)，加蓋浸泡半小時(shí)以上。還可以把洗干凈的海米放入盛有適量熱水和姜絲的碗中，然后上蒸屜中蒸半小時(shí)，待其回軟后取出姜絲，海米就泡發(fā)好。

如何泡發(fā)墨魚(yú)干

用冷水浸泡墨魚(yú)干3小時(shí)，待其稍泡發(fā)后，將其外皮去掉洗凈即可。還可繼續(xù)用熟堿水浸泡稍泡過(guò)的墨魚(yú)干，使其發(fā)得更好。熟堿水的成分主要是純堿、石灰水和開(kāi)水，三者的比例大致是2:3:5，水高以沒(méi)過(guò)墨魚(yú)干高度為宜。配好熟堿水后，將去皮的墨魚(yú)干放入浸泡3小時(shí)左右，撈出泡好的墨魚(yú)，用冷水沖洗干凈就可以了。

如何泡發(fā)魚(yú)骨

泡發(fā)魚(yú)骨主要工作是“一洗，二泡，三蒸”，先將魚(yú)骨用溫水洗凈，再用開(kāi)水將魚(yú)骨浸泡2小時(shí)左右，直到魚(yú)骨漲起發(fā)白為止，換一個(gè)盆，把漲開(kāi)的魚(yú)骨放入，兌進(jìn)毛湯，放入適量生糯米，上蒸屜蒸上約30分鐘，至魚(yú)骨脆嫩后取出。若暫不食用，可先用開(kāi)水泡著。

如何泡發(fā)海帶

先將海帶放入冷水中泡30分鐘左右，以使海帶中的沙粒洗凈、鹽溶化，然后把海帶放在鍋里或帶蓋容器中，用熱水悶泡約10分鐘。另外，要想除去海帶表層的黏液，只需在悶泡后在水中滴少許醋，然后用手捏著海帶來(lái)回擦，黏液便浮起，再用流動(dòng)水把海帶沖洗干凈。

如何泡發(fā)海蜇

泡發(fā)海蜇的操作相對(duì)簡(jiǎn)單，把海蜇放在冷水中浸泡30分鐘，撈起后洗掉其泥沙和血膜即可。

用涼水將海蜇浸泡3~4天，熱天時(shí)間短一些，冷天時(shí)間長(zhǎng)一些。洗去沙粒，摘去血筋，切為絲狀，然后把海蜇用滾開(kāi)水沖一下，立即投進(jìn)涼開(kāi)水浸泡。海蜇不回縮，再拌上各種調(diào)味品，爽口味美。

如何泡發(fā)干貝

將干貝洗凈裝入盤(pán)內(nèi)，加熱水（水要沒(méi)過(guò)干貝），上蒸屜蒸2小時(shí)左右（爐火不宜過(guò)旺），然后將盤(pán)中的熱水換咸清湯，加入各種調(diào)料，再放入蒸屜里蒸，直到干貝用手一掐會(huì)散斷成絲狀時(shí)，即可取出。

如何泡發(fā)海參

把海參放入裝有冷水的鍋內(nèi)煮開(kāi)，再加蓋燜泡4~5小時(shí)，撈出放在盆子里，搓去表面沙粒，用清水洗凈，換清水下鍋燒開(kāi)，再燜泡幾小時(shí)后取出，剖腹去腸雜、腹膜。如果海參沒(méi)泡軟，可再煮泡幾次，嫩的可煮食，老的可再多煮2次。家庭泡發(fā)海參，由于數(shù)量較少，也可用暖瓶浸泡漲發(fā)，將海參表皮洗凈，放入裝有開(kāi)水的暖水瓶里浸16~17小時(shí)，然后把海參倒入涼水盆里，冷卻后，挑出變軟的，剖腹去腸雜、腹膜。對(duì)于還是較硬的海參，可用清水浸泡或放入暖水瓶繼續(xù)燙浸，再浸泡一個(gè)晚上一般都會(huì)變軟的。

方法2冷水泡發(fā)。把海參放入清水中浸泡3天即可泡發(fā)，取出剖腹去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，待泡軟后即可。如果天氣炎熱，要多換幾次水。

如何泡發(fā)魚(yú)肚

魚(yú)肚在漲發(fā)之前先要用溫水洗一遍，然后放入溫油鍋里炸。油要保持低溫，當(dāng)魚(yú)肚炸到一折就斷、斷面如海綿狀時(shí)，即可撈出。注意，魚(yú)肚因厚薄不一，不會(huì)同時(shí)炸好，先炸好的可先撈出，以免炸過(guò)頭。

對(duì)于較大較厚的鱘魚(yú)肚，可先將魚(yú)肚投入低溫油鍋中，油溫不超過(guò)70，用微火燜1~2小時(shí)，魚(yú)肚發(fā)軟時(shí)，改用旺火快速提高油溫，并不斷翻動(dòng)，直到魚(yú)肚漲大發(fā)足為止。其間用火不要太旺，以免造成外焦內(nèi)不透。

這一期的生活小妙招就到這，大家學(xué)到了嘛？