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入伏必吃，詳細步驟，大廚教你做出美味麻汁涼面，學會可開面館

入伏吃什么？老師傅教你做出超好吃的麻汁涼面，學會可開面館

伴隨著“小暑”節氣的到來，“入伏”也隨之而來。“入伏”是三伏天的第一天，從這一天開始就真正進入到了全年最熱模式。炎熱的天氣，瞬間讓人們失去了胃口，看到什么也是膩膩的，什么也不想吃。我們的老祖宗在每個節令都留下了相應的美食，那入伏后吃什么？入伏必吃，詳細步驟，大廚教你做出美味麻汁涼面，學會可開面館。在我國的北方地區，入伏進入三伏天后，有吃涼面的習俗。

也只有一碗美味的涼面，讓人們重新“拾回”失去的味蕾。北方地區比較出名的麻汁涼面是山東濰坊的濰縣麻汁涼面與老北京的芝麻醬涼面，這兩種涼面基本差不多，只是配料上的大同小異。山東濰縣麻汁涼面主要的配料有黃瓜絲、胡蘿卜絲、韭菜段、香椿芽、蝦皮，老北京的芝麻醬涼面配菜就相對簡單的多了，主要就是黃瓜絲。今天，給朋友們推薦的是一款全方位升級版的“麻汁涼面”，不但有配料、調料的升級，更有制作方法的升級。超詳細步驟，讓你一學就會，更有多種味汁調配方法，在全網也是絕無僅有的！

麻汁涼面

主料：鮮面條適量

配料：黃瓜1只、豆芽150克、香椿芽50克、胡蘿卜50克、韭菜50克、蝦皮50克、香菜20克

麻汁：芝麻醬30克、涼開水60克

蒜泥味汁：大蒜30克、鹽1克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、生抽醬油30克、清香米醋30克、蠔油10克、蔥油5克（可選）、花椒油5克（可選）、香油5克

制作過程

1、根據人數，現搟或購買適量鮮面條，實在買不到，只能用干面條代替了。手搟面要相對較硬，做出來的涼面才好吃。按著面粉500克、清水200克、雞蛋清1個、鹽3克、食用面堿1.5克的黃金配方，和面、醒面、手搟面條。我在以前關于面條的文章里面已經多次提到這個黃金配方及手搟面條方法，在此就不再贅述，有興趣的朋友，請查閱我以前關于面條的文章。

2、現在沒有新鮮的香椿，只有冷凍的鮮香椿或腌香椿。冷凍香椿泡入清水化凍，然后焯水2分鐘左右，過涼后切成細末。腌香椿用足量涼開水浸泡1小時，泡除部分鹽分后，攥干水分，切成細末。

3、胡蘿卜、黃瓜切細絲；韭菜洗凈后，整株焯水，然后切段，不介意生韭菜味也可以洗凈后直接切段；綠豆芽洗凈后焯水1分鐘，過涼后控干水分。

4、蝦皮清洗干凈，然后用開水燙一下，浸泡5分鐘，攥干水分。

5、用水澥麻汁絕對是一個技術活，取一只較大的碗，調入大約30克麻汁，采用“少量多次”的方法，分多次調入涼開水約60克。一開始調入少量涼開水，用小勺攪拌后，麻汁不但沒有變稀，反而更加濃稠，反復多次以后，最后調成稀稠合適的麻汁。

調配味汁：大蒜30克，加入鹽1克，搗成蒜泥。另取一碗，把蒜泥下入，調入白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、生抽醬油30克、清香米醋30克、蠔油10克、蔥油5克（可選）、花椒油5克（可選）、香油5克，調勻成蒜泥味汁備用。

6、鍋內倒入足量清水，大火燒沸后，下入鮮面條，煮開三次，面條差不多煮好了。

7、提前準備好足量涼開水，把煮好的面條快速撈至涼開水盆內過涼。

8、挑取適量涼面，根據個人愛好，選擇適量配菜：胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽、香椿末、韭菜段、蝦皮。

9、澆淋適量麻汁、味汁，點綴香菜小段，一碗美味的麻汁涼面就做好了。

10、把涼面與料汁攪拌均勻，就可以享用好吃的麻汁涼面了。入伏吃什么？老師傅教你做出超好吃的麻汁涼面，學會可開面館。

11、面食特點：色澤鮮艷靚麗、配菜豐富多彩、面條涼爽勁道、菜碼清脆爽口、味道咸鮮濃郁、入伏必吃面食。

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