導讀ByEva小佳【豆果美食官方認證達人】用料方正形的五花腩肉600g紹興酒20g五香粉2g鹽2g紅糖5g姜5片白醋10g細鹽100g蛋白25g做法步驟1、將五....

By Eva小佳 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 方正形的五花腩肉 600g
• 紹興酒 20g
• 五香粉 2g
• 鹽 2g
• 紅糖 5g
• 姜 5片
• 白醋 10g
• 細鹽 100g
• 蛋白 25g

做法步驟

1、將五花肉清洗干凈，冷水下鍋，加入姜片，把豬皮朝下，小火煮約5分鐘。（水溫大概80度，不用燒開）

2、煮好的五花肉取出，用廚房紙將水份吸干，并用刀尖或者鋒利的叉子將肉皮扎上密密麻麻的小孔。

3、然后用刀將肉的部位并排割幾刀。（寬度約為兩指寬，深度割至第一層肉即可，這樣會更加易入味）

4、將所有調味料放在碗中，混合均勻。（紅糖有蓬松的效果，且肉質更加嫩口；五香粉可以提香）

5、將混合好的調料均勻涂至肉面上，割口里面也要均勻涂上，這樣更易入味。（不用涂過多，避免烘烤出來的肉變黑）

6、用錫紙將肉的底部及側面包裹好，只露出豬皮。

7、將豬皮上的腌料擦拭干凈（避免烘烤出來的豬皮發黑），在豬皮表面均勻的刷上白醋。（白醋可以帶走豬皮表面的水份）

8、將處理好的肉放入卡士烤箱的中層烤網，用熱風模式，設置70度，風干60分鐘。

9、100g細鹽加25g蛋白攪拌均勻。

10、將拌好的鹽鋪在豬皮上，整理均勻；然后在錫紙底部用刀尖扎幾個小孔。（這樣在烘烤的時候讓多余的油漬滴出來，吃的時候不會油膩）

11、卡士烤箱，提前上下火190度預熱好，底部墊烤盤，將肉放在中層烤網，烘烤50分鐘。

12、將肉取出（此時烤箱溫度調整為上下火200度），用工具慢慢將鹽皮敲碎，然后去掉，將豬皮表面清理干凈。

13、將肉重新放入烤箱最上層烤網，用上下火200度先烘烤5分鐘使受熱均勻，再將溫度調整至上下火230度，繼續烘烤約25分鐘。

14、烘烤中途豬皮表面會產生密集的泡，烘烤至豬皮呈焦黃色，皮可以敲出清脆的聲音哦，非常香脆。

小貼士

1、五花肉盡量切方正，更易于烘烤和切塊。 2、涂調味料時，涂均勻即可，不用涂過多，避免烘烤出來的肉變得很黑。 3、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。烤好的燒肉，肉香皮酥，經典廣式吃法，是可以搭配白糖一起食用，也可以配辣椒醬吃，真的非常棒。

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