導(dǎo)讀生汆丸子，在我小的時(shí)候，感覺雖然吃起來簡(jiǎn)單，但卻是一件非常費(fèi)工夫的事情，偶然的一次做雞肉丸，把手打換成了打蛋器攪打，出來的丸子口感相當(dāng)好，感覺那彈勁，就像是....

生汆丸子，在我小的時(shí)候，感覺雖然吃起來簡(jiǎn)單，但卻是一件非常費(fèi)工夫的事情，偶然的一次做雞肉丸，把手打換成了打蛋器攪打，出來的丸子口感相當(dāng)好，感覺那彈勁，就像是乒乓球一般，可以在桌面上摔打。簡(jiǎn)單利用一下手中的工具，將費(fèi)工夫的事情變成輕易完成，善待手中每一件工具，是很必要啊，我的這部打蛋器，一直在閑置，現(xiàn)在終于有了用武之地。

之前因?yàn)橄矚g吃餛飩，所以，做雞肉丸子多一些，第一次做牛肉丸，有些工序還需要改進(jìn)，比如，可以不加入玉米淀粉，不加入大蔥之類的輔料，等我得空再慢慢研究吧。

汆，釋義為烹調(diào)方法，把食物放在開水里稍微一煮。在我小的時(shí)候，祖父教我制作白丸子的時(shí)候，也是在開水里擠入丸子，然后要保證水不要沸騰，用不沸騰的水溫，浸潤(rùn)使丸子成熟，感覺這樣的制作，或許更接近汆的釋義。后來看到有介紹說，攪打成功的丸子肉餡在于，放入生水里不散而漂浮，這是上勁到家的象征，于是，我便改變了之后的制作手法，直接將肉丸擠入生水里，然后小火慢煮，讓湯水也保持不沸騰狀態(tài)，使丸子成熟。后來，我更接受后一種方法，因?yàn)殚_著火一邊擠丸子一邊控制鍋里的水不要沸騰，是很容易讓生手手忙腳亂的，所以，有需要制作的，也可以和我一樣，直接擠入生水的鍋里，然后再開火煮，這樣可以氣定神閑。

生汆牛肉丸

食材：牛肉 蛋清 淀粉 蔥 姜

調(diào)料：食鹽 胡椒粉 味精 蠔油 醬油

制作過程

1.準(zhǔn)備好所需食材。

2.牛肉洗凈，剔除筋膜。

3.將牛肉切小塊，蔥姜切段。

4.放入絞肉機(jī)。

5.攪打成肉餡。

6.將制作好的肉餡放入盆中，加入玉米淀粉、白胡椒粉、蛋清、蠔油、食鹽、雞精和醬油。

7.攪打均勻。

8.然后用打蛋器攪打，一直到肉彈性有勁為止。

9.左手將肉餡抓入手中，從虎口處擠出，大小隨意，右手拿一湯匙，將擠出的丸子挖如一口清水的鍋里。

10.將丸子全部擠入鍋中后。

11.開火煮丸子，煮丸子的鍋一直保持水不沸騰狀態(tài)，到丸子全部漂上來成熟。

12.提前準(zhǔn)備一盆冷水，將煮好的丸子放入冷水里冰一下。瀝水后入冰箱冷藏即可。

吃的時(shí)候，準(zhǔn)備自己喜歡的食材即可，我這次使用的是粉絲銀耳。鍋中加入清水或者高湯，我沒有高湯，加了半塊濃湯寶。放入粉絲、牛肉丸和銀耳煮開，加芝麻油和雞精調(diào)味就可以了。

制作好的丸子可以放冷凍室冰凍，隨吃隨取，丸子可做湯，也可用作涮火鍋的食材

我是芷萍美食廚房，美食原創(chuàng)制作者，善于家常菜、川味菜肴以及烘焙制作，用家常食材，制作家人喜歡的味道，是我的追求；喜歡養(yǎng)花種草，用雙手裝扮美好生活，歡迎朋友們關(guān)注支持我，你的每一次關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏都是對(duì)我最大的鼓勵(lì)與支持，感謝。創(chuàng)作不易，謝絕搬運(yùn)，歡迎交流。