導(dǎo)讀今天趁著天氣好，出門去原來的老房子旁邊菜市場(chǎng)買菜，路過鹵水?dāng)偅l(fā)覺現(xiàn)在只剩下三兩家了，原來兩旁都是做鹵味的攤子，生意極度火爆，附近的居民幾乎都知道這個(gè)菜場(chǎng)的....

今天趁著天氣好，出門去原來的老房子旁邊菜市場(chǎng)買菜，路過鹵水?dāng)偅l(fā)覺現(xiàn)在只剩下三兩家了，原來兩旁都是做鹵味的攤子，生意極度火爆，附近的居民幾乎都知道這個(gè)菜場(chǎng)的鹵味做得特別好，鹵水?dāng)倷n大概兩臂寬，用著玻璃隔絕蚊蟲，一臺(tái)綠油油的小風(fēng)扇系著一條紅繩在慢悠悠的扇風(fēng)，旁邊用著紙牌寫著價(jià)錢，攤主會(huì)問你，要不要香菜，鹵水汁要多少？拿一個(gè)小鏟子把鹵水鏟起來，裝到透明塑料袋里，這便是小編對(duì)鹵水最深刻的記憶。

說到鹵水，在廣東最出名的想必就是“豬下水”了，也就是豬內(nèi)臟，小編最愛吃的就是豬大腸，豬大腸的吃法很多，不愛吃的人嫌棄它臟，愛吃的人如癡如狂，在小編看來，前期的清洗工作就是吃上美味的“九九八十一難”，自己動(dòng)手做的，總比外面來的干凈。

但是很多人說怎么洗都有一股特有的味道，這次小編帶來一個(gè)新的去味方法，除臭又去油，去掉了臭味，只剩下美味，讓小編這個(gè)豬大腸終極愛好者，兩天就吃完了三斤，鹵好的豬大腸，直接切段蘸醬吃，滿口肉香，用辣椒一爆炒，哇，鮮香撲鼻，香辣霸道。鹵水豬大腸炒黃豆芽是我家經(jīng)典的做法，豆芽爽脆鮮甜，搭配香味十足的豬大腸，一端出鍋就被秒殺光，葷素混合，清爽不油膩。再普通的食材和它搭配，都會(huì)讓人食欲大開。對(duì)愛吃的人來說這就是最好的下飯菜，這是一種做法，另外還有灌米腸，豆腐腸，炸腸等，都是肥腸愛好者的心頭好，一想到口水都要饞出來了，還是趕緊動(dòng)手才是正道！

【食材】豬大腸3斤、生姜1塊、鹵水汁1鍋、鹽10克、高度白酒3湯匙、干淀粉80克、米醋3湯匙、食用油2湯匙、青紅辣椒各一個(gè)、黃豆芽400克、醬油1湯匙

老鹵加料：八角5克、生姜1塊、冰糖10克、陳皮5克、花椒5克、干辣椒5克

做法：

買回的豬大腸先用清水沖洗一兩遍，瀝干后倒入面粉或是干淀粉均可，像搓洗衣服一樣來回揉搓豬大腸，切記是去除光滑一面的異味；

第一輪清洗之后，再加入高度白酒、鹽、醋、干淀粉、油反復(fù)揉搓，此步驟的目的在于去除豬大腸的臊味，對(duì)清除大腸表面的懸浮物也很有效；

徹底清洗干凈一面后再翻開另一面，摘除附在豬腸上的油脂，再用熱水反復(fù)洗凈豬大腸，瀝干備用；

鍋里燒開適量清水，肥腸放鍋里大火猛煮十幾分鐘，煮的時(shí)候加幾塊陳皮、姜片、1湯匙鹽；

煮好的肥腸撈起瀝干水；

將老鹵從冰箱取出，小火煮開，加入干辣椒、花椒、拍破的姜、幾顆冰糖和八角、適量料酒煮10來分鐘，熬出味道，再放入肥腸，加蓋猛火鹵煮大約半個(gè)小時(shí)就差不多了，大家可以根據(jù)自己喜好的軟硬程度把握煮制時(shí)間，鹵好的肥腸不用著急撈起來，浸泡半天更加入味；

做好的肥腸可以隨意搭配了，將肥腸撈起切成菱形，辣椒洗凈切片；

豆芽摘洗干凈，撈起瀝干水；

熱鍋倒油，將辣椒煸炒一下；

倒入黃豆芽炒軟，再加上肥腸快速翻炒均勻；

淋上一湯匙醬油，翻炒均勻即可起鍋。

食尚小貼士：

淀粉、米酒、醋、鹽這些調(diào)味品是清潔肥腸最簡單的利器，認(rèn)真清洗幾遍后幾乎沒有異味了。