夏天到了，一盤(pán)涼菜是餐桌的必備！驕陽(yáng)似火，除了清晨的那一絲涼意，這天真是熱的讓人受不了！天天為吃飯而愁，天熱沒(méi)有食欲，什么都不想吃，所以今天雖然沒(méi)有食欲不想吃熱菜，還是決定自己做點(diǎn)涼拌菜吃。

夏天菠菜是特別受歡迎的。菠菜，雅一些的叫法是鸚鵡菜，又叫紅嘴綠鸚哥，很是生動(dòng)形象。《本草綱目》中認(rèn)為，食用菠菜可以“通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥”。古代阿拉伯人也稱(chēng)它為“蔬菜之王”。小伙伴們記得嗎，動(dòng)畫(huà)片里大力水手就是用菠菜補(bǔ)充能量的。霸屏了N個(gè)暑假的《還珠格格》中，有一次皇阿瑪和紫薇、小燕子等人在野外用餐，就有一盤(pán)菠菜被紫薇命名為“紅嘴綠鸚哥”。

菠菜與粉絲搭配貌似是種習(xí)慣，也應(yīng)該是絕配。菠菜容易出湯，粉絲可以吸湯，兩種食材綜合后的菜品既很入味，也沒(méi)有多余的湯水。再添加幾條彩椒，菜品的營(yíng)養(yǎng)更豐富，功效更多，很不錯(cuò)的素菜。菠菜搭配粉絲，可以熱炒，可以涼拌，還可以做湯。尤其做涼拌菜，清新爽口！今天就給大家介紹一款食材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，但營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)胃爽口的菠菜拌粉絲。

做涼菜最重要的是什么？涼拌汁！今天給大家分享一種簡(jiǎn)單又容易調(diào)制的涼拌調(diào)味汁：半頭蒜切末，放到碗里燒一大湯勺熱油澆上，炸出香味后，加兩勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、一勺老干媽、一勺辣椒油。攪勻后加一勺蔥末和一勺切末的香菜梗，一勺芝麻，攪勻，涼拌汁就搞定了。蒜香酸辣甜咸鮮非常適口，適合大多數(shù)冷盤(pán)切片肉類(lèi)、涼粉、涼皮、松花蛋、嫩豆腐、豆腐干、黃瓜、茄子、豆芽、素什錦等涼拌菜的調(diào)味。學(xué)會(huì)這款萬(wàn)能涼拌汁的做法，再也不用愁，不會(huì)做涼菜了！大家感興趣不妨一試。

1、然后燒一鍋熱水，放一勺鹽和幾滴油，把菠菜放進(jìn)去淖水。記住千萬(wàn)不能將所有菠菜一下子倒進(jìn)鍋里去，這樣燙出來(lái)的菠菜容易太老了，有的甚至一擠水都爛成泥了。正確燙菠菜的技巧是：鍋中燒開(kāi)水，分批少量放入菠菜，燙30秒，菠菜變色就可以撈出來(lái)，可以準(zhǔn)備一盆涼開(kāi)水，將燙好的菠菜扔進(jìn)涼開(kāi)水。這樣燙出來(lái)的菠菜顏色翠綠，口感清脆。

2、準(zhǔn)備好的粉絲放進(jìn)開(kāi)水中，煮到?jīng)]有硬芯（大概一分鐘左右）就可以撈出，過(guò)一下冷水后，用剪刀剪成合適的長(zhǎng)度。涼拌菠菜粉絲用龍口粉絲比較入味，也比較好吃。

3、菠菜和粉絲放到盤(pán)子里，按照前面講到的方式，做好涼拌汁，澆到菠菜粉絲上，拌一拌，就可以開(kāi)吃啦！！

烹飪技巧：

現(xiàn)在的菠菜都很嫩，所以焯水的時(shí)候看葉子蔫下去后即可撈出，也可以在焯菠菜的水里加幾滴植物油，這樣燙出來(lái)的菜顏色會(huì)更翠綠;粉絲泡軟后焯水也要迅速，撈出來(lái)后一定要用涼開(kāi)水沖一下，不然很容易黏成一坨;焯熟的菜一定要用涼開(kāi)水沖，因?yàn)榻酉聛?lái)就是直接入口了，開(kāi)水相對(duì)的安全些。