導讀#我的花樣生活#黃瓜是生活中常見的蔬菜，一年四季市場上都有出售，尤其是夏季和秋季暑氣未消的時候，拌上一盤黃瓜是經濟實惠的一道下酒好菜。黃瓜可以說是百搭的食材....

#我的花樣生活#黃瓜是生活中常見的蔬菜，一年四季市場上都有出售，尤其是夏季和秋季暑氣未消的時候，拌上一盤黃瓜是經濟實惠的一道下酒好菜。

黃瓜可以說是百搭的食材，用它跟很多食材都可以搭配，不僅可以提色還有著給菜品去膩增鮮的作用。

秋天是黃瓜大量上市的季節，而且這個季節陽光充沛很少下雨，用黃瓜曬成干保存起來，留著冬季食用可以說是老輩傳下來的生活智慧。

黃瓜曬成干以后保留樂黃瓜的清香，而且吃起來咯吱咯吱的脆嫩爽口，用它跟一些食材一起搭配炒制可以說是非常不錯的下酒菜。曾經我們這里一家飯店有一道爆單菜，就是用曬干的黃瓜干炒雞胗，這道菜當時賣的特別火爆，幾乎是喝酒人必點的一道下酒菜。

最近家里曬得一些黃瓜干好了，就琢磨著用黃瓜干做一道不一樣的下酒菜，于是就用里脊肉、蟄頭和酒鬼花生做了一盤，給幾個好喝酒的朋友品嘗以后得到了交口稱贊。今天就跟大家分享一下它的做法，愛喝酒的人應該都懂得它的美味。

黃瓜干肉片炒蟄頭

主要食材:黃瓜干、豬瘦肉、海蜇頭、酒鬼花生、鹽、胡椒粉、料酒、干辣椒、蠔油、胡椒粉、辣椒油、水淀粉

制作方法:

1.黃瓜干用清水浸泡，泡制黃瓜干變軟以后用手搓洗干凈，攥干水分后撈出備用；豬瘦肉剃去白色筋膜切成薄片；海蜇頭用清水漂洗幾遍，然后入清水中浸泡，中間換幾遍水直至海蜇頭嘗起來沒有苦澀味，撈出攥干水分備用。

2.肉片中加入料酒、鹽、胡椒粉和水淀粉抓拌均勻腌制上漿；把海蜇頭厚的部位片開，用手攥干水分；鍋中入油油溫四成熱時把肉片逐片下鍋滑散，滑至肉片顏色變白浮起后撈出控油。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入攥干水分的黃瓜干翻炒均勻，下入滑炒后的肉片，烹入料酒后下入白糖少許，然后把海蜇頭入鍋翻炒均勻，加鹽、胡椒粉和蠔油調味，撒入酒鬼花生，淋辣椒油出鍋即可。

美味小貼士:

1.黃瓜干的制作方法:黃瓜直接切片后加鹽拌勻，腌出水分后攥干，然后放到通風有陽光的地方曬干即可，晾曬過程中注意翻面；也可以把黃瓜直接入冰箱冷凍，然后自然化凍后切片攥干，這樣可以使黃瓜脫水更快。

2.酒鬼花生的制作:花生用清水浸泡一夜，把花生的紅衣去除控干水分，鍋中入油把去皮的花生炸至酥脆后撈出，趁熱拌上切好的干辣椒絲，撒上鹽即可。這樣做出來的花生酥脆微辣，特別的適合下酒。

3.炒制這道菜的時候，在肉片和黃瓜片炒勻以后再入海蜇頭，海蜇頭入鍋后翻炒動作要快，減少海蜇頭在鍋中停留的時間，防止海蜇頭遇熱收縮嚴重。

這道菜黃瓜干入口后有咯吱咯吱的口感，海蜇頭爽脆可口，再配上花生的香脆和肉片的香，回味還咸鮮微辣，這菜的味道只要是愛喝酒的人都懂它的美味。