導讀雞肉是我們日常生活中經常食用的一種食材。烹調方法多樣，做出的菜肴又各具特色。營養豐富，能強筋健骨，雞肉還含有較多的不飽和脂肪酸，能夠降低對人體健康不利的低密....

雞肉是我們日常生活中經常食用的一種食材。烹調方法多樣，做出的菜肴又各具特色。營養豐富，能強筋健骨，雞肉還含有較多的不飽和脂肪酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。能補充人體所缺少的水分和彈性，延緩皮膚衰老。

雞脯肉在平時制作時，往往因為烹調方法不對，做出的菜又老又柴，不入味，甚至有腥味。老五今天為您介紹雞脯肉的六種詳細做法，好吃又過癮。

銀芽炒雞絲

準備食材：雞脯肉350克、綠豆芽100克、蛋清1個、水淀粉、精鹽、味精、料酒、醋、花椒水、植物油各適量

制作方法：

①將雞脯肉洗凈切成6厘米長、0.3厘米粗細的絲，切絲時最好是順肉紋切絲，這樣切出來的絲在制作過程中不易斷。用精鹽、味精、蛋清、水淀粉抓勻上漿。淀粉不宜過多，能遮住肉紋就可以了。

②綠豆芽洗凈后去根掐頭，只留中間部位，俗稱“銀芽”。如果只去根，不掐頭俗稱“如意”

③鍋要燒熱后再入油，這樣雞絲就不會糊鍋。油升溫至四成熱時，這里也要注意，油溫不宜過高，容易結塊。放入雞絲，動作要輕柔一些滑散，倒出瀝油。

③鍋內留少量油，放入豆芽，加入料酒、精鹽、味精、花椒水和醋，用水淀粉勾芡倒入雞絲翻炒，淋入料油炒勻，裝盤即可。

雞肉蠶豆酥

準備食材：雞胸肉200克、蠶豆瓣100克、青豆20克、蛋清1個、精鹽、香油、白糖、淀粉、蔥、姜、植物油各適量

制作方法：

①將雞肉切丁, 加入鹽、蛋清、水淀粉上漿。蠶豆瓣洗凈，鍋中加冷水，放入鹽、蠶豆煮20分鐘至熟撈出。蠶豆不容易煮熟，在炒制前最好先焯水，蠶豆煮熟后再烹飪。水里加些鹽，炒制時蠶豆易于入味。

②鍋內放入少許植物油燒熱，將雞肉炒散，放入蔥姜、青豆，加蠶豆瓣燒透入味勾芡，淋香油即可。蠶豆比較吸油，炒制的時候食用油可以多放一些，這樣炒出來的蠶豆會更香。

醬爆雞丁

準備食材：雞脯肉300克、筍50克、蛋清1個、水淀粉、精鹽、醬油、甜面醬、白糖、料酒、姜末、味精、香油各適量

制作方法：

①雞脯肉切成約1.2厘米見方的丁，用精鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿。筍切成丁。

②將雞丁、筍丁分別下入六成熱的油鍋里滑散至熟，撈出控油。此處油溫不宜高，油溫高容易結塊滑不散。油溫過低就會脫漿，肉質口感老柴。用筷子沾點雞丁里的漿，放入油鍋中，筷子周圍有密集的小泡出現，油溫就正好。

③鍋內留少量油，放入姜末、甜面醬和白糖一起翻炒，加醬油、料酒、少量水繼續炒至發黏時，放入雞丁和筍丁，快速翻炒幾下，使汁均勻裹在雞丁和筍丁上，淋香油炒勻，出鍋裝盤即可。

蘆筍炒雞丁

準備食材：雞脯肉400克、蘆筍200克、雞蛋清1個、紅椒、植物油、姜末、蒜泥、蔥絲、精鹽、胡椒粉、香油、水淀粉各適量。

制作方法：

①將雞脯肉剞上十字花刀，切成丁，用精鹽、雞蛋清、水淀粉拌勻上漿。蘆筍去老皮，切段，紅椒切條，放入沸水中焯熟撈出。

②用精鹽、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉調成汁芡。提前兌好汁芡，更容易控制火候和味道，炒的時候就不會手忙腳亂。

③鍋入植物油升溫至四成熱，入雞丁滑油，剛入鍋中不要急于滑開，稍等一下，用筷子輕輕撥散，就不會脫漿，雞丁熟了，倒出控油。

④鍋內留少量油，放入姜末、蒜泥、蔥絲煸出香味，倒入兌好的汁芡，放入雞丁、蘆筍，紅椒炒勻，淋香油裝盤即可。

燒糊辣雞條（萵筍炒雞柳）

準備食材：雞脯肉300克、青筍100克、雞蛋2個、干辣椒40克、姜片、蒜片、花椒、蔥段、精鹽、味精、白糖、醬油、料酒、醋、香、淀粉、水淀粉、清湯各適量。

制作方法：

①青筍切條，焯水過涼。焯水要用旺火，水是食材的5～6倍。干辣椒切段，雞脯肉剞十字花刀，再切粗條，用料酒、精鹽腌制，蛋清加入淀粉調成糊，放入雞肉條內拌勻。

②將雞條入鍋炸至淡黃色，皮酥時撈出。鍋中放油，燒熱，入干辣椒、花椒炸至棕紅色，加清湯，放入雞條、姜、蔥、蒜、醬油、白糖、料酒燒至雞肉酥嫩，下入青筍燒熱，用水淀粉勾芡，再加味精、醋、香油，出鍋裝盤即可。

炸雞米花

準備食材：雞胸肉2塊、炸雞粉、奧爾良腌料、蔥、生姜、料酒、食用油。

制作過程：

①雞脯肉清洗干凈后，改刀切成小塊，裝入碗中后，再放入蔥段和姜片、料酒，奧爾良腌料，可以多放些，也樣味道更足。將它們抓拌均勻腌制2個小時。腌制時間長一些更入味，吃起來才好吃味長。

②炸雞粉倒入碗中，雞胸肉放進去，連抓帶按的給雞脯肉做個按摩，充分抓拌均勻，完全包裹上炸雞粉后，再均勻地撒點水，再次裹粉，反復2-3次，這樣炸出來不僅不易掉渣，而且還會出現漂亮的“魚鱗片”。

③鍋中倒入油，待油溫提升5-6成時，抖去雞胸肉表面多余的炸雞粉，或是用手再按得緊實一些。再將雞脯肉放入熱油中，中小火浸炸，炸至淡黃熟透撈出，油溫再升至七成熱復炸至金黃色撈出，控干油分后，裝入盤中即可。

④也可以選擇拍粉拖蛋裹面包糠的方法，同樣在炸制前用手團一團，就不容易掉渣了。炸制時油溫不宜過高，六成熱浸炸，中小火炸至金黃即可，不需要復炸。

老五嘮叨幾句

做菜要好吃，除了多做多練，掌握小技巧也很重要。

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