導讀水餃，是我們的傳統美食，被稱為舌尖上的美味。俗話說：好吃不過餃子，特別是北方人，對水餃是情有獨鐘。南方人不理解北方人為什么那么喜歡餃子，就如同北方人不明白南....

水餃，是我們的傳統美食，被稱為舌尖上的美味。俗話說：好吃不過餃子，特別是北方人，對水餃是情有獨鐘。南方人不理解北方人為什么那么喜歡餃子，就如同北方人不明白南方人為何喜愛湯圓一樣。水餃不僅是一道美食，更是一種鄉愁、一種情懷、一種氛圍。

小時候，每到逢年過節，一家人圍坐在一起，剁餃餡、搟餃皮、包水餃，說說笑笑，其樂融融?，F在，只有過年的時候一家人才能聚到一起，餃子也是媽媽提前就包好備著的，那種全家人圍在一起包餃子的情景很難再有，因此，現在，吃水餃也變成了媽媽的味道、家的記憶。

水餃，除了外形不同，其主要的區別是在餡料上，不同的餡料食材，可以根據個人喜好隨意搭配，多樣而豐富，而其中最常見、最經典的就是——韭菜雞蛋餡水餃。但是，由于韭菜易出水，不經常做飯的小白往往做不好，包好的水餃餡料出水、餃皮破裂。

今天和大家分享一下，韭菜雞蛋餡水餃的做法，皮薄餡香，不出水、不破皮。

1、先和面：500克面粉，加一個蛋液、少許鹽攪拌均勻，加入適量的水揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒30分鐘（充分餳發后，面團的柔韌性、延伸性都很好，更易于操作）；

2、韭菜洗凈控干水分，切碎放入大碗加入適量的食用油拌勻（一定要把韭菜的水分控干）；

3、雞蛋2—3，打散攪拌，熱鍋放油，把雞蛋液倒入鍋里滑散，炒熟，盛出放涼，剁碎，放入韭菜碗里；

4、馓子一小把，裝入保鮮袋，用搟面杖搟碎，與韭菜、雞蛋放到一起；

5、把混合在一起的餡料加入少許辣椒面（可以不放）、鹽、雞精、胡椒粉、芝麻油調勻即可；

6、把面團取出，揉成長條分成小面劑子，搟成餃子皮，包成水餃；

7、鍋里加水大火燒開，加入少許鹽，把水餃依次放入鍋里，用勺子輕輕攪動防止粘鍋底；

8、燒開后，水餃全部浮起時，水餃就煮熟可以出鍋了。

溫馨提示：

1、和面時加一個蛋液、少許鹽，這樣餃子皮更有韌性不易破；

2、面團應稍微硬一點，充分餳發后就軟了；

3、韭菜一定要控干水分，先用油拌勻，再調味；

4、炒熟的雞蛋，剁碎后，一定要放涼后再與韭菜放在一起；

5、放一點馓子，不僅味道香，而且能吸收餡料里多余的水分；

6、煮水餃時，水里加一點鹽，水餃不粘連；

這樣做出來的水餃不出水、不破皮、不粘連，感興趣的朋友可以試一試。

家有飯香，簡單美味。如果您喜歡，敬請關注：家有飯香，與您共享。