導(dǎo)讀提到“火燒”、“燒餅”這兩樣吃食，很多朋友都吃過(guò)，但真正能分清二者區(qū)別的可能對(duì)不少人來(lái)說(shuō)，會(huì)有點(diǎn)難度……“火燒”的釋義是：表面沒(méi)有芝麻的燒餅。“燒餅”的釋義....

提到“火燒”、“燒餅”這兩樣吃食，很多朋友都吃過(guò)，但真正能分清二者區(qū)別的可能對(duì)不少人來(lái)說(shuō)，會(huì)有點(diǎn)難度……

“火燒”的釋義是：表面沒(méi)有芝麻的燒餅。“燒餅”的釋義是：烤熟的小的發(fā)面餅，表面多有芝麻。

事實(shí)上，在老北京人的食譜中“餅”是不可或缺的。有心人曾粗略統(tǒng)計(jì)過(guò)，常見(jiàn)的京城各類餅就有十七八種。在眾多的各種餅中，很多人較為偏愛(ài)“褡褳火燒”。

褡褳火燒是老北京常見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃，其形狀呈長(zhǎng)條形，類似早年間北方人外出備著的（一邊搭在前胸、一邊搭在后背的）褡褳，由此而得名。

據(jù)傳，在清代光緒年間，1876年，順義的姚春宣夫婦在北京東安市場(chǎng)擺了一個(gè)做火燒的小攤。因做出的火燒與眾不同，形狀呈長(zhǎng)條形，味道似鍋貼，但其外焦里嫩，咬一口滿滿的餡料，慢慢地生意越做越火，于是就開(kāi)起了一家名叫“瑞明樓”的小店，專門售賣褡褳火燒，成為了家喻戶曉的美食店。打那以后，京城經(jīng)營(yíng)褡褳火燒的店鋪漸漸增多。現(xiàn)如今，北京售賣褡褳火燒的專門店可謂遍布四九城，但尤以東四、鼓樓一帶的門店較為集中。

萬(wàn)興居褡褳火燒（鼓樓店）就是有代表性的一家，盡管其門頭裝飾低調(diào)、店面積不大，頂多就有七八張桌子，但因褡褳火燒而遠(yuǎn)近聞名。這里的火燒有肉餡（豬、牛、羊肉）和素餡的兩類，一般2兩起賣（一兩3個(gè)），出鍋時(shí)，火燒表面的明油滋滋作響 ，金黃色的外皮，咬一口外焦里嫩，鮮香可口，喜歡蘸醋或者就著臘八蒜吃，更有別樣的味道……豬肉茴香幾乎每桌必點(diǎn)，牛肉胡蘿卜、雞蛋尖椒也很有人氣……在這兒，您同時(shí)還能選用具有老北京特色炸灌腸、爆肚、麻豆腐等吃食，更有免費(fèi)的玉米面粥供食用……

店名：萬(wàn)興居褡褳火燒（鼓樓店）

地址：鼓樓東大街295號(hào)