導(dǎo)讀紅燒鯉魚原料：鯉魚一條（2斤左右），大蔥一段，姜5片，香蔥2根調(diào)料：郫縣豆瓣10g，姜碎10g，蒜碎20g，蔥碎20g，食用油30ml，生抽30ml，老抽5....

紅燒鯉魚

原料：鯉魚一條（2斤左右），大蔥一段，姜5片，香蔥2根

調(diào)料：郫縣豆瓣10g，姜碎10g，蒜碎20g，蔥碎20g，食用油30ml，生抽30ml，老抽5ml，蠔油10g，糖5g，水淀粉20ml，鹽3克，面粉10克

做法：

1）鯉魚清洗干凈后，背部劃花刀，放入蔥片，姜片，料酒腌制20分鐘去腥。

2）在魚身上撒一層面粉，抖掉散粉。鍋內(nèi)倒入油，油8成熱時，把魚放入鍋內(nèi)，煎制兩面上色，盛出備用。

3）鍋內(nèi)留底油，將香蔥姜蒜煸炒出香味后，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽增色調(diào)味。

4）把煎好的魚放入湯中，大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘。燒熟后將魚取出盛盤，鍋內(nèi)剩余湯汁加水淀粉勾芡，淋在魚身上，撒蔥花點綴即可。

超級啰嗦：

**如果不用鯉魚，用草魚，黃魚，鱸魚等都可以做這道菜。

**鯉魚腥味較重，在清洗時注意去掉魚腹內(nèi)的所有黑膜。同時要去掉“腥線”，在魚鰓后和魚尾上各斜切一刀，就可看到白色的一根筋，一手在腮處拉住白筋，一手用刀輕拍魚肚，就可以拽出來了，兩面處理步驟一樣。

**魚身上裹上薄薄的一層面粉，魚煎炸時容易成型，不破壞魚皮，用平底鍋煎，可以減少用油量。

**煎魚時不要大火，中小火慢慢煎，兩面金黃后再燉不容易散爛。

來源 文怡家常菜

本文版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除