導讀上班的時候每天早餐就是各種烙餅配胡辣湯或者南瓜小米粥，每天吃著一樣失誤，但是從來不會覺得厭煩，像“蔥花餅、油餅、雞蛋餅、醬香餅、千層發面餅”等等都是非常受歡....

上班的時候每天早餐就是各種烙餅配胡辣湯或者南瓜小米粥，每天吃著一樣失誤，但是從來不會覺得厭煩，像“蔥花餅、油餅、雞蛋餅、醬香餅、千層發面餅”等等都是非常受歡迎的早餐小吃。

為什么早餐攤賣的烙餅那么好吃呢？尤其是剛出鍋的時候酥脆又松軟，軟軟的餅子讓人垂涎三尺。其實這些“小心機”都藏在和面和烙餅上面。

1、水面配比

烙大餅，和面的時候水面配比特別重要。首先要想烙出的大餅柔軟，我們第一要保證面團的含水量，水量最少要占面粉的60%，如果想要烙出更松軟的餅，那就要占比70%，甚至更高。

2、揉面手法

很多朋友剛接觸面食的時候，最怕的應該就是揉面這一步了，不管怎么揉它就是不光滑。那么我教給大家一個方法，和面之后先簡單揉成團，然后密封好讓它餳上10分鐘左右，不要去動它。

餳面的目的就是為了讓面粉里面的面筋自己形成，在這個形成的過程中面團會越來越光滑，而且更加柔軟，這個時候你再去揉面，基本上1分鐘的時間就會揉的特別光滑勻稱。

但是對于含水量特別多的面團，就不需要揉面了，更多的需要進行反復“餳面和揣面”，這樣面團也會特別光滑勻稱。

3、烙餅

你喜歡用什么工具烙餅？平底鍋？電餅鐺？

我最喜歡的烙餅工具就是平底鍋了，因為它受熱夠均勻、速度夠快，烙餅的火候也可以輕松掌握。

烙餅想要顏色好看，一定要充分把鍋預熱好，然后再刷油，同時在表面刷油可以鎖住餅里面的水分，全程蓋上蓋子烙。對于特別薄的餅大火快速烙，稍微厚一些的餅就用中火來烙，根據餅的厚度隨意調整。

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