導(dǎo)讀雞爪芋主要分布于西雙版納、元陽(yáng)、紅河以及金平等地區(qū)，生長(zhǎng)于海拔為180-780米處，常見于河谷草坡、灌叢或者是疏林下，廣東臺(tái)山市的雞爪芋是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，自古以....

雞爪芋主要分布于西雙版納、元陽(yáng)、紅河以及金平等地區(qū)，生長(zhǎng)于海拔為180-780米處，常見于河谷草坡、灌叢或者是疏林下，廣東臺(tái)山市的雞爪芋是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，自古以來(lái)臺(tái)山人都常食用雞爪芋，由此可見雞爪芋與中國(guó)多數(shù)的中草藥一樣，具有藥食同源的屬性。

雞爪芋為天南星科（Araceae）刺芋亞科（Lasioideae）磨芋族磨芋屬（Amorphophallus Blume）植塊的根莖，其學(xué)名為疣柄魔芋（Amorphallus virosus N.e.Brown）。其味辛、甘。性微，具有化痰散積，行淤消腫之功效[1]。

雞爪芋主要分布于西雙版納、元陽(yáng)、紅河以及金平等地區(qū)，生長(zhǎng)于海拔為180-780米處，常見于河谷草坡、灌叢或者是疏林下，廣東臺(tái)山市的雞爪芋是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，自古以來(lái)臺(tái)山人都常食用雞爪芋，由此可見雞爪芋與中國(guó)多數(shù)的中草藥一樣，具有藥食同源的屬性。

在廣東的民間，百姓常食用雞爪芋也能夠起到增強(qiáng)身體抵抗力以及補(bǔ)氣補(bǔ)血。

雞爪芋是磨芋的品種之一，在國(guó)內(nèi)十分罕見卻是廣東的一大特色產(chǎn)物，這主要與廣東獨(dú)特的自然地理環(huán)境有著密切的關(guān)系，其因形似雞爪而得名雞爪芋，口感粉糯香逸，是煲湯、燜菜的上好材料，但是卻不為廣東以外的大多數(shù)人所知曉。

雞爪芋存在的歷史雖然十分悠久，但是還是有很多人不知道這種極富營(yíng)養(yǎng)的“芋”，下面我們就從多方面來(lái)看看雞爪芋的奇怪軼事。

雞爪芋：最多“爪”的芋

雞爪芋是廣東臺(tái)山有名的土特產(chǎn)之一，大多產(chǎn)于四九、九步等地，在清朝光緒十九年間所修的《新寧縣志》已經(jīng)有了關(guān)于雞爪芋的記載，所以說(shuō)雞爪芋在我國(guó)古代已有較長(zhǎng)的食用歷史。

一般來(lái)說(shuō)，芋頭是一種老少皆宜的食物，像紅薯、紫薯都是人們生活中不可或缺的食物了，尤其是對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)，食用紫薯更是家常便飯。雞爪芋雖然也是這樣一種“芋”，但是卻不如紫薯受歡迎。

其中一個(gè)原因是資源，雞爪芋主要是在廣東的地域特產(chǎn)；另一個(gè)原因就在于雞爪芋的口感并不像其他“芋”類的口感那么好，大多數(shù)食用雞爪芋是風(fēng)干之后的。就是因?yàn)槠漕H具營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體多種疾病都有治療的功效所以才備受臺(tái)山人的推崇，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“本地人參”。

雞爪芋作為芋屬的一種，它的外形十分像雞爪。一個(gè)芋頭的周圍有很多個(gè)長(zhǎng)彎的小芋頭，這些芋頭組成了雞爪的形狀。

實(shí)際上，雞爪實(shí)際上有四個(gè)爪，但是雞爪芋卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止有四個(gè)小芋頭，但是乍一看上去十分形似雞爪的形狀，所以它就被人們稱之為雞爪芋。我們一般食用的芋頭，有大小之別，有顏色之分，實(shí)在是很難見到帶這么多“爪”的芋頭。

雞爪芋的名字十分形象，也特別方便人們記憶，其學(xué)名疣柄魔芋，人們?cè)谟洃涍@個(gè)名字的時(shí)候確實(shí)不太容易雞爪，即便是成年人向小孩子介紹這一種有趣的帶“爪”芋的時(shí)候，也十分容易解釋。

雞爪芋的最佳食用方式是什么？

雞爪芋不同于其他適合蒸熟食用的芋，雞爪芋是一種能夠既可以鮮食也可以曬干食用的。盛產(chǎn)雞爪芋的廣東臺(tái)山一帶自古以來(lái)都有眾多的華僑，這些華僑每次回到家鄉(xiāng)再遠(yuǎn)行的時(shí)候，總要帶一些雞爪芋，為了攜帶的方便，他們自然是要帶一些雞爪芋干。

制作雞爪芋干的步驟十分簡(jiǎn)單，將其清洗、切片、燙水然后再曬干，在天晴有風(fēng)的日子里，晾曬五天左右，雞爪芋干就制作成功了。

由于雞爪芋的口感并沒那么好，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又無(wú)法被人忽略，更何況是在盛產(chǎn)雞爪芋的臺(tái)山地區(qū)。因此，華僑每次回家時(shí)總是會(huì)喝上一碗雞爪芋湯，以煲湯的形式食用雞爪芋，一定程度上能夠避免其口感不佳的弊病。

中醫(yī)認(rèn)為，雞爪芋具有促進(jìn)人體的新陳代謝的功效，常食用雞爪芋的人能夠開脾健胃，對(duì)人體諸多癥狀具有一定的輔助療效，所以與食用口感相比，雞爪芋最重要的就是滋補(bǔ)的功效。

眾多烹飪技法中，“煲湯”卻能夠在最大程度上留存營(yíng)養(yǎng)，因此這種烹飪方式與食物本身也是密切相關(guān)的。

煲湯的傳統(tǒng)一直延續(xù)至今，“雞爪芋湯”也成了食用雞爪芋的一種最佳方式。在當(dāng)?shù)氐慕址豢谥羞€流傳著這樣一句話：“擁有雞爪芋，呢期煲湯有著落”，這也說(shuō)明雞爪芋煲湯早已被民間認(rèn)證了。

雖然說(shuō)也可以燜、燉雞爪芋，但是“雞爪芋湯”不僅僅包含了一種食用的方式，更含有華僑濃濃的鄉(xiāng)愁。因此，提到雞爪芋我們首先想到的就是將其煲湯食用。

在臺(tái)山，用雞爪芋干煲湯最好的搭檔就是龍骨、鳳爪。另外，“黑豆煲雞爪芋”是當(dāng)?shù)匾环N極具特色的湯品，既能夠暖胃又能夠起到滋補(bǔ)的功效，特別時(shí)候干燥的季節(jié)食用，能夠起到滋養(yǎng)防燥的功效。

雞爪芋還有一個(gè)最大的提點(diǎn)就是：成熟之后的根莖碩大，旁邊還會(huì)長(zhǎng)著很多的小根莖。這些分布于其主根莖周圍的小根莖就是雞爪芋的那些“爪”。

不過(guò)，雞爪芋的功效雖然已經(jīng)得到了普遍的認(rèn)證，但是仍然有人食用之后會(huì)產(chǎn)生一些不良的反應(yīng)，即“食后喉嚨癢”，這是因?yàn)殡u爪芋本身就含有一些微量的植物毒素，這種毒素能夠刺激到人的神經(jīng)系統(tǒng)，因此人們對(duì)這種刺激會(huì)產(chǎn)生一定的反應(yīng)。

總之，雞爪芋是一種滋補(bǔ)效果要比其食用口感更好的一種磨芋。“雞爪芋湯”更成為了臺(tái)山華僑的一份鄉(xiāng)情寄托。

另外，還有一個(gè)鮮為人知的是，雞爪芋能夠開花，人們通常只會(huì)將雞爪芋當(dāng)做是芋頭的一種，只要當(dāng)其開花的時(shí)候才會(huì)發(fā)現(xiàn)雞爪芋的花型很像靈芝，其花瓣呈紫紅色，花蕊呈黃色，是典型的一種磨芋花朵。

目前關(guān)于雞爪芋的種植尚未大規(guī)模的推廣開來(lái)，因此想要食用到正宗的雞爪芋湯還要去廣東當(dāng)?shù)兀瓮嫔剿财疯b美食。

參考文獻(xiàn)：

[1]熊緒杰，楊水彬，黃春保，等.雞爪芋化學(xué)成分研究[J].河北化工，2005