餃子館的餃子可以怎么包（為啥餃子館里的餃子香嫩多汁又好包）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-13閱讀(14)

導(dǎo)讀為啥餃子館里的餃子香嫩多汁又好包？4個(gè)技巧學(xué)會(huì)，你做的更好吃！餃子是北方家庭經(jīng)常吃的主食，從和面搟餃子皮到調(diào)餡包餃子，幾乎每個(gè)北方人都能露上一手，每個(gè)人都有....

為啥餃子館里的餃子香嫩多汁又好包？4個(gè)技巧學(xué)會(huì)，你做的更好吃！

餃子是北方家庭經(jīng)常吃的主食，從和面搟餃子皮到調(diào)餡包餃子，幾乎每個(gè)北方人都能露上一手，每個(gè)人都有自己獨(dú)特的做法。雖然餃子很多人都會(huì)包，但是自己包的，總是沒(méi)有餃子館里做的好吃，這是因?yàn)槟銢](méi)有餃子館大師傅的包餃子技巧！

自己在家里包的餃子，主要有4個(gè)方面不如餃子館里的：1，咸淡味；2，不香嫩；3，發(fā)柴沒(méi)有汁水；4，不好包。這4個(gè)方面沒(méi)做好，是因?yàn)槟銢](méi)有掌握包餃子的技巧，下面分享4個(gè)包餃子技巧，只要你學(xué)會(huì)了，包的餃子比餃子館里的更好吃！

第一個(gè)技巧：調(diào)好咸淡味

鹽是百味之首，調(diào)好餃子餡的咸淡味非常重要，餃子館里的餃子吃起來(lái)總是咸淡正合適，我們自己包的餃子不是咸了，就是味道太淡，應(yīng)該怎么控制好餃子餡的咸淡味？

技巧：餃子館里的餃子能每天都咸淡正好，是因?yàn)?strong>所有食材和調(diào)料都精準(zhǔn)量化的原因。

比如1斤餃子餡加多少克鹽、多少克醬油、多少克油，都要事先用稱(chēng)準(zhǔn)確稱(chēng)重，然后再調(diào)成餃子餡。包好的餃子要經(jīng)過(guò)多次的試吃后，才能給顧客吃，根據(jù)自己試吃和顧客的反饋，還要來(lái)調(diào)整每種食材和調(diào)料的用量。

因此要想讓包出來(lái)的餃子咸淡味正好，要把每種食材和調(diào)料都精準(zhǔn)量化，最好能每次包餃子都做下記錄，以備下次適當(dāng)調(diào)整。

第二個(gè)技巧：讓餃子餡更香嫩

餃子館里不管是肉餡餃子，還是素餡餃子，都是又香又嫩的又好吃，可自己包的餃子不是不香，就是不嫩，這是因?yàn)?strong>肉餡太瘦，素餡用錯(cuò)“油”的原因。

技巧：包肉餡餃子時(shí)，不能用太瘦的肉，適當(dāng)帶點(diǎn)肥肉吃起來(lái)才能更香嫩，一般七瘦三肥最合適。

不管是包素餡餃子，還是肉餡餃子，都必須要在調(diào)餃子餡時(shí)加油，一定要用熟油，就是高溫加熱后的油，如果能制作成料油來(lái)調(diào)餃子餡會(huì)更好吃，這是因?yàn)槭煊秃土嫌徒?jīng)過(guò)加熱后，沒(méi)有了生油的異味。

因此要想讓餃子餡更香嫩，必須掌握好肉餡的肥瘦比例，調(diào)餃子餡時(shí)不能加生油。

第三個(gè)技巧：讓餃子餡不干不柴有汁水

自己在家里包的餃子，總是吃起來(lái)又干又柴又沒(méi)有汁水，可餃子館里的餃子不僅吃起來(lái)有汁水，還不會(huì)又干又柴，到底是怎么做到的？

餃子館里的餃子能做到不干不柴有汁水，這是因?yàn)?strong>調(diào)肉餡時(shí)加了水！

技巧：每500克肉餡最少加水50克，當(dāng)然加高湯味道會(huì)更好，加蔥姜花椒水肉餡會(huì)沒(méi)有腥味。

肉餡要在調(diào)好味道后再加水，加水后要順著同一個(gè)方向攪拌，讓肉餡把水吸收后，還要加入熟油封住水分，這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡不干不柴有汁水。

因此要想讓餃子餡不干不柴有汁水，必須在調(diào)肉餡時(shí)加水，最后加熟油！

第四個(gè)技巧：讓餃子更好包

不管餃子餡調(diào)得再好吃，都得要包進(jìn)餃子皮里才行，但是我們?cè)诩依锇溩訒r(shí)，經(jīng)常會(huì)因?yàn)轱溩羽W太稀或有湯水，這樣的餃子餡包不進(jìn)餃子皮里，即使能包進(jìn)餃子皮里，也不能放太多餃子餡，餃子館是怎么做到餃子吃起來(lái)有汁水，包起來(lái)又好包的？