導(dǎo)讀作為一個(gè)從小生長在豫東大地上的孩子，我所吃過的食物也可謂十分寬泛。這些食物的食材不同，有葷有素；做法不同，烹炸煎鹵煮。吃在嘴里味道豐富多樣，有酸甜苦辣咸；甚....

作為一個(gè)從小生長在豫東大地上的孩子，我所吃過的食物也可謂十分寬泛。這些食物的食材不同，有葷有素；做法不同，烹炸煎鹵煮。吃在嘴里味道豐富多樣，有酸甜苦辣咸；甚至還有那道“壞過”之后再次煥發(fā)出的別樣風(fēng)味。它們是留住鄉(xiāng)土記憶的載體，是名副其實(shí)的豫東美味。

大部分人都知道醬豆，即使南方人對醬豆也不會(huì)陌生。但是，當(dāng)提及豆糝肯定就會(huì)有人不太熟悉了。簡單的說來，它是豆制品，是發(fā)酵制品。它還有許多別稱：豆糝蛋子、豆糝片子、臭豆糝……這邊除了稱豆糝之外，更多的是稱之為“豆餅子”。這應(yīng)該源于它有著像小圓餅子一樣的造型。但是，我一直覺得還是稱它為豆糝更為貼切。一是只聽這名字，就能感受到它有“參湯”一般的美味，二是因?yàn)樗龊煤蟛粌H有餅子狀的，還有圓球狀的。

傳統(tǒng)豆糝的制作方法，大致相同，可分為這樣幾個(gè)步驟：把主材黃豆放在水中發(fā)泡一個(gè)晚上，之后上鍋煮數(shù)把小時(shí)，以手能捏碎為佳。然后控水，晾上一段時(shí)間冷卻。依據(jù)口味加入適量切碎的紅辣椒，在盆中攪拌勻，蓋著捂上兩天。

接下來是一個(gè)讓其“出味”的關(guān)鍵，把大料、花椒、茴香、桂皮、白芷等香辛料打碎，拌入黃豆中繼續(xù)發(fā)酵，以剛生出白毛為宜。發(fā)酵好的豆子會(huì)有黏性，粘連在一起。然后放入食鹽，繼續(xù)發(fā)酵。最后用老石臼搗碎，握成團(tuán)子形或餅狀，在陽光下曬干。接下來就等著“坐享其成”吧，過上一段時(shí)間就可以吃了。做好的豆糝能長期存放，一年、兩年都沒有任何問題。

現(xiàn)在豆糝的高級吃法

隨著生活水平的日益提高，現(xiàn)在豆糝有了比較“高級”的吃法。把豆糝切成碎狀小丁塊兒，放油起鍋，翻炒數(shù)下盛盤，吃起來酥脆爽口，味道別致，令人垂涎生津。另外一種做法則是把豆糝切成小塊兒，放油上鍋摻著雞蛋來炒，就成了另外一道接地氣的鄉(xiāng)土廚房“特產(chǎn)”，拿肉也不換。可以稱作“豆糝炒雞蛋”。

百科上這樣介紹其功效：助消化，減緩衰老，強(qiáng)腦，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預(yù)防癌癥。我想，從科學(xué)角度來講還是有一定依據(jù)的，黃豆中的蛋白質(zhì)被分解成更細(xì)小的分子，利于人體消化吸收。樸實(shí)勤勞的豫東人在無意之中就發(fā)明出了一種如此強(qiáng)大的“保健品”，實(shí)在是厲害啊！

豆糝是貧窮時(shí)的生活佐味品，讓單調(diào)苦澀的日子有所期盼，有所溫存。現(xiàn)在，它不僅僅是貧困時(shí)餐桌菜肴的替代品，還代表著一種希望和慰藉，是磨滅不掉的舌尖回味！