導(dǎo)讀如意蛋卷【食材】魚肉200克、五花肉200克、雞蛋清2個、雞蛋5個、火腿50克、香菇5個、【調(diào)料】鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥、姜、香油、濕淀粉、【制作步驟】....

如意蛋卷 【食材】 魚肉200克、五花肉200克、雞蛋清2個、雞蛋5個、火腿50克、香菇5個、【調(diào)料】 鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥、姜、香油、濕淀粉、【制作步驟】 1、魚肉要新鮮去凈皮刺。豬肉要除凈筋膜。將凈魚肉、豬肉用刀剁成肉末，放盆中加鹽、料酒、味精、香油、雞蛋清、濕淀粉、蔥姜末、加適量清水，攪成肉泥狀，

2、火腿、香菇分別切成細(xì)絲。雞蛋打入碗中打散，在鍋內(nèi)攤成2張直徑約20厘米的雞蛋皮，把雞蛋皮鋪平，抹上肉泥(約0.5厘米厚)，在一頭放火腿絲，一頭放上一排香菇絲，然后兩頭對卷成，中間用少許肉泥封口(成品寬約5厘米、厚約2厘米)，在用凈布包起來，

3、包好的蛋卷上籠用旺火蒸20分鐘取出，趁熱用重物壓至放涼，去掉布切片即成。色彩鮮艷，形態(tài)美觀，肉嫩味鮮。

小貼士： 1、 卷的原料可以用魚肉、雞肉、豬肉，拌料時調(diào)味一定要準(zhǔn)。 2、魚骨、刺、肉筋、皮等韌硬物一定要除凈，否則切片時易散爛。