導(dǎo)讀最近在餐飲業(yè)，“9.9元牛肉面”火爆全國，各個(gè)地方都有類似的餐館，都是主打“9.9元牛肉面”，只要九塊九，在蘭州拉面賣15塊錢的牛肉面，只要一半的價(jià)格，受到....

最近在餐飲業(yè)，“9.9元牛肉面”火爆全國，各個(gè)地方都有類似的餐館，都是主打“9.9元牛肉面”，只要九塊九，在蘭州拉面賣15塊錢的牛肉面，只要一半的價(jià)格，受到了很多顧客的歡迎。

畢竟實(shí)惠，才是消費(fèi)者最在意的，這些“9.9元牛肉面”面館生意火爆的最主要原因便是如此，剛好樓下新開了一家“9.9元面館”，于是去嘗試了一下。

門店里只要是面，都賣9.9元，面條的品種只有3款，比如牛腩面，在外面餐館需要二三十一碗，但是在這里只需要9.9元；黃豆豬腳面，黑椒牛肉面都賣9.9元，除了有面條之外，還有各種配菜碼料，比如雞爪，黑椒牛仔骨，白切牛肉，水晶蝦餃，都賣9.9元。

除了有配菜之外還有各種小吃鹵味，比如臺(tái)式香腸，蔥油餅，鹵蛋，豆腐干，雞爪等等，價(jià)格跟外賣街邊類似。

跟朋友兩個(gè)人，各點(diǎn)了一碗牛腩面，點(diǎn)了6個(gè)配菜小吃，來了個(gè)豪華版的套餐，總計(jì)消費(fèi)69塊，人均35塊錢，在商場購物中心一碗牛肉面的價(jià)格，可以在這里吃到撐，而且是免費(fèi)續(xù)面，直到你吃飽為止。

依靠低價(jià)，快速出餐，口味佳，免費(fèi)續(xù)面等特色，這家面館自從開業(yè)后就異常火爆，從早上六點(diǎn)開門，到凌晨兩點(diǎn)歇業(yè)，這家面館時(shí)刻都能看到有人在門口排隊(duì)。

到了飯點(diǎn)，那更是火爆，隊(duì)伍從街頭排到了街尾，很多人會(huì)疑惑，9.9元一碗牛肉面，而且可以免費(fèi)續(xù)面，這家店老板不得虧死？

但是反而這家店已經(jīng)開了一年半了，生意依然火爆如初，那這家店到底是怎么賺錢的呢？這種火爆全國的“9.9元牛肉面”，賺錢套路到底是啥呢？

免費(fèi)續(xù)面看似虧本，其實(shí)套路滿滿!

今天我們就一起來給大家分析一下。

套路一、低價(jià)吸引人氣

我們都知道，開店做生意，其實(shí)最怕的就是沒有顧客！

而隨著外賣市場的劇烈沖擊，如今的實(shí)體店，面臨著顧客不斷減少的尷尬局面，甚至很多餐館以前生意非常好，現(xiàn)在都不行了，顧客少得可憐。

而低價(jià)就是吸引顧客的最佳方法，“9.9元牛肉面”餐館正是依靠，低價(jià)吸引顧客，獲得人氣，有了人氣，這家餐館的生意就活了起來。

在餐飲店經(jīng)營中，有個(gè)潛規(guī)則，門店越排隊(duì)，生意就越好，生意越冷清，不到三個(gè)月就得關(guān)門。

有了人氣，才有可能賺到錢！

套路二、使用料理包

有了人氣之后，如果把這個(gè)牛肉面的成本控制在最低水平呢？

餐館老板的做法是采用料理包，牛肉面里面所有的醬料都是料理包已經(jīng)提前調(diào)好了味道，在制作的過程中，只需要把料理包放在熱水中熱兩三分鐘，客人點(diǎn)了牛肉面之后，直接撈起料包，剪開袋子，把湯汁倒入面條里，然后加入高湯，放入三塊錢牛肉，豆芽，撒點(diǎn)蔥花一碗牛肉面就最好了。

整個(gè)出餐過程不到2分鐘，不需要專業(yè)的廚師煮湯汁，甚至牛肉都不需要切，供應(yīng)廠商已經(jīng)把牛肉鹵好切好了，到了門店只需要熱一下就行。

這種料理包的形式，不僅僅讓操作更加便捷，還減輕了門店的用工需求，味道比15塊錢的蘭州拉面還更好。

9.9元和15元，你會(huì)選擇去哪家？

毫無疑問，大多數(shù)人都會(huì)選擇9.9元的這一家。

套路三、薄利多銷

牛肉面不賺錢，但是小吃配菜的價(jià)格跟市面價(jià)格一樣，不少人進(jìn)店都會(huì)點(diǎn)小吃配菜搭配在一起，通過低價(jià)的牛肉面來吸引客流量，從而帶動(dòng)其他有利潤的菜品銷量。

依靠著料理包，這種餐館不需要專業(yè)的廚師，只需要找兩個(gè)阿姨，再招2個(gè)兼職，白天3個(gè)人，晚上2個(gè)人，就完全夠了，極大的節(jié)省了人工成本。

為了獲取更多的利潤，這種面館從早上7點(diǎn)，營業(yè)到晚上2點(diǎn)，薄利多銷的前提下，經(jīng)營時(shí)間越長，獲得利潤就越高。

樓下這家牛肉面餐館老板表示，一天可以賣出500碗，除去門店租金，人工成本，食材成本，一天的凈利潤有近1000元，雖然牛肉面的利潤只有20%，賣一碗只賺1.98元，但是雞爪，鹵蛋這些小吃利潤都在30%以上。

依靠著巨大的客流量，單獨(dú)選擇就吃一個(gè)牛肉面的顧客很少，雖然免費(fèi)續(xù)面，但是如今人們不缺吃的，饑餓感更低，飯量沒有以前大，真正會(huì)選擇去續(xù)面的客戶其實(shí)不多，這更是一個(gè)“噱頭”，讓消費(fèi)者覺得，這家店便宜，能夠吃回本！

但其實(shí)，老板早就設(shè)計(jì)好了套路！

不然虧錢的話，還能去開店呢？

對(duì)此，你是怎么看待的呢？

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