導讀日本有三大面食：拉面、烏冬面和蕎麥面，對于大和民族來說，蕎麥面是最傳統，也是最有代表性的日本料理，作為大和民族的“食之魂”，也有著更加不同尋常的意義。蕎麥屬....

日本有三大面食：拉面、烏冬面和蕎麥面，對于大和民族來說，蕎麥面是最傳統，也是最有代表性的日本料理，作為大和民族的“食之魂”，也有著更加不同尋常的意義。

蕎麥屬于麥的一種，主要生長于緯度較高的寒冷地區，最初沒有磨面粉的技術，日本人就將蕎麥粒直接煮熟了吃。鐮倉時代（12、13世紀），中國的面粉加工技術傳入日本，日本人便開始了各種蕎麥食物的研制，蕎麥餅、蕎麥團子、蕎麥粥……當然了，這種蕎麥粉制成的食物只有貴族才能享有的起，窮人還是只能吃粗糙的蕎麥粒。

到了十六世紀末，日本人發現在蕎麥粉中摻入一定比例的小麥粉、大麥粉，可以增加面的粘性和韌性，于是蕎麥面應運而生，起初被稱為“蕎麥切り”，在當時的江戶城（東京），蕎麥面、天婦羅和握壽司，由于非常受各個階層人民的喜愛，被并成為“江戶三味”。

在江戶城里，到處都是蕎麥面攤位，攤販們將蕎麥面放在滾水中煮熟，再澆上用海魚、醬油熬成的醬汁，兩三分鐘，食客們就可以吃到了，吃的時候也不講究，站著呼嚕一通，這種短平快的方式特別適合江戶人的氣質。直到今天，東京街頭還有不少這種只能站著吃的蕎麥面館。

蕎麥面的常見料理方法

樸實的蕎麥面豐儉由人，靠著健康、方便、接地氣的風格，一直是日本極受歡迎的國民美食之一。蕎麥面在日本有三種常見的做法：湯面、冷面和竹簍面。

湯蕎麥面（かけそば）

蕎麥面放在熱氣騰騰的海帶魚湯里，撒點小蔥或是“藥味”香辛調料，冬夜里連湯帶面吃一碗，白天的煩惱都拋在腦后了。

冷蕎麥面（冷やしそば）

這和國內的涼面有異曲同工之妙，蕎麥面過了涼水，澆上木魚花、海苔、小蔥、各種醬汁調味料，攪拌勻了就可以吃了。

竹蔞蕎麥面（ざるそば）

若論情趣，竹蔞蕎麥面當然更“矯情”些，冷面和醬油是分開的，面放在竹子或是木制的容器中，吃的時候，用筷子夾了面蘸著醬料吃，最后用熱湯將剩下的醬汁稀釋后一口氣喝完，真是一種享受。

蕎麥面，看我72變

基礎款的蕎麥面，可謂洗凈鉛華，特別適合減肥需求強烈的人群，對于大多數吃貨來說，好面還要配好菜，才算得上“功德圓滿”哦~

天婦羅蕎麥面（天ぷらそば）

天婦羅是和壽司、蕎麥面共同撐起了日本hi的一片天，被稱為“江戶三味”，一碗樸實無華的蕎麥面里，加了天婦羅炸蝦和炸蔬菜，順滑的面條和Q彈的鮮蝦、清爽的蔬菜，配合得天衣無縫。

狐貍蕎麥面（きつね）

日本傳說里，代表稻荷神的狐貍能夠帶來生意興隆的福祉，而狐貍最喜歡吃油豆腐了，所以狐貍蕎麥面，就是湯面里放上幾塊大大的炸油豆腐，面湯里的醬油水浸入豆腐里，口感變得軟嫩又甜津津的，既平和又溫暖，非常符合關西人的口味。

貍貓蕎麥面（たぬき）

一桌上，有狐貍，有貍貓，多熱鬧！這種蕎麥面里加了炸面衣屑（天かす），也就是炸天婦羅剩下的脆皮或油渣，在關東一帶很常見，因為用料簡單，所以價格也最是親民。

月見蕎麥（つきみ）

還有稱“賞月蕎麥”得，將生雞蛋或是半熟蛋打入清湯蕎麥面中，蛋黃看起來像一輪黃澄澄的明月，日本的生雞蛋衛生標準很高，所以如果吃得習慣生雞蛋，不妨嘗試一下。

山藥泥蕎麥面（とろろそば）

山藥泥月見蕎麥面是非常有人氣的日式吃法，月見前面講過是生雞蛋或是鵪鶉蛋，講究的蕎麥面料理店會搭配天然野生山薯磨成的山藥泥，口感會更濃郁而粘稠。湯頭一般是鰹魚打底的海鮮高湯，稍加一點兒日本山葵芥末調味，非常有日式特色哦~

蘿卜泥蕎麥面（おろし）

有山藥泥，自然也少不了日本人喜歡的大蘿卜啦。清甜的白蘿卜磨成泥，和蕎麥面、小蔥，以日式醬油拌勻了吃，夏天最合適不過了。

鴨肉南蠻蕎麥面（かも南蠻そば）

覺得太素了？那就嘗嘗日本有名的鴨肉蕎麥面吧。“南蠻”多指日本的辣椒和香蔥，鴨肉肥嫩的油脂包裹著蕎麥面，小蔥清香，蕎麥面吃起來會更豐腴。

鮭魚卵蕎麥面（はらこ）

對于吃得習慣的人來說，鮭魚卵生吃味道很鮮美，不過有人覺得即便加了調味料，腥味還是重了些，那就和熱騰騰的蕎麥面拌了吃，又是別有一翻滋味呢。

咖喱南蠻蕎麥面（カレー南蠻そば）

日本人特別喜歡咖喱，在醬油里加入咖喱粉，融化之后澆在煮熟的熱蕎麥面上，黃澄澄的讓人看了就很有胃口。不止咖喱蕎麥面，咖喱烏冬面在日本也很受歡迎。

鯡魚蕎麥面（にしん）

這可是京都府以及北海道地區的著名料理，當地家家戶戶都再熟悉不過了。蕎麥面湯頭是用柴魚、薄味醬油和昆布熬成的，蕎麥面上放一條煮成甜辣口味的鯡魚，魚肉很軟嫩入味，和熱騰騰的蕎麥面呼嚕進嘴里，鮮甜不膩。

蕎麥面的常見料理方法

樸實的蕎麥面豐儉由人，靠著健康、方便、接地氣的風格，一直是日本極受歡迎的國民美食之一。蕎麥面在日本有三種常見的做法：湯面、冷面和竹簍面。

湯蕎麥面（かけそば）

蕎麥面放在熱氣騰騰的海帶魚湯里，撒點小蔥或是“藥味”香辛調料，冬夜里連湯帶面吃一碗，白天的煩惱都拋在腦后了。

冷蕎麥面（冷やしそば）

這和國內的涼面有異曲同工之妙，蕎麥面過了涼水，澆上木魚花、海苔、小蔥、各種醬汁調味料，攪拌勻了就可以吃了。

竹蔞蕎麥面（ざるそば）

若論情趣，竹蔞蕎麥面當然更“矯情”些，冷面和醬油是分開的，面放在竹子或是木制的容器中，吃的時候，用筷子夾了面蘸著醬料吃，最后用熱湯將剩下的醬汁稀釋后一口氣喝完，真是一種享受。

蕎麥面，看我72變

可樂餅蕎麥面（コロッケそば）

可樂餅是馬鈴薯炸物，放在蕎麥面上，在很多站著吃的拉面館很常見。在新橋的“蕎麥所吉田（TOSHIDA）”店里，可樂餅就更講究了，馬鈴薯里還加了雞肉末、山芋、蛋白，稍微加點兒高湯攪拌均勻，再下油鍋炸了，口感就更豐富啦。

抹茶蕎麥面（抹茶そば）

到了日本，不吃抹茶就太可惜了，抹茶控們不但要喝茶喝飲料，各式各樣的抹茶甜品、抹茶冰淇淋、抹茶美食也能讓人過足了癮。

到了京都宇治，當地有一家老店赫赫有名，叫“伊藤久右衛門”，鼠二在文章《你知道嗎，炎炎夏日和一碗翠綠的抹茶更相配哦》曾經介紹過這家店，他家的抹茶拉面、煎茶、抹茶團子、抹茶布丁都很有名。夏天去，點一份綠油油的抹茶蕎麥冷面，清爽得很！

山菜蕎麥面（山菜そば）

日本的山野菜有300多種，常見的土當歸、莢果蕨、紫萁、茖蔥、竹筍、楤木芽等等，統稱為“山菜”，將山菜天婦羅或者直接將山菜汆燙之后放在蕎麥面上，非常受歡迎，到了山地區域，春夏秋的季節，一定要嘗嘗時令的山菜蕎麥面呢。

薯條蕎麥面（ポテざるそば）

這可是關西大阪一家叫做“阪急蕎麥面”的爆點菜式，這家店堪稱車站蕎麥面的先驅，推出的薯條蕎麥面/烏冬面組合受到很多年輕人的追捧和喜愛。

薯條放在面條里，慢慢吸收了湯汁的美味，口感變得濕潤了很多，和天婦羅比起來又有一種意外的好吃。

豆皮蕎麥面（そばいなり）

咸香可口的炸豆皮，塞進煮好的烏冬面，再撒一把蔥花提味，是很多日本面店都吃得到的民間料理。

肉蕎麥面（肉そば）

素蕎麥面對有些人來說還是寡淡了些，對于大胃王來說，可以選擇肉蕎麥面，豬肉、牛肉、雞肉……湯頭很清淡，所以搭配任何重口味的肉類，多了一分豐腴的香濃。

巖手“碗子蕎麥面”

巖手的蕎麥面和長野、島根并稱為日本的三大蕎麥面。“碗子蕎麥面”是當地的特產，一般8-15碗相當于普通的一碗分量，配菜除了常見的，還會加入生魚片、菌菇、味噌泡蘿卜、魚子等等。

食客們不把碗蓋起來，店家就會不斷添新面到碗子里，大胃王們一口氣吃個十幾二十碗很平常啊。

出云“割子蕎麥面”

出云市位于島根縣，當地的蕎麥面風格偏粗獷，最出名的吃法是將蕎麥面放在三段圓漆器（割子）中，先在第一層面中放入柴魚、辣蘿卜泥、生雞蛋、海苔、蔥末，再倒入醬汁拌勻了吃，然后將第一層生下來的湯汁澆在第二層上，再添了新的佐料，蘸著醬吃。三層面，三種口味！

山口“瓦蕎麥面”

瓦蕎麥（瓦そば）是山口特產，在加熱的瓦片上盛了蕎麥面，上面鋪上厚厚的蛋絲、甜咸可口的牛肉、紅葉泥（辣椒和白蘿卜磨成的泥）、海苔和檸檬片，吃的時候蘸著日式醬油。

福島“高遠蕎麥面”

在福島縣的會津地區，有一種蕎麥面的吃法，不是用筷子，而是拿一根長長的大蔥挑起面來吃，湯里加了略顯辣口的白蘿卜，用細長的青蔥吃面，寓意順順利利生長，經常會在慶典里吃到。

蕎麥除了面條，其實還有很多創意的吃法，喜歡的人去日本不妨嘗試一下。

蕎麥羹湯（蕎麥掻き）

蕎麥粉捏成一個個團子，搭配了高湯和日式醬油吃，如果加了薏仁、紅豆、紅棗，也可以制成滋補的甜品。

蕎麥壽司

海苔里包的不是酢飯，而是蕎麥面條，蛋卷、蝦仁、腌黃瓜等等根據個人口味一同裹進去，蕎麥面不如米飯粘性強，所以切出的壽司略顯松散，吃的時候就一碗蕎麥熱湯，又比米飯壽司多了一分清爽。