導(dǎo)讀白瑋/文（頭條號(hào)簽約文章）今天我們所有的吃法其實(shí)都是沿襲古法而來(lái)，欲弄明白豬蹄之事，得先看看古人為什么會(huì)有這樣的傳統(tǒng)。孔子曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“割不正不食”，這一主張....

白瑋/文（頭條號(hào)簽約文章）

今天我們所有的吃法其實(shí)都是沿襲古法而來(lái)，欲弄明白豬蹄之事，得先看看古人為什么會(huì)有這樣的傳統(tǒng)。

孔子曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“割不正不食”，這一主張不僅是儒家的飲食主張之一，更是古代禮法的一部分。

那么，古人為什么要強(qiáng)調(diào)割不正不食？這一主張遵循的又是怎樣的法理？那么，具體什么樣的割法才叫“割正”，怎么樣又叫“割不正”呢？

1、豬蹄以左為貴

古人關(guān)于飲食的很多禮法規(guī)定都記錄在《周禮》、《禮記》和《禮儀》里，合在一起統(tǒng)稱(chēng)為“三禮”，是儒家十三經(jīng)的必讀經(jīng)典。

用俎盛犧牲的意思是為了表示，凡是祭祀，必有恩惠施舍給參加祭祀的助祭者。在祭祀完畢后，大家都要分發(fā)祭品。身份高貴的人就拿前面貴重的骨頭；而身份低賤的則拿后面的骨頭，以示尊卑有序。

即使身份再高貴的人也不允許重復(fù)拿，即使身份再貧賤也不能空手而回。這是為了顯示恩惠的公平。

孔子之所以說(shuō)出“割不正，不食”的言論，從這個(gè)《禮記》的祭統(tǒng)來(lái)看，顯然他說(shuō)的不是指吃飯的矯情，而是為了維護(hù)這種尊卑觀念和秩序。這才和他一貫的思想相統(tǒng)一。

即使到今天，我們其實(shí)依然還部分地延續(xù)了這種傳統(tǒng)，就鹵豬蹄來(lái)說(shuō)，顯然前蹄要比后蹄貴重，真正上好的鹵豬蹄那必須是前蹄才有味道。北京菜中著名的涼菜豬蹄凍，那也必須是前蹄才行。

今天的我們損人時(shí)之所以說(shuō)別人是賤骨頭，也就是這么來(lái)的。

2、動(dòng)物內(nèi)臟的該怎樣吃？

這是從切割分解牲肉分類(lèi)的貴賤來(lái)強(qiáng)調(diào)“割正”的嚴(yán)肅性，即使在對(duì)臟器的切割上，也有一定之規(guī)。

在《禮記·少儀第十七》篇中，就特別強(qiáng)調(diào)了具體的切割之法：

牛羊之肺，離而不提心。

這句話(huà)中的“離”也是一種分割的方法，特指食肺的一種切割方式；不提心的“提”字，有“到”的含義。

意思是說(shuō)：切割牛羊的肺時(shí)，不能割到肺的中心。

在周代，牛羊的肺，根據(jù)需求的不同，分為兩種：一種是食肺，就是直接用于吃食的肺；一種是祭肺，就是特指在祭祀的時(shí)候用的肺。這兩種不同用途的肺切割方式也各有不同。

食肺的切割，要求在切割時(shí)，不能割到中心位置，要保證連而不斷絕。這種切割法就叫作“離”，即所謂的“離而不提心”。我們熟知的成語(yǔ)“離心離德”所取的也正是這個(gè)切割法的含義，心如果離了，“禮”和“德”也沒(méi)有了。

古人之所以這樣切割的目的其實(shí)也是為了行使食前祭禮的需要。這樣切割，便于食者在進(jìn)食前掐著中間部位向神靈和宗祖行使敬獻(xiàn)之禮。（注：根據(jù)禮制，古人吃飯前必須行使祭禮，以示感恩。）

另一種切法的肺，叫祭肺。祭肺則完全就是為了在大型祭祀時(shí)用的祭品。這種祭肺的切割之法要求就要完全分離肺體。因此，這種肺又叫切肺。

可見(jiàn)，古法的刀工之切割都必須遵循一定的法理，這是“禮法”和“秩序”的一種象征，也是對(duì)神靈和先祖保持敬意的一種體現(xiàn)。

故此，割不正那顯然是不能食用的，因?yàn)橐坏┦秤昧恕案畈徽钡氖澄铮蔷鸵馕吨貙?duì)禮法和秩序的破壞。