導(dǎo)讀不知道你們有沒有吃過湘味干鍋血鴨呢，干鍋血鴨做法有很多種，干鍋血鴨就是其中的一種，這種鴨子給我們帶來了很多的美味，讓我們很多人都愛不釋手，成為很多人都特別心....

不知道你們有沒有吃過湘味干鍋血鴨呢，干鍋血鴨做法有很多種，干鍋血鴨就是其中的一種，這種鴨子給我們帶來了很多的美味，讓我們很多人都愛不釋手，成為很多人都特別心儀的一種菜肴，下面讓王師傅給大家分享一下。

制作流程：

1、挑選重約3斤的嫩水鴨，取血約8兩（正好是兩份菜的用量），每50克鴨血里摻入10克醋和10克清水（不必?fù)?dān)心鴨血會(huì)變酸，因?yàn)樵诤笃诔粗七^程中，醋的酸味會(huì)完全揮發(fā)），鴨子則去頭、翅膀和鴨腳，鴨身剁成2厘米見方的塊洗凈，快速焯水待用。

2、茶油燒熱，下炸蒜子、姜片爆香，下粗辣椒面10克把油炒紅，再下鴨肉炒勻，淋焯鴨原湯400克中火燒至七成熟，下青紅椒段各20克、山胡椒油10克、鹽5克燒5分鐘收干汁，烹入料酒，邊倒鴨血邊炒至呈紫紅色，盛入墊有蒜苗的干鍋內(nèi)即成。

制作關(guān)鍵：

3、鴨子炒斷生后下入原湯燜燒，一定要把湯汁燒干后才能倒入鴨血，否則會(huì)增加“鴨肉掛血”的難度，導(dǎo)致掛血不均勻。如果湯放多了，不等收干鴨肉就熟了，一定要起鍋灌出湯，再回鍋淋入鴨血。炒制時(shí)要一邊淋鴨血一邊炒，1分鐘之內(nèi)要保證所有鴨肉均勻粘上鴨血，超過這個(gè)時(shí)間，鴨血就會(huì)凝固。

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