導(dǎo)讀我們都知道臭豆腐、臭鱖魚，但你們聽過臭豬肉嗎？估計大家有點懵，你說回鍋肉、紅燒肉、炸酥肉，這些我們都知道，但你說個臭豬肉，這是什么東西啊。別急，接下來筆者帶....

我們都知道臭豆腐、臭鱖魚，但你們聽過臭豬肉嗎？

估計大家有點懵，你說回鍋肉、紅燒肉、炸酥肉，這些我們都知道，但你說個臭豬肉，這是什么東西啊。

別急，接下來筆者帶大家領(lǐng)略一下這道四川美食——臭豬肉。

臭豬肉，是四川雅江扎壩人的食物，其味道重于“臭豆腐”，濃與廣東的“酶香咸魚”，所以被稱為臭豬肉。

臭豬肉雖然味道比較臭，但是扎壩人卻極其愛吃，甚至被當(dāng)做待客上品，基本上家家戶戶都會熏制存放，存的時間越久，越是珍貴，一般而言，如果哪家懸掛的臭豬肉很多，而且年份越久，就越說明這家富裕，沒錯，臭豬肉成為了當(dāng)?shù)睾饬扛辉５囊粋€標準。

估計大家看到這里，會有幾分不置可否，覺得不就是一個臭豬肉嗎？有什么了不起的。

等筆者細細給你講解一下臭豬肉制作過程，你就知道這臭豬肉到底有多么珍貴了。

當(dāng)?shù)厝讼扔玫竟取Ⅺ溩拥燃Z食，將豬喂肥，不能有其他飼料添加，以此來保證味道純正。

一兩年后，等豬長肥，便用繩索將豬勒死，然后在豬的胸開一道口子，切斷豬的心臟血脈，這些血會全部流入豬的內(nèi)臟，然后再把所有的內(nèi)臟從小口子全部取出來，往豬內(nèi)部填充谷物，再進行縫合。

用泥土堵住豬的的七竅，往里面充氣，使其肉體膨脹，之后丟入小麥或稻谷粗糠中，讓其將豬的水分吸干。

十余天后，將豬肉取出，掛在屋頂，然后燒柴火熏制。

熏的這個過程比較久，短的七八年，長的十年起步，甚至有人熏制了四十多年，這也是這道菜比較珍貴的原因，外地人想要吃一口都沒有機會。

熏制好后，便可以取下來食用，可以炒來吃、煮來吃、當(dāng)做肉干生吃，剛?cè)肟冢兜篮艹簦窃匠栽较悖匚稛o窮，非常上頭。

看到這里，是不是打算點個贊呢？贊贊更健康！

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