導(dǎo)讀這款菜品是我們店首創(chuàng)，我按傳統(tǒng)水煮魚的熬制方法，選用東方暗紋豚，加入成都空運(yùn)的麻椒和辣椒，成就地道川味河豚。東方暗紋豚肉肉質(zhì)Q彈，比淡水魚肉質(zhì)更緊實，在日本....

這款菜品是我們店首創(chuàng)，我按傳統(tǒng)水煮魚的熬制方法，選用東方暗紋豚，加入成都空運(yùn)的麻椒和辣椒，成就地道川味河豚。東方暗紋豚肉肉質(zhì)Q彈，比淡水魚肉質(zhì)更緊實，在日本、韓國都有生吃東方暗紋豚習(xí)慣。

關(guān)鍵 1、東方暗紋豚肉質(zhì)細(xì)膩，焯水不能太久，否則其肉質(zhì)會變緊實。2、魚皮可以做魚皮羹、魚皮凍、魚皮酒等。3.河豚魚腌制時不加水，保證Q彈。

原料 東方暗紋脈750克，黃豆芽300克，香芹50克。

調(diào)料 水煮河豚魚油1.2千克，紅薯粉180克，麻椒100克，辣椒段80克，鹽、蛋清各20克，味精、雞精各2克，色拉油60克。

制作 1.將河豚宰殺制凈，戴手套將外皮撕下，魚肉、魚骨分離。2.魚肉切成蝴蝶片；魚骨剁成塊。2.將魚骨加鹽10克拌勻腌制5分鐘；魚片加入蛋清、鹽10克拌勻，再加入紅薯粉，拌勻腌制5分鐘。3.鍋中加入水1.5千克燒開，放黃入豆芽、香芹段焯熟，撈出瀝水；鍋中倒入色拉油，放入辣椒段20克煸炒出香味，放入黃豆芽、香芹，加入鹽5克煸炒，加入味精、雞精調(diào)味，放入盤中。4.鍋內(nèi)倒水1千克，分別放入腌好的魚骨煮3分鐘，焯熟撈出，再將腌好的魚片放入焯至六成熟盛出，放入盤中。5.鍋中加入提前熬制好的水煮河豚魚油，放入麻椒、辣椒段60克，油溫?zé)疗叱蔁釙r，倒入裝有魚片的容器內(nèi)即可。

水煮河豚魚油用料 1.將香料（靈草、排草、香茅草各25克，香葉、草果、陳皮、蓽撥各50克，山奈、白芷、辣椒王各75克，桂皮、八角、小茴香各100克，麻椒500克，干辣椒1.25千克）泡水，撈出控干。2.桶內(nèi)倒入色拉油40千克，放入蔥段、姜塊、圓蔥、尖椒各750克，胡蘿卜、香菜、蒜粒各500克，熬至金黃色撈出，再放入泡好的麻椒、辣椒王、干辣椒，熬出香味至金黃撈出，放入泡好的香料，熬干水分，離火浸泡至晾涼即可。