導(dǎo)讀一、三下鍋張家界三下鍋，又名土家三下鍋，是張家界的招牌菜。如今多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或核桃肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)本地土廚師特殊加工成一鍋煮。三....

一、三下鍋

張家界三下鍋，又名土家三下鍋，是張家界的招牌菜。如今多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或核桃肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)本地土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無(wú)湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別點(diǎn)。此菜雖好吃，但在張家界的酒店里面一般是見(jiàn)不到這道菜，只有在當(dāng)?shù)厝顺鋈氲囊恍┬〔宛^里才有得吃。

二、帶皮牛肉燉鴨掌

選用牛蹄處帶皮帶筋牛肉切片，加去骨鴨掌放入鍋中，加入秘制調(diào)料以及冷開(kāi)水大火煮制，待水煮干收汁后起鍋備用。鍋洗凈放少許油，放入生姜、蒜、干辣椒、花椒等炒出香味，再放入煮好的牛肉和鴨掌入鍋炒至食物入味，最后放食鹽等調(diào)味，加入少量開(kāi)水待湯汁入色即可出鍋。

三、打鼓皮

當(dāng)?shù)匾菜追Q(chēng)打骨皮，是附在牛肋骨上的那些肉，吃起來(lái)軟而脆，不過(guò)一頭成年牛也只能剔到幾十斤。牛骨頭縫里的肉吃起來(lái)有點(diǎn)綿扯扯的，但是會(huì)越燉越脆，加之取材相對(duì)簡(jiǎn)單，于是便成了火鍋的主要食材。小紅椒、小青椒、大蒜籽、花椒和花椒葉是火鍋的配料。

四、口味螺絲肉

吃過(guò)很多家的螺絲肉，唯有張家界的最美味，加上了湘西山胡椒油擁有獨(dú)特的湘味，是香辣爽口的下酒好菜。

五、手工石磨合渣

合渣，又名"懶豆渣"、"懶豆腐"。豆渣不過(guò)濾煮開(kāi)之后加上青菜絲做成的一道菜。土家族流傳有"辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年"的民諺。在炎夏，喝一碗酸合渣，既解渴，又消暑，口一張，哧溜哧溜，極易下喉。制作合渣很容易，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，味道那也是美極了！一下可以干掉一大碗！此菜在張家界大小餐館均可品嘗 ，記得在當(dāng)?shù)爻缘臅r(shí)候一定要問(wèn)老板是手工石磨的嗎。

六、蕨根粑粑炒臘肉

野生蕨根跟土家秘制臘肉是張家界特有的美味之一，兩者強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合！味道鮮美到根本停不下來(lái)！蕨根生于張家界的大山之中，是純天然的綠色食品，即可入藥又可食用，富含鐵、鋅、硒等多種微量元素及多種必需氨基酸，新鮮蕨根手工制作成蕨粑。再加上土家阿妹阿哥自養(yǎng)自制的放心臘肉，配上山野蕨粑炒，香香糯糯的，蕨粑的外衣吸收了臘肉的咸香，別有一般風(fēng)味。此菜在湘菜系餐館均可品嘗。

七、巖耳燉土雞

巖耳為長(zhǎng)在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因采摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營(yíng)養(yǎng)，與雞鴨共燉好比人參燕窩。色澤淡黃，聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒，嘗之更是口舌生津，有補(bǔ)身健體，美容養(yǎng)顏之功效。此菜自明清開(kāi)始就是土司每年必獻(xiàn)給皇上的供品。