導(dǎo)讀?說(shuō)到蕨菜，相信很多城里的朋友都沒有吃過(guò)，可能連見都沒見過(guò)，但是在大多數(shù)農(nóng)村它可是餐桌上的美食，蕨菜屬于野菜，一般在山上很容易找到，蕨菜葉芽、嫩莖營(yíng)養(yǎng)豐富，....

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說(shuō)到蕨菜，相信很多城里的朋友都沒有吃過(guò)，可能連見都沒見過(guò)，但是在大多數(shù)農(nóng)村它可是餐桌上的美食，蕨菜屬于野菜，一般在山上很容易找到，蕨菜葉芽、嫩莖營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和干制品炒菜做湯，蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。這期的美食教程，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享幾種蕨菜的特色吃法，喜歡吃蕨菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！

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NO.1 蕨菜炒肉

準(zhǔn)備食材如下：蕨菜1把，春筍200克，豬肉1塊，水淀粉適量，食鹽1茶匙，料酒1湯匙，水適量，姜汁適量，植物油少許，蘑菇精適量

具體做法如下：將新鮮蕨菜洗凈后，先入開水鍋里焯一下水，然后撈出用涼水過(guò)涼后，切成蕨菜寸段，春筍去殼洗凈切成筍絲，入開水鍋里焯一下后撈出，豬腿肉切成豬肉絲，放些料酒、姜汁水、生粉拌勻腌一會(huì)，坐鍋點(diǎn)火，將豬肉絲倒入熱油鍋里快速滑熟撈出，留少許油，將春筍絲煸香，然后放入蕨菜和肉絲翻炒，加鹽、蘑菇精顛翻入味即可。

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NO.2 涼拌蕨菜

準(zhǔn)備食材如下：蕨菜1把，紅椒適量，食鹽1茶匙，醋1湯匙，蔥1根，生抽1湯匙，蒜泥5瓣，白糖1茶匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙

具體做法如下：蕨菜放開水中煮大約一分鐘，撈出過(guò)冷開水，調(diào)料按口味全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化，放瀝干水的蕨菜和紅椒，蓋緊蓋子，使勁搖到均勻沾上調(diào)料，即可裝盤開吃！

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NO.3 蕨菜扣肉

準(zhǔn)備食材如下：五花肉1塊，蕨菜(干)1把，醬油5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角2個(gè)，花椒1小撮，老抽5克，水淀粉少許，白糖2克，蜂蜜適量

具體做法如下：五花肉一塊，層數(shù)越多越好，干蕨菜一把，用水浸泡，鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在鍋里還一起烀了很多土豆，準(zhǔn)備做一個(gè)土豆泥，煮好的肉撈出來(lái)，趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞，鍋里倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色，記住炸的時(shí)候一定要蓋嚴(yán)鍋蓋，肉皮炸的時(shí)候崩油，很恐怖的，不蓋鍋蓋容易引起火災(zāi)乃至毀容，蕨菜干用水泡軟，把水?dāng)D干，鍋內(nèi)倒入油，燒熱后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻，肉切大片，皮向下擺在大碗里。當(dāng)時(shí)也想把肉切的薄薄的，無(wú)奈肉太燙，切不來(lái)，蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時(shí)，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢(shì)扣過(guò)來(lái)，蒸出來(lái)的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了！

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NO.4 拌炒蕨菜

準(zhǔn)備食材如下：蕨菜1把，食鹽3克，雞精3克，蔥1根，蒜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，芝麻少許，玉米油20克，白胡椒2克

具體做法如下：將蕨菜清洗幾遍，放在淘米水中浸泡10分鐘左右，燒開一小鍋水，將切成段的蕨菜入開水鍋中焯半分鐘撈出備用，蒜剁茸，紅椒切丁，干椒切絲，蔥切花，鍋內(nèi)入油，入干椒、蒜茸、1/2的蔥花炒香，加入蕨菜、鹽、胡椒粉、椒麻醬、醋、紅椒丁、雞精翻炒1分鐘左右，最后撒上芝麻、蔥花快速出鍋！

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NO.5 干蕨菜燜肉

準(zhǔn)備食材如下：蕨菜干300克，姜1塊，五花肉300克，老抽少許，雞精1茶匙，料酒1湯匙

具體做法如下：干蕨菜泡發(fā)24小時(shí)洗凈切段，五花肉切片，姜切片，鍋熱倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至兩面金黃，倒入兩勺李錦記海鮮醬，再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。，倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右，再加適量的鹽，加適量的水中小火燜煮，水分基本收干，翻炒均勻即可出鍋！

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好啦，朋友們！萵筍的吃法還有非常的多，今天暫時(shí)就先給大家分享這幾種美味的吃法，如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給我留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的！如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享哦！#扶貧達(dá)人在行動(dòng)#

我是天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！