導(dǎo)讀這款蛋糕如海綿般富有彈性，咬起來比較有韌性，而且蛋香味濃郁。它是由整顆雞蛋加砂糖打發(fā)制成的，輕盈柔軟，組織細(xì)膩，能承重而不易變形，多用來做慕斯、奶油蛋糕或裝....

這款蛋糕如海綿般富有彈性，咬起來比較有韌性，而且蛋香味濃郁。它是由整顆雞蛋加砂糖打發(fā)制成的，輕盈柔軟，組織細(xì)膩，能承重而不易變形，多用來做慕斯、奶油蛋糕或裝飾蛋糕的蛋糕底。這款蛋糕我用了大量的雞蛋和少量的面粉制作，使蛋糕更膨松，蛋味更濃郁。

工具準(zhǔn)備

廚房秤、15 厘米圓形活底蛋糕模、中號打蛋盆、手動打蛋器、電動打蛋器、橡皮刮刀、烤箱

材料準(zhǔn)備

全蛋150 克（3 顆），白砂糖80 克，蛋糕粉（或低筋面粉）80 克，牛奶25 克，黃油20 克，鹽1/4 小匙

將雞蛋打入無水無油、干凈的打蛋盆內(nèi)，加入細(xì)砂糖、鹽。

隔45℃溫水加熱，邊加熱邊用手動打蛋器攪拌，至蛋液溫度達(dá)到38℃左右，端離溫水。

將牛奶和黃油放入不銹鋼小碗內(nèi)，隔熱水加熱成液態(tài)備用。

用電動打蛋器中速攪打步驟2的全蛋液。

全蛋液會由黃色轉(zhuǎn)為淺黃色，體積膨大一倍，這時氣泡較大。

繼續(xù)攪打至淺黃色、氣泡細(xì)膩，提起打蛋頭可在表面劃出8 字，并在5 秒后才消失，轉(zhuǎn)低速繼續(xù)攪打1 分鐘。

一次性篩入全部的蛋糕粉，用橡皮刮刀由底部向上翻拌。

翻拌的方向：從2 點鐘位置鏟入盆底，再從8點鐘位置翻上來。

如此反復(fù)拌至看不到干的面粉，面糊變得光滑細(xì)膩。

取少量步驟9中的面糊，倒入步驟3 的液體中，用橡皮刮刀拌勻。

將步驟10 的混合物倒回步驟9 的面糊中。

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用橡皮刮刀繼續(xù)翻拌，動作要快，拌至看不到油類液體時即可，蛋糕糊就做好了。

將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用竹簽在蛋糕糊中劃幾圈，以消除大的氣泡。

模具放入預(yù)熱好烤箱中下層，以160℃上下火烤40 分鐘， 取出倒扣在冷卻架上，然后脫模即可。

愛心小貼士

1.低速攪打的目的是消除大氣泡，并使蛋液狀態(tài)更穩(wěn)定。打發(fā)好的全蛋液體積會膨脹至原來的3 倍，色澤呈淺白色，氣泡豐富、細(xì)膩。這樣的蛋液才不易消泡，可以很好地與面粉混合。

2.入面粉后要仔細(xì)地翻拌均勻，使得面粉和蛋液充分混合，拌好的面糊光滑細(xì)膩，才能做出膨松度好的蛋糕。

3.因為黃油和牛奶的比重較面糊重，如果直接倒下去會馬上沉底，所以要先取一小部分面糊和液體拌勻，再將混合物倒回黃油牛奶中，這樣容易拌勻。