餃子餡剁到具有一定黏度、沒有明顯顆粒的程度。剁餃子餡建議使用手工剁，這是由于機器會壞了肉的原有纖維，失去肉的嚼勁。而手工剁餡一般會先切片，再切絲、切丁，最后剁成肉餡，就能較多的保存肉里的纖維組織，而且與案板撞擊還能起到部分錘肉的作用，讓肉更松軟多汁。