導讀小米，這里說的是吃的，不是手機！小米本名“粟”，古代稱為“禾”，屬于禾木科、狗尾巴草屬作物。在北方，人們把沒有脫粒的“粟”稱為“谷子”。粟與黍、高粱統(tǒng)稱為“....

小米，這里說的是吃的，不是手機！小米本名“粟”，古代稱為“禾”，屬于禾木科、狗尾巴草屬作物。在北方，人們把沒有脫粒的“粟”稱為“谷子”。 粟與黍、高粱統(tǒng)稱為“稷”。稷是谷物的統(tǒng)稱，也會特指稻粟。在古代，人們以粟為五谷之首，所以“稷”也跟著沾了光，并被引申成了高大上的“江山社稷”，而粟卻低調(diào)成了“滄海一粟”。

小米原產(chǎn)于我國黃河流域，是古代的主要糧食作物，傳統(tǒng)的五谷之一。目前全世界90%的小米產(chǎn)自中國，包括手機的小米。因為種植地域不同，所以小米的質(zhì)量也分次和好。華北作為小米的主要產(chǎn)區(qū)，其所產(chǎn)的小米口感相比于南方，則要更好一些。

很多人經(jīng)常分不清小米和黍子（黃米）。它們兩者都是黃色，但黍子要比小米大一些，若不仔細看根本分不清誰是誰。它們的區(qū)別不是人們以為的山羊和綿羊，而是羊和牛的區(qū)別，看看下圖的長相就知道了。圖一：黍子；圖二：小米。

黍子

小米

營養(yǎng)比大米高嗎？

從營養(yǎng)成分表上看，小米確實沒大米營養(yǎng)價值高。但實際食用營養(yǎng)卻超過了大米，這是因為營養(yǎng)成分表上的數(shù)據(jù)，是按整粒進行測定的。而我們吃的大米則是經(jīng)過加工的。但是小米卻不需要精制加工，所以它保存的營養(yǎng)和礦物質(zhì)要比大米多。特別是做成飯以后，小米中的維生素B1、維生素E、以及膳食纖維都要高出大米好幾倍。

小米可以蒸飯、煮粥，也可以做成餅、發(fā)糕等。下面就分享一個“小米牛奶糕”的做法，基本沒什么難度，特別適合當早餐吃。

【牛奶小米糕】—營養(yǎng)不上火、松軟易吸收

主料：小米70克、雞蛋1個、面粉50克、糯米粉25克、牛奶80毫升

輔料：白糖20克、酵母粉3克、玉米油15克、白醋少許

具體做法

（1）小米淘洗干凈，倒入清水浸泡至少1小時以上。冬天可以適當延長浸泡時間，前一天晚上泡好，第二天早上再使用。

（2）將浸泡好的小米再淘洗兩遍，濾干水分后倒進料理機內(nèi)，加入50毫升牛奶，攪打成糊狀。若是喜歡吃顆粒感的，小米可以不用打得太細膩。

（3）打好的小米糊倒進大碗中，磕入一個雞蛋，用蛋抽攪拌均勻。

（4）根據(jù)米糊的稀稠度加入面粉和糯米粉，比例最好控制在2:1。糯米粉太多的話蒸出來的小米糕不宣軟發(fā)粘，但是糯米粉又是必不可少的，可以增加小米糕的柔軟度。攪拌均勻成細膩粘稠的米糊，提起蛋抽滴落的紋路不會輕易消失就可以了。

（5）之后加入白糖、剩余的牛奶、兩滴白醋（去除雞蛋的腥味）攪拌均勻。

（6）最后為了使小米糕更加蓬松選軟加入酵母粉和玉米油，用力攪拌成細膩的糊狀，使所有食材都能充分混合均勻。

（7）接下來進行第一次發(fā)酵，面盆用保鮮膜包好，靜置60分鐘左右，直到米糊上面全是氣泡，并且體積是以前的兩倍大。溫度低于30℃的需要延長發(fā)酵時間。

（8）將發(fā)酵好的米糊再次攪拌，幫助米糊排氣，也是為了防止沉底結(jié)塊。氣泡重組才能使米糕松軟。

（9）之后倒進模具里，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，直到表面重新產(chǎn)生氣泡。模具提前刷上一層薄油，到時候好脫模。蒸鍋內(nèi)水燒開，放入模具，中火蒸30分鐘左右，關(guān)火后再燜5分鐘，防止米糕突然遇冷出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象。

我們的“牛奶小米糕”就做好了，切成自己喜歡的形狀就可以了，金黃的顏色看起來就很有食欲，而且松軟又香甜。將牛奶代替清水用于米糕中，不但香味更加濃郁，營養(yǎng)也更豐富了。想吃嗎？心動不如行動，趕緊試試吧！

本文由約翰飯?zhí)叵【庉?原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起漲知識！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言區(qū)提出。如果您也喜歡我的文章，記得“點贊” “關(guān)注” “轉(zhuǎn)發(fā)”。