導讀鐵鍋燉魚食材：魚（鱸魚、草魚或鱖魚都可）1整條（約1斤半）、面餅：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：鹽適量、料酒適量、炒料：蒜....
鐵鍋燉魚
食材：
魚（鱸魚、草魚或鱖魚都可）1整條（約1斤半）、面餅：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：鹽適量、料酒適量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2個、干辣椒5個、啤酒150ml、甜面醬2大勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、高湯300ml、紅椒1/2個、青蒜2根、醋1小勺
做法：
- 將玉米粉、面粉、酵母加水和成面團，室溫發酵或者過夜冷藏發酵都可以。
- 紅椒切塊，青蒜切段；魚切花刀，加鹽和料酒腌制。
- 甜面醬、生抽、蠔油拌勻，在一旁待命。
- 大鐵鍋多燒點熱油，魚擦干后下鍋。
- 煎至金黃，單面煎至可以滑動再翻面哦。
- 加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合醬料炒香。
- 倒入啤酒和高湯煮開后，迅速在周圍貼上玉米餅，而后蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。
- 滴上香醋，撒上青蒜和紅椒，硬核鐵鍋燉魚就做好啦。
魚頭泡餅、燉魚頭
食材：
胖頭魚魚頭1整個（3斤）、五花肉一小塊、黃豆醬2勺、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、鹽根據自己口味、蔥姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6個、香葉肉蔻等家里有就放點沒有可不放、香菜若干
做法：
- 魚頭清洗干凈，提前用鹽，料酒、蔥姜腌制半小時。
- 期間準備調料：蔥姜切段，大蒜用刀背壓碎，干料單放，所有濕料提前攪拌均勻。
- 五花肉切片，起到肥鍋的作用，不想放也行哈。
- 熱鍋涼油6成熱放五花肉。
- 五花肉煸成至全白后加入蔥姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。
- 最后放入所有濕料繼續煸炒，之后加入開水煮開。
- 放入腌制好的魚頭，如果水不夠再繼續加入熱水讓其沒過魚頭即可，大火5分鐘后轉小火燉30-40分鐘，此時開蓋嘗一下咸淡，根據自己口味看是否再加入些鹽，然后轉大火收汁（不要收太干哦，沒法泡餅了）。
- 起鍋，炒香，配上烙好的酥餅，絕了。
啤酒燉魚
食材：
魚一條、啤酒一罐、小蔥兩顆、姜三片、八角一個、生抽適量、老抽適量、鹽適量、油適量、大蒜一頭、糖適量
做法：
- 小蔥洗凈切段，分成兩部分，姜切片，八角準備好。
- 魚一條，剁成自己喜歡的形狀，洗凈備用，啤酒一罐。
- 熱鍋倒油，放蔥姜八角爆香。
- 放入魚塊，煎兩分鐘，倒入啤酒沒過魚塊，放入大蒜、生抽、老抽、鹽、糖，蓋上蓋子燉至收汁到合適的程度。
- 出鍋后撒上蔥花。
- 小貼士：
- 喜歡吃辣椒的放辣椒。
- 啤酒的量根據魚的多少適量調整，也可以放入適量的水代替一部分啤酒。
紫蘇燉魚
食材：
紫蘇葉、野生鯽魚、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
- 鮮魚去鱗去鰭去腹去鰓，清洗干凈，瀝干水分。
- 紫蘇葉子清洗干凈，瀝干水分。
- 起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒段。
- 香味飄出時，把魚平鋪進鍋，中火煎制。
- 沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽。
- 添加剛要沒過的熱水。
- 添加糖。
- 加一勺豆瓣醬。
- 中火慢燉至湯汁過半。
- 添加進紫蘇葉子，并用鹽調咸淡味。
- 湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋。
- 小貼士：
- 魚腹內的積血和黑膜一定要清洗干凈。
大鍋燉魚
食材：
魚厚片（草魚等都可以）2片、姜1塊、蔥3-4根、蒜2個、香菜1小把、小辣椒、小米辣幾根、白胡椒見菜譜、料酒見菜譜、油見菜譜、豆瓣醬見菜譜、生抽見菜譜、老抽見菜譜、蠔油（可不用）見菜譜、醋見菜譜、白糖見菜譜、花椒油、花椒粒見菜譜、鹽見菜譜、生粉2大勺
做法：
- 魚清洗干凈晾干多余的水分。
- 一丁點白胡椒，2大勺料酒。
- 兩面腌制魚塊15分鐘。
- 蔥姜蒜辣椒香菜洗凈去皮備用。
- 姜蒜切片、辣椒切小粒、蔥香菜切小段備用。
- 熱鍋小火倒入5-6大勺油。
- 放入魚塊小火兩面煎。
- 每一面煎2分鐘左右即可。
- 將煎過的魚塊盛盤備用。
- 鍋里剩下的油繼續大火爆炒姜蒜片1分鐘。
- 加入1茶匙豆瓣醬。
- 大火炒香（1-2分鐘）。
- 加入400-500毫升水煮開。
- 加入辣椒粒。
- 加入蔥白。
- 煮1-2分鐘。
- 調味：湯汁里加入約2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蠔油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙鹽（具體可根據自己喜好來調味）。
- 湯汁調好后輕輕放入煎好的魚塊，加入蔥和香菜。
- 中火燉煮5-10分鐘直到湯汁收水。
- 另起一小碗，加入2大勺生粉。
- 冷水將生粉稀釋，倒入鍋中大火勾芡，立刻關火。
- 輕輕將魚盛盤，太美味啦。
簡單易做的玉米燉魚湯
食材：
玉米1根、魚（鯽魚比較好喝）1只、生姜幾片、胡蘿卜幾塊、茶油適量、豆腐兩塊
做法：
- 首先準備好食材，將魚清洗干凈，（今天用的是同學媽媽送的河魚），玉米切塊，胡蘿卜切塊，生姜切塊，豆腐切塊。
- 選用新鮮食材。
- 在魚背上側刀切幾口子。
- 鍋里放入茶油，（花生油也行），熱鍋熱油下生姜。
- 然后放入魚，稍微兩面煎一下。
- 依次放入玉米，胡蘿卜，豆腐，豆腐也可以等水開后再放，看心情吧。
- 大火燒開，中火慢燉一個小時，湯呈奶白色即可，一般鯽魚湯比較白，出鍋撒兩片香菜裝飾心情，紅綠黃黑白，五色養眼。
鐵鍋燉魚貼餅子
食材：
玉米餅4只量：玉米面80克、中粉80克、干酵母1克、溫水90－100克、鐵鍋魚：魚（少刺肉嫩品種）600-1000克、娃娃菜或耐煮綠葉菜500克、土豆1大個、洋蔥半個、姜10厚片、小蔥10根、蒜1頭、燉魚湯料：番茄膏2湯勺、黃醬1湯勺、甜面醬1湯勺、豆豉（不辣）1湯勺、老抽半湯勺、生抽1湯勺、干紅椒2只、糖1-2湯勺、老醋2湯勺、鹽適量、開水500克
做法：
- 準備玉米餅：
- 最先和面，把面粉和酵母混合拌勻，加溫水，稍微稀些。蓋蓋放置備用。
- 準備燉魚料：
- 洋蔥切寬絲、土豆切片。
- 把所有燉料混合在大碗中，加入500克水拌勻。
- 鐵鍋放少許豬油，放入姜片、洋蔥、部分蔥蒜，煸幾秒。
- 放入魚段，不翻炒，直接放蔥姜蒜上。
- 倒入燉魚湯料，直接倒入開水。
- 貼餅子在鍋沿上。
- 蓋蓋，中大火燉20分鐘。
- 中途盡量不開蓋。
- 在后期觀察，湯變濃稠后，放入留下的蔥段和蒜末，調味，起鍋。
角瓜燉魚
食材：
魚段2塊、尖椒1只、花生1把、蔥葉1截
做法：
- 魚段洗凈，熱油煎炸。
- 加水，燉煮，加醋5勺，1勺生抽，4勺蠔油，4勺糖。
- 湯汁開后加入切好片的尖椒，姜末，花生。
- 小火燉煮到湯變濃稠的汁，就可以出鍋啦，大功告成。
鐵鍋垮燉魚
食材：
鯉魚一條、老豆腐一塊、蘑菇、番茄、黃豆芽適量、姜、蒜、香菜少許
做法：
- 煎豆腐。
- 煎荷包蛋。
- 炒至五分熟的豆芽。
- 煎魚。
- 加水，淹沒魚身。
- 煮沸之后，加入豆腐等。
- 加入豆芽。
- 最后加入荷包蛋。
- 撒上香菜，調味出鍋！
- 香噴噴的鐵鍋垮燉魚，開吃！
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