導(dǎo)讀導(dǎo)語：入秋后，羊肉、牛肉靠邊站！多吃它，低脂高蛋白，再貴也要吃，隨手一做，太香了！“一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。”大....

導(dǎo)語：入秋后，羊肉、牛肉靠邊站！多吃它，低脂高蛋白，再貴也要吃，隨手一做，太香了！

“一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。”大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。“秋風(fēng)蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜”，時間過得是真快，轉(zhuǎn)眼間天氣已經(jīng)變冷，在我們北方，輕薄羽絨服已經(jīng)上場，人們不但要注意保暖，更要適當?shù)卣{(diào)節(jié)飲食習(xí)慣，叫自己的心和胃都暖和起來。這時候簡單的青菜已經(jīng)不能滿足身體的需要，魚類、肉類也要補起來。入秋后吃肉，雞肉是很不錯的選擇，它比牛羊肉要溫和，而且低脂高蛋白，多吃也不擔(dān)心會長肉肉。

說到雞肉，經(jīng)常逛市場的朋友都知道，雞肉有土雞肉和肉食雞肉之分。所謂土雞肉，一種是老百姓自己養(yǎng)的雞，另外一種就是生態(tài)養(yǎng)殖場養(yǎng)的土雞。這些雞一般都是散養(yǎng)或圈養(yǎng)的，它們吃的多以蟲子、野草等天然食物為主；而肉食雞則是養(yǎng)殖場籠養(yǎng)的雞，它們吃的都是專門配置的飼料。通過概念可以看到本質(zhì)，那就是土雞肉更營養(yǎng)好吃，肉質(zhì)更為鮮嫩，口感也更為美味，天冷了燉一鍋，賊香！

有經(jīng)驗的家庭主婦都知道，土雞的價錢往往是肉食雞的兩倍不止，一般要30多塊一斤，買一只土雞基本都要上百元。雖然貴，但營養(yǎng)價值也是非常高的，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)、微量元素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，常吃有利于提高人體免疫力，所以別不舍得吃。下面就分享土雞的美味做法，吃上一口，叫你口齒生香，回味無窮。

1、整只雞先剁成小塊，整只雞的分解也是有步驟的，先把雞屁股去掉，然后把兩個雞翅膀剁下來，雞大腿剁下來，最后分解雞的身體，剁好后準備一盆溫水，加入適量的鹽，攪拌均勻，使鹽充分地融化形成淡鹽水，然后放入雞塊進行清洗，這樣做，雞肉中的血水會自動的跑出來。

原理：鹽水的密度大于血水的密度，雞肉內(nèi)的血水就會自動地跑出來。

2、處理好的雞塊擠干水分，開始腌制：加入味極鮮、蠔油、料酒攪拌均勻后腌制20分鐘；再準備輔料：蔥剁蔥花，姜切姜絲；一把粉條用溫水泡開；一袋榛蘑用溫水泡開洗凈后撕成小朵。

3、起鍋加油，油溫五成熱下入蔥花、姜絲和花椒爆香，炒香后倒入雞塊，大火翻炒，炒出雞塊中的水分，使其表面微微發(fā)焦，這樣做出來口感會更有韌性不發(fā)柴。

雞塊炒好后開始調(diào)味，加入白糖、生抽、幾滴老抽調(diào)色，然后加入開水，中途不要加水，所以水要一次加足，開大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘，這時再放入泡好的蘑菇和粉條，再燉十分鐘左右后開始調(diào)味，放入胡椒粉、加入一勺鹽，攪拌均勻化開調(diào)料，即可關(guān)火出鍋，太香啦！

隨著最后一片落葉歸根，最后一枚碩果收獲，已到深秋，羊肉、牛肉靠邊站！多吃它，低脂高蛋白，再貴也要吃，隨手一做，太香了！它就是人們常說的土雞肉，雞肉鮮嫩不柴，雞湯更加鮮美！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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