導(dǎo)讀同樣都是牛肉，為何進(jìn)口的可以煎牛排，而中國(guó)本土的卻不行？最近帶著小姨的孩子去一家牛排店吃飯，在點(diǎn)餐過(guò)程中，服務(wù)員介紹了門(mén)店所使用的牛肉都是進(jìn)口的，小朋友聽(tīng)完....

同樣都是牛肉，為何進(jìn)口的可以煎牛排，而中國(guó)本土的卻不行？

最近帶著小姨的孩子去一家牛排店吃飯，在點(diǎn)餐過(guò)程中，服務(wù)員介紹了門(mén)店所使用的牛肉都是進(jìn)口的，小朋友聽(tīng)完后便提出了一個(gè)問(wèn)題：“為何進(jìn)口的牛肉才能煎牛排，而國(guó)內(nèi)的牛肉卻不行？”

服務(wù)員也沒(méi)有想到現(xiàn)在的小朋友這么聰明，愣是被小朋友的問(wèn)題給難住了，于是轉(zhuǎn)身把店長(zhǎng)叫了過(guò)來(lái)。

面對(duì)小朋友的難題，店長(zhǎng)說(shuō)出了大實(shí)話(huà)，店長(zhǎng)表示主要是因?yàn)橐韵?個(gè)原因?qū)е隆?/p>

第一、牛的品種不同。

店長(zhǎng)表示中國(guó)本土的牛一般是指黃牛，千百年來(lái)中國(guó)的黃牛都是用來(lái)干粗活的，不是用來(lái)耕地就是用來(lái)推磨，任勞任怨。

雖然黃牛肉的肌肉比較發(fā)達(dá)，纖維粗大，肥肉脂肪少，但是由于體內(nèi)水分太少，導(dǎo)致黃牛肉的口感變老了，又柴又硬，根本不適合做牛排，只適合爆炒。

而國(guó)外的牛卻是另外的品種，比如安格斯牛，海福特牛等，不僅體內(nèi)水分多，脂肪豐富，而且這些牛不需要干體力活，整天吃了睡，睡了吃，漫步在廣闊的草原上，悠然自得過(guò)日子，這樣環(huán)境下生長(zhǎng)出來(lái)的牛，口感非常新嫩，很適合做牛排。

第二、牛的飼養(yǎng)方式不同

店長(zhǎng)表示國(guó)內(nèi)的黃牛一般都是吃飼料或者是干草為主，有條件的還會(huì)一天放養(yǎng)一兩個(gè)小時(shí)，通過(guò)這樣的飼養(yǎng)方式，不僅可以節(jié)省人工成本，還可以減少牛的活動(dòng)范圍，縮減養(yǎng)殖產(chǎn)地規(guī)模，從而增加利潤(rùn)。

通過(guò)這種飼養(yǎng)方式，提高了牛肉的瘦肉率，商家可以將豐富的肉質(zhì)做成牛肉干，消費(fèi)者也更喜歡瘦肉多的鮮牛肉，但是口感卻不夠細(xì)膩。

而國(guó)外的飼養(yǎng)方式卻完全不一樣，國(guó)外養(yǎng)殖場(chǎng)一般是以玉米和青草為主要糧食來(lái)飼養(yǎng)牛肉，不僅給牛提高廣闊的草場(chǎng)，還會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的水源，在牛的生長(zhǎng)過(guò)程中，盡量減少人工干預(yù)，讓牛自然的成長(zhǎng)。

在兩種不同的飼養(yǎng)方式下，國(guó)外的牛肉品質(zhì)更高，口感更好，價(jià)格也更貴，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)；而國(guó)內(nèi)的牛肉卻更時(shí)候做爆炒，牛肉丸等菜品。

三，牛的處理方式不同

大家都知道，在國(guó)內(nèi)不管是牛肉羊肉還是豬肉雞鴨，現(xiàn)在都必須通過(guò)屠宰場(chǎng)的統(tǒng)一宰殺，才能夠在菜市場(chǎng)和超市里售賣(mài)。

而國(guó)內(nèi)屠宰場(chǎng)還是處于比較原始的階段，一般都是現(xiàn)場(chǎng)宰殺后直接進(jìn)行分割處理，然后賣(mài)給肉販子，最后消費(fèi)者便可以在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)到新鮮的牛肉。

由于宰殺過(guò)程過(guò)于原始，沒(méi)有對(duì)牛肉進(jìn)行排酸處理，牛肉很快便蒸發(fā)掉了身上的水分，導(dǎo)致牛肉的口感變得又老又硬。

雖然看起來(lái)牛肉很新鮮，但是缺少排酸和保鮮，讓牛肉的口感大打折扣。

而國(guó)外的牛肉卻是在宰殺的過(guò)程中進(jìn)行了排酸處理，然后通過(guò)真空保鮮，讓牛肉始終處于4度左右的冷鮮溫度保存。

消費(fèi)者將牛肉買(mǎi)回家，去掉真空包裝，不管是用來(lái)生煎還是爆炒，口感都不會(huì)過(guò)硬，反而更加鮮嫩。

雖然同樣是牛肉，但是對(duì)于牛排而言，需要口感更鮮嫩的牛肉，不管是三分熟還是八分熟，口感越嫩的牛肉，才能讓消費(fèi)者更滿(mǎn)意，如果是又柴又硬的牛肉，消費(fèi)者咬都咬不動(dòng)，怎么會(huì)愿意吃呢？

所以一般煎牛排都會(huì)選擇使用進(jìn)口的牛肉，中國(guó)本土的牛肉更適合爆炒，而不是煎牛排。

對(duì)此，你是怎么看待的呢？

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