導(dǎo)讀你想過(guò)沒(méi)有，同樣是牛肉，為什么外國(guó)的牛肉能煎牛排，國(guó)內(nèi)的牛肉卻不行？難道是因?yàn)橥鈬?guó)的牛長(zhǎng)得更嫩，生活在大農(nóng)場(chǎng)里，整天悠閑散步啃草，偶爾再談?wù)剳賽?ài)，牛生瀟灑，....你想過(guò)沒(méi)有，同樣是牛肉，為什么外國(guó)的牛肉能煎牛排，國(guó)內(nèi)的牛肉卻不行？

難道是因?yàn)橥鈬?guó)的牛長(zhǎng)得更嫩，生活在大農(nóng)場(chǎng)里，整天悠閑散步啃草，偶爾再談?wù)剳賽?ài)，牛生瀟灑，所以做成牛排更好吃？

當(dāng)然不是，外國(guó)的牛和國(guó)內(nèi)的牛品種不一樣。國(guó)內(nèi)的牛傳統(tǒng)品種都是役用的，古時(shí)候都用來(lái)干活，拉車(chē)?yán)绲?，牛大哥是有正?jīng)工作和編制的，古時(shí)候若是有人吃牛，是違法行為，會(huì)被抓起來(lái)押到官府去。

也因此國(guó)內(nèi)牛的食用歷史短，主要作用不是吃，導(dǎo)致肉質(zhì)硬、乳酸含量高、含筋量高、肌肉發(fā)達(dá)，煎牛排要求肉質(zhì)鮮嫩，國(guó)內(nèi)的牛肉質(zhì)和煎牛排要求不同，因此不適合煎牛排。

但在做成燉牛腩、燒牛肉、鹵牛肉、風(fēng)干牛肉等等美食方面，外國(guó)的牛就比不上國(guó)內(nèi)牛的勁道口感，我們也更喜歡吃新鮮牛肉做成的這種美食。

再者國(guó)內(nèi)牛養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，最快也需要一年左右的時(shí)間才能出欄，飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)了，牛肉肉質(zhì)也會(huì)變得更老，而外國(guó)的煎牛排都是選用指定品種的牛，專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)，就是為了做成煎牛排而養(yǎng)的，當(dāng)然會(huì)更加適合煎牛排。

除此之外，國(guó)內(nèi)的牛和外國(guó)的牛飼養(yǎng)方式也不同。

外國(guó)地廣人稀，地上的牧草是天然的飼料，主要飼養(yǎng)食物也是以谷物為主，不添加粗飼料，谷物中含有大量碳水化合物，外國(guó)的牛吃多了谷物，身體內(nèi)的脂肪肥厚，肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩，做成牛排肥瘦適中，口感鮮嫩。

國(guó)內(nèi)的牛吃的東西就不一樣了，食物基本是飼料和干草，鮮草比較少，這樣喂出來(lái)的牛身體里脂肪少，水分也少，更多的是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的肌肉，食用起來(lái)肉質(zhì)硬，草腥味重，用來(lái)煎牛排就沒(méi)有鮮嫩肥厚的口感了。

就算是外國(guó)的牛，經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的品種挑選、飼養(yǎng)方式之后，也不能直接從新鮮牛肉上切下來(lái)就能放到鍋里煎，口感也是不好的。在煎牛排之前，一定要先經(jīng)過(guò)特殊處理，一塊牛排要經(jīng)過(guò)排酸、再進(jìn)行干式熟成的方式進(jìn)行加工處理。

國(guó)內(nèi)的牛肉，大多不會(huì)進(jìn)行排酸處理，也不會(huì)進(jìn)行更多處理，新鮮的牛肉直接放在超市、市場(chǎng)里售賣(mài)，當(dāng)然不適合用來(lái)煎牛排。

大家常常聽(tīng)到牛排有三分熟和七分熟的區(qū)別，知道牛排是沒(méi)有煎到全熟的，但可以放心的一點(diǎn)是，因?yàn)榕Ｅ沤?jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工序處理，可以放心食用。

但國(guó)內(nèi)的新鮮牛肉一定要煮熟，不能半生不熟地吃，因?yàn)閲?guó)內(nèi)的牛肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)這些處理，可能會(huì)存在一些寄生蟲(chóng)，食用的時(shí)候不能當(dāng)做牛排來(lái)煎。

國(guó)內(nèi)超市里賣(mài)的牛排里，還有一種合成牛肉，一不小心就會(huì)買(mǎi)到，那么要怎么挑選，避免買(mǎi)到合成牛肉呢？

合成牛肉指的是人工后期加工出來(lái)的牛肉，用碎牛肉加上一些可食用膠質(zhì)糅雜在一起合成牛肉塊，外表還有牛肉的肌理，看起來(lái)非常逼真，和真正的牛排在外表上非常相似，難以辨認(rèn)。

合成牛肉的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上原切牛排，這時(shí)候我們就要仔細(xì)辨認(rèn)了，買(mǎi)牛排的時(shí)候仔細(xì)看包裝袋上面的配料表，配料表里除了牛肉，沒(méi)有其他材料的，才是原切牛排，如果配料表里寫(xiě)了很多其他東西，一塊牛肉里怎么可能還有其他成分呢？

所以配料表有其他添加物的，就是后期加工出來(lái)的合成牛排。

國(guó)內(nèi)的牛烹飪方法更多的還是燉煮牛腩、紅燒牛肉、牛肉湯、醬香牛肉干等等。

國(guó)內(nèi)地域?qū)拸V，不同地區(qū)就有不同的吃法，比起煎牛排有更豐富的做法，這種傳承多年的食譜也是最適合我們的，另外國(guó)內(nèi)的牛肉經(jīng)過(guò)排酸和真空處理后，也是可以做成煎牛排的，并沒(méi)有外國(guó)牛肉更好的說(shuō)法，只是適口性不同，烹飪方向不同罷了。