導(dǎo)讀小的時(shí)候，最喜歡吃校園門口的燒餅，白糖的或者是蔥花椒鹽的，酥脆的口感，價(jià)格也便宜，那時(shí)下午放學(xué)也早，兩節(jié)課后，大約3點(diǎn)多鐘就放學(xué)了，還記得那時(shí)放學(xué)后學(xué)校門口....

小的時(shí)候，最喜歡吃校園門口的燒餅，白糖的或者是蔥花椒鹽的，酥脆的口感，價(jià)格也便宜，那時(shí)下午放學(xué)也早，兩節(jié)課后，大約3點(diǎn)多鐘就放學(xué)了，還記得那時(shí)放學(xué)后學(xué)校門口的熱鬧景象，全都是各種小攤小販，有賣轉(zhuǎn)糖的、鹵藕的、辣條的，但我還是最喜歡吃燒餅，看著熱乎乎的燒餅從烤爐里拿出來的狀態(tài)，那時(shí)我就知道，這樣的面食，吃著放心。

那時(shí)年紀(jì)小，總感覺這是一件神奇的事情，面粉怎么就變成了燒餅，怎么想也想不明白，看到過老媽在家制作鮮肉大包、花卷、饅頭，夏天，老媽甚至還在家里制作過涼面，如今的我已經(jīng)知道，這些都是面粉和面之后，制作而成的，但小時(shí)候的我，始終無法想明白這件事情。

長大之后，雖然可以說出其中的原理，但也只停留在紙上談兵的階段，還是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)際上也不知道從哪開始？就連加多少水，這么簡(jiǎn)單的事情，我都覺得非常復(fù)雜和繁瑣。

時(shí)光荏苒，多年之后我成為了一名美食博主，那年的夏天，我胃口不好，想吃點(diǎn)綠豆稀飯，搭配一些面食，我剛剛要出門購買包子饅頭的時(shí)候，我媳婦說：外面的太陽大，就不要出去了，我在家里給你做雞蛋灌餅。

我當(dāng)時(shí)的想法是好奇的，說實(shí)話，我完全不知道我媳婦制作出來的雞蛋灌餅會(huì)是什么樣子？將信將疑地等待著她口中的雞蛋灌餅端上餐桌。

因?yàn)椋莻€(gè)階段，我對(duì)面食的認(rèn)知水平非常的淺薄，感覺所有的面食都是需要發(fā)酵的，發(fā)酵就需要好長的時(shí)間，所以，當(dāng)天我預(yù)計(jì)下午3-4點(diǎn)鐘能夠吃上她制作的雞蛋灌餅就算是幸事。

當(dāng)天我們討論這件事的時(shí)候，差不多是早上的11點(diǎn)多鐘，可是到了中午12點(diǎn)左右，不到一個(gè)小時(shí)的樣子，綠豆稀飯和雞蛋灌餅都端上了餐桌，那天著時(shí)讓我驚訝，柔軟蓬松的雞蛋灌餅，實(shí)在是太好吃了。

從那天之后，我改變了我媳婦不會(huì)下廚房做飯的印象，她做面食還是非常厲害的，之后，我都會(huì)要求她經(jīng)常給我做各種面食，有：千層餅、醬香餅、雞蛋灌餅、韭菜雞蛋餡餅、蔥油餅、甚至還有蛋糕、面包、發(fā)糕一類的。

做得多了，看得多了，加上我媳婦的講解，我這才完全了解了面食的制作方法，有發(fā)酵的、也有不需要發(fā)酵的，比如餅，就分為死面大餅和發(fā)面餅。

死面烙餅怎么做不發(fā)硬？美食教程來了，關(guān)鍵是和面，酥軟層次多，那我們今天就和大家聊一聊在自家廚房，烙死面大餅的那些方法和技巧；

一、發(fā)面餅和死面大餅的區(qū)別？

發(fā)面餅從字面上就能理解，面團(tuán)是經(jīng)過發(fā)酵的，用手按一下面團(tuán)，因?yàn)榘l(fā)酵的原因，面團(tuán)是有彈性的，從這個(gè)角度來進(jìn)行分析，死面餅自然會(huì)比發(fā)面餅要硬一些。

發(fā)面餅的原材料是面粉、水、酵母粉，經(jīng)過發(fā)酵之后的面團(tuán)制作成的餅，而死面餅的原材料只有面粉和水，面團(tuán)肯定是沒有經(jīng)過發(fā)酵的。

發(fā)面餅比較蓬松，自然也就更加容易消化一些，而死面餅相對(duì)來說就會(huì)硬一些，相對(duì)發(fā)面餅來說，自然也就沒有那么容易消化。

總結(jié)一下，死面餅的原材料只有面粉和水，沒有酵母自然是沒有經(jīng)過發(fā)酵的，雖然面團(tuán)沒有彈性、也相對(duì)來說沒有發(fā)面餅好消化，但死面餅也是有優(yōu)勢(shì)的，制作時(shí)比較簡(jiǎn)單快捷，因?yàn)槭∪チ税l(fā)酵面團(tuán)的時(shí)間。

二、冷水、溫水、開水和面有什么不同？

說完發(fā)面餅和死面餅的區(qū)別之后，我們?cè)賮碚f說死面餅的制作方法，上文我們說過了，死面餅的原材料只有面粉和水，為了讓餅的口感更加合適，使用不同水溫的水來和面，就能得到不同口感的餅，大致上分為：冷水和面、開水和面、溫水和面三種，下文我們逐一給大家解釋一下它們的具體區(qū)別？

1、冷水和面，這是最常見最普通的方法，只要和面大多都是用冷水和面，比如我們經(jīng)常吃的餃子、鍋貼的面食，都是用冷水和面的，這樣的方法制作而成的面食，口感韌性稍微好一些，比較耐煮、口感略硬，有嚼勁。

2、溫水和面，這種方法和面比較適合制作考官松軟的面食，比如包子、煎餅等需要發(fā)面的面食，或者是口感松軟的面食，軟硬適中、可塑性強(qiáng)，可以制作出各種造型，口感松軟蓬松。

3、開水和面，適合制作煎餅盒子、烙餅的面食，面團(tuán)會(huì)稍微柔軟一些，呈現(xiàn)半透明的樣子，面粉有一部分提前被燙熟，烹飪的時(shí)候比較容易熟，但也有缺點(diǎn)，比較黏，用開水和面制作的死面餅，即使發(fā)一個(gè)晚上，第二天也不會(huì)變硬。

三、除了用開水、溫水和面還有什么方法？

今天我們主要講的是死面大餅，所以，從上文得知，用開水和面制作的死面餅，即使發(fā)一個(gè)晚上，第二天也不會(huì)變硬。凡事都不可能只有唯一一種方式，應(yīng)該條條大路通羅馬，所以，我們?cè)诮o大家介紹一種和面方式，同樣也能得到第二天不會(huì)變硬的死面餅。

死面餅，和面的時(shí)候，我們剛剛說道了原材就是水和面粉，我們可以在和面的時(shí)候，加入雞蛋和食用油，用來代替一大部分清水的作用，這樣和好的面團(tuán)也會(huì)非常的松軟，加入食用油的作用是讓面團(tuán)更加的有韌性和彈性，加入雞蛋的作用就是讓面團(tuán)更加的松軟，這樣做好的大餅口感才會(huì)外酥里軟。

當(dāng)然這樣制作死面餅，還需要考驗(yàn)我們?cè)谥谱骼语灂r(shí)的火候把握，溫度越高，面團(tuán)中的水分蒸發(fā)就會(huì)越快，餅熟了之后就會(huì)發(fā)硬，只有保留更多的水分，餅才會(huì)松軟，所以，我們?cè)诶语灥臅r(shí)候，最好是選擇中小后，保持溫度的溫度，將其兩面煎炸色澤金黃。

四、死面大餅的制作技巧？

死面大餅的制作方法和技巧，其實(shí)吧，喜歡面食的人群多多少少都會(huì)和面，或者說都是有和面基礎(chǔ)的，至少在家制作過發(fā)面餅和死面餅，只不過死面餅的口感略硬一點(diǎn)而已，所以，我們?cè)谶@里下和大家說說和面時(shí)的技巧：

1、就好比我們炒青椒肉絲的時(shí)候，想要肉絲的口感嫩滑，就需要我們?cè)陔缰迫饨z的時(shí)候，多給肉絲補(bǔ)水，通過不斷攪拌的方式，讓添加的水分被肉絲吸收。

和面的時(shí)候，也是這個(gè)原理，水分越多，面團(tuán)的口感才會(huì)更軟，但這是有一個(gè)度的，水太多，面粉就揉搓不成面團(tuán)，除了要多給水外，盡量用開水和面，這樣面團(tuán)的口感才會(huì)更松軟。

2、餅都是有厚度的，如果我們制作的死面餅太薄，在鍋中煎制的時(shí)候，很容易發(fā)硬，因?yàn)槊鎴F(tuán)被搟得太薄，稍微煎一下，其中的水分就蒸發(fā)了，口感肯定發(fā)硬，所以，烙餅的時(shí)候，餅的厚度還是需要多多考慮一下的。

3、火候需要多多注意，盡量使用小火或者中小火，這樣才能減少面餅中的水分蒸發(fā)，餅熟了之后，口感才會(huì)盡量地松軟，但是有一點(diǎn)不得不說，如果喜歡松軟的口感，通過開水和面的方式，永遠(yuǎn)比不上發(fā)酵面團(tuán)制作成的餅的口感。

寫到最后，還想啰嗦幾句，死面烙餅怎么做不發(fā)硬？美食教程來了，關(guān)鍵是和面，酥軟層次多。

上文我們介紹過了制作死面餅和面時(shí)使用的三種方法，一冷水和面、二溫水和面、三開水和面，其實(shí)還有第四種方法，那就是一半冷水，一半開水，將面粉一分為二，這樣制作好的死面餅，如果烙餅時(shí)的火候掌握的好，可能真比發(fā)面餅好吃，但這個(gè)也不是絕對(duì)的，因?yàn)樽詈蟪燥灥倪€是我們自己，每個(gè)人的口味不同，可能有人就喜歡發(fā)面餅，而有的人就是非常喜歡死面餅。

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！