導讀大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90后，每天用簡單的食材做出美味的菜品！過年的時候家里最少不了的就是魚，豬肉和雞肉，寓意著年年有余，特別是豬肉是我們農....

大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90后，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

過年的時候家里最少不了的就是魚，豬肉和雞肉，寓意著年年有余，特別是豬肉是我們農村人必備的食材之一，很多菜中都少不了豬肉，而且豬肉做出來的特別的香甜美味，今年小董在家割了5斤多的五花肉，還有其他的豬頭肉等等。準備做幾碗梅菜扣肉招待親朋好友，但是今年由于疫情的原因，親戚朋友們沒辦法聚集在一起，甚至為了自身的安全，都不能出門。

于是小董做的梅菜扣肉就在家自己吃了，老媽說梅菜扣肉軟爛，而且肥而不膩，特別是配著米飯特別的好吃。它是一種非常經典的美食，肉爛味香，吃起來口感微甜，而且肥而不膩，是豬肉做出來的一道經典美食。

現在在我們農村每次紅白喜事大家吃菜的時候都會有這一道經典的梅菜扣肉，梅菜的味道搭配豬肉的口感，那真的是非常的美味。但是如果自己在家做，怎么才能做出這種口感呢，有什么樣的小技巧呢？其實要做好這道經典的美食，只要掌握以下幾點，做出來的梅菜扣肉保證上桌就搶著吃。

——【梅菜扣肉】——

【主要食材】：五花肉，梅菜，蔥，姜，香葉，白糖，辣椒，腐乳

【調料】：料酒，生抽，老抽，蠔油，十三香，胡椒粉，

【具體制作步驟】：

1、首先把這個豬皮給它燙一下，上面有豬毛還有汗腺，燙一下之后做出來的梅菜扣肉，沒有腥味，鍋燒熱放豬肉，給它燙一下，這樣就可以了，每一塊豬肉都給它燙一下，再用鐵絲給它擦一下

2、鍋中燒水，將切好的豬肉涼水下鍋，再放一點料酒去腥，蔥段，姜片，香葉，大火燒開，然后燉煮，燉煮至用筷子扎一下，能扎透就可以了，然后撈出來

3、在肉皮上面用牙簽扎一些孔，這樣方便入味，也可以排出油脂，而且容易起虎皮，扎好之后趁熱抹上一層老抽，每一面都涂抹均勻

4、下面我們把梅菜先清洗一下，洗干凈泡一會兒，大約15分鐘即可，然后將梅菜撈出擠干水分，再切一些蔥段，姜片盛入盤中備用

5、鍋里面肉熱，把豬肉豬皮朝下給它炸一下，蓋上蓋子防止濺油，炸至起虎皮翻面，炸好之后撈出來，炸好的豬肉給它放涼水里泡一會兒，大概泡二十分鐘，讓它起虎皮，

6、下面調個汁，生抽，一點老抽，料酒，蠔油，鹽，十三香，胡椒粉，白糖，腐乳給它按碎攪拌均勻備用

7、這時候豬肉上的虎皮也已經泡好，然后將豬肉切成片，用調好的料汁將肉腌一下，把肉片放料汁里面，抹上料汁，肉片朝下，擺入碗里面這樣碼整齊

8、下面我們將處理好的梅干菜炒一下，鍋中倒入適量的油，油熱之后放入蔥姜辣椒，然后倒入梅干菜，把梅干菜炒干炒香，剩的料汁倒進去，這樣即可，將炒好的梅干菜放入碼好的豬肉里面，把梅干菜按壓瓷實

9、鍋中上氣，把扣肉放進去，上鍋蒸一下，蓋上蓋子大火蒸兩個小時，一定要蒸兩個小時以上，再燜一晚上，這樣扣肉才好吃

好了，這樣一道美味又好吃的梅菜扣肉就做好了，做法簡單又非常的好吃，肉質軟爛，而且肥而不膩，喜歡的朋友可以試著在家做一下。

【烹飪小貼士】：

1、先將豬肉在熱鍋里面燒一下，這樣可以有效去除豬毛和汗腺，而且也可以有效去除腥味

2，豬肉燉好之后用牙簽在肉皮上面扎一些小孔，這樣可以有效排除里面的油脂，同時還可以更加入味又好吃

3、先將豬肉肉皮朝下，這樣炸一下，同時蓋上蓋子，防止濺油，炸好之后再放入涼水中浸泡20分鐘左右，這樣可以浸泡出虎皮，

4、蒸梅菜扣肉的時候，鍋中一定加入足量的清水，等鍋中上汽之后大火蒸2個小時，然后再燜一晚上，這樣增加入味，非常的好吃

大家對于梅菜扣肉的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

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