導(dǎo)讀潮州，已有數(shù)千年的歷史。潮州菜在國(guó)內(nèi)外享有盛名，是由潮州原來(lái)獨(dú)有的菜式與按潮州味加工改造了的菜式所構(gòu)成的一個(gè)開(kāi)放的體系。潮州牛肉火鍋近年來(lái)以牛肉的鮮、嫩聞名....

潮州，已有數(shù)千年的歷史。潮州菜在國(guó)內(nèi)外享有盛名，是由潮州原來(lái)獨(dú)有的菜式與按潮州味加工改造了的菜式所構(gòu)成的一個(gè)開(kāi)放的體系。潮州牛肉火鍋近年來(lái)以牛肉的鮮、嫩聞名于國(guó)內(nèi)外，在潮州沙溪、官塘這兩個(gè)地方的牛肉更是出名。每家餐廳都會(huì)把牛肉掛在店里最顯眼的位置，一般為店內(nèi)靠近門(mén)口的地方，這樣食客可以在第一時(shí)間了解掌握這家店的牛肉新鮮程度，以決定自己是否要在這家店享用美食。

一家生意火爆的牛肉店，在春秋冬三季每日食用的牛肉可達(dá)3-4頭牛之多！而一頭牛并不是簡(jiǎn)單的牛肉、牛筋、牛骨之分，細(xì)分至每個(gè)部位、口感的不同。例如嫩肉、吊龍、肥牛、匙仁、匙柄、雪花、胸口朥、牛肚、百葉等等等等，還有肉丸、筋丸……食客可根據(jù)自己的喜好或者聽(tīng)從店家的建議選擇不同口感的牛肉食用。如此細(xì)分的牛肉均用作火鍋食材，以牛肉丸、白蘿卜、牛骨熬制湯底，再進(jìn)而涮煮牛肉。

在飲食習(xí)慣講究原味的潮州，絕大多數(shù)的牛肉火鍋都是以清湯為主的。

清湯牛肉火鍋，顧名思義，牛肉才是主角，牛肉質(zhì)量不好，一切華美的環(huán)境都是浮云，在食客、老饕遍布的潮汕地區(qū)，牛肉質(zhì)量些微的差距都內(nèi)無(wú)限放大并迅速下結(jié)論。牛肉質(zhì)量的優(yōu)劣是本次探店的重中之重。

而牛肉的切工師傅的技術(shù)水平，也是決定牛肉肉質(zhì)鮮嫩爽口的另一個(gè)關(guān)鍵。

所以，選擇熟悉的店家是吃好潮州牛肉火鍋的第一個(gè)關(guān)鍵。

每家牛肉火鍋店，都有自己固定的食客。

牛骨清湯和白蘿卜的組合給牛肉的表演留足了空間，蘸料可自取，這種貼心的變化為食客的舌頭松綁，正所謂：更多選擇，更多歡笑。

靈魂蘸醬：沙茶醬

作為已吃過(guò)多年牛肉火鍋的潮汕本地人，對(duì)于怎么點(diǎn)牛肉這件事我還是比較有自己想法的。

嫩肉：最大限度感受牛肉的新鮮程度。

肥牛：肉食動(dòng)物難以拒絕的豐腴口感。

匙柄、匙仁：大刀薄片和鮮嫩爽最直觀的標(biāo)本口感體味。

吊龍伴：長(zhǎng)而飽滿(mǎn)的質(zhì)感能直接喂飽你的胃與心。

花趾：跳操般口感極度彰顯牛肉韌度的標(biāo)配。

牛肉丸：保留節(jié)目般不可或缺。

咬開(kāi)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛筋丸的紋理間盡是閃爍的油花。

本編飯量不大，一般人均兩盤(pán)牛肉的分量，足以讓你吃撐了回家。而很多戰(zhàn)斗力火猛的食客們，一餐吃下四五盤(pán)牛肉都是尋常的事。

游戲的最后，再點(diǎn)上一份一份生粿條，在燙煮完牛肉、青菜后，來(lái)一碗粿條湯或者沙茶果條，會(huì)讓人幸福感暴擊一萬(wàn)點(diǎn)！特別是對(duì)于初次來(lái)潮州的朋友，這一頓既享受了牛肉火鍋，又品嘗了潮州特色小吃罐果條，完美！

當(dāng)然還有飯后來(lái)一泡功夫茶。