導讀涼拌粉，每個地方都有自己獨道的風味和特色，不僅用的米粉不一樣，酸味配料也不一樣。而我記憶中的涼拌粉，當然是南寧本地最具特色的“酸甜干撈粉”。用米磨成漿做成的....

涼拌粉，每個地方都有自己獨道的風味和特色，不僅用的米粉不一樣，酸味配料也不一樣。

而我記憶中的涼拌粉，當然是南寧本地最具特色的“酸甜干撈粉”。用米磨成漿做成的寬扁狀米粉，加以叉燒、牛巴、鹵七寸等鹵味肉菜，再配上酸黃瓜、紫蘇、香菜、蒜沫、炸花生米，最后澆上一勺特制的番茄酸甜醬，拌勻即可。酸酸甜甜，口口爽滑，酸黃瓜配上紫蘇和香菜，再嚼上一顆脆脆的油炸花生米，香脆可口，爽口怡人！而且干撈粉非常適合在夏天享用， 酸甜適宜，真是讓人胃口大開！

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食材：寬米粉500克（兩人份）、叉燒100克、牛巴100克、番茄一個、黃瓜絲100克、綠豆芽100克、炸花生粒100克、紫蘇香菜各50克、蒜沫20克

配料：玉米淀粉20克、白糖30克、白醋一大勺、生抽一大勺

番茄酸甜醬：

鍋內熱油，將番茄切丁入鍋翻炒至糊狀，用碗將玉米淀粉、白糖、白醋和生抽拌在一起后加入200毫升水混勻后倒入鍋中與番茄醬一起拌勻，待酸甜醬汁加熱至稍微濃稠時將蒜沫倒進醬汁混勻盛出碗里備用

米粉就是這種寬扁粉，市場有現成稱斤的，買回來加熱蒸好了放著

綠豆芽，入鍋加少許蔥炒熟裝出備用

黃瓜絲，如果想要有點味道，可以淋少許白醋、加白糖腌制10分鐘，清脆可口

市場上鹵味攤上買的油炸花生米，小時候最喜歡偷吃，用來撈粉總會撈上一大把炸花生米

香菜紫蘇，切碎切絲備好，南寧人很喜歡把香菜和紫蘇用作配料，酸甜涼拌、炒螺，提香必不可少

現成的牛巴和叉燒，市場的鹵味攤上買的

開始加料拌粉：用個碟子裝少許米粉，加點牛巴、叉燒、加黃瓜絲、綠豆芽、鋪上一層香菜和紫蘇，來幾顆油炸花生米，最后澆上一大勺酸甜醬汁，拌勻，可以美美的開吃啦

很開胃哦！