導讀導語：水煮大蝦，牢記“4不放2多放”的訣竅，蝦肉Q彈爽口，鮮嫩無腥味。蝦肉怎樣烹煮才能最大程度地保留其原汁原味的鮮味？那當然就是水煮啦。說起水煮大蝦，應該廣....

導語：水煮大蝦，牢記“4不放2多放”的訣竅，蝦肉Q彈爽口，鮮嫩無腥味。

蝦肉怎樣烹煮才能最大程度地保留其原汁原味的鮮味？那當然就是水煮啦。說起水煮大蝦，應該廣東人就最會做這道菜了，也可以說是拿手菜之一。

廣東口味比較清淡，對于食材的追求，我們不需要放入太多的香辛料和各種各樣的調味料去調味，只需要簡單的配料即可能讓大蝦保留最原始的味道。像加入香辛料煮蝦，雖然味道獨特，但吃著都是香辛料的味道，而蝦肉的鮮味完全吃不出來。

水煮大蝦可以說是一道非常簡單的家常菜，但是想要做到腥味不重，蝦肉爽滑Q彈，這可不是單純下鍋煮一煮就可以了的。水煮大蝦，我總結為“4不放2多放”，以后在煮蝦時，按照這個訣竅來煮蝦，相信大家都能夠做出QQ彈彈、鮮嫩爽滑又無腥味的大蝦來。

“4不放”—— 1，不放花椒

花椒作為一道常用的香辛料，在很多炒菜中都會加入，特別是川菜?？梢哉f在川菜中，離開了花椒做出來的菜肴都失去了靈魂。雖說花椒有一股麻麻的味道，同樣也能夠達到去腥效果，但是在水煮大蝦時，我們是不能放入花椒的?；ń肺兜捞貏e濃郁，一旦放入，那么大蝦鮮甜的味道就會被“壓制”住，從而吃不出原汁原味那種鮮香了。

“4不放”—— 2，不放辣椒

辣椒作為湘菜和川菜最為常見的食材，可以說在川菜和湘菜中，幾乎每道菜都離不開辣椒，可謂“無辣不歡”，也正提現了辣椒在湖南人和四川人心中的位置有多高。在水煮大蝦時，有些人會認為辣椒能夠有效去除蝦的腥臭味，所以會加入辣椒除腥。但是水煮蝦時，千萬不要放辣椒。辣椒特別辛辣，而一旦加入辣椒，那么水煮蝦最清甜的味道都會被辣椒“搶走”，所以如果想加入辣椒去腥，其實效果適得其反。

“4不放”—— 3，不放大蒜

大蒜作為最為常見的配料，很多時候在炒菜中都會運用到。有些人想到大蒜以為是“萬能配料”，仗著大蒜那股濃郁的蒜香味，就以為去腥。所以水煮蝦也有人會加入大蒜，可是萬萬沒想到煮出來的蝦，完全“變味”了，整盤蝦都是大蒜的味道，好不好吃大家都能想象得到吧？所以水煮蝦其實是不能放入大蒜的。

“4不放”—— 4，不放醋

很多人認為水煮蝦放入醋去腥，但是醋的香味特別濃郁，加入醋煮蝦，酸溜溜的，吃著滿嘴都是醋的香味，而蝦的海鮮味完全被掩蓋了。所以水煮大蝦，是不能放入醋的。這里所說的醋就不管是白醋、陳醋還是香醋，都不能放入。

“2多放”—— 1，多放沙姜（山奈）

在水煮蝦時，多放入沙姜，也叫山奈，能夠有效去除大蝦的腥臭味。沙姜比起普通的生姜，去腥效果更強。只不過平常不管在菜市場或者超市，都很難買到新鮮的沙姜，但是我們可以買干沙姜。干沙姜，一般在雜貨鋪或者超市都有。平常多備點沙姜，在炒菜或者水煮蝦時放入沙姜，能夠有效去除腥臭味。

“2多放”—— 2，多放高度白酒

在水煮蝦時，放入高度白酒能夠有效去除蝦的腥味。高度白酒比普通低度數的白酒和料酒更好，去腥效果更強。所以在水煮蝦時，加入高度數的白酒同樣能夠有效去腥。

接下來以運用上以上的竅門，教大家如何正確水煮大蝦。

水煮大蝦的詳細制作步驟：

1，選擇新鮮，一定要活蹦亂跳的大蝦才能做出肉質Q彈爽滑的水煮蝦來。食材的選擇非常關鍵，如果選擇死蝦，那么不管廚藝有多高，也不可能能做出鮮甜又爽口的蝦肉來。

2，起鍋倒入半鍋清水，放入3片沙姜，把水燒開，然后加入大蝦，接著再倒入適量的高度白酒，大火把蝦煮至變色。大蝦被煮至頭尾完全彎成一個半圓那樣的形狀，證明大蝦剛好斷生。而這種程度的大蝦，剛好斷生肉質才是最富有彈性的。

3，把煮好的大蝦撈出，放入冰水中，過一下冰水，這也是使得肉質更加Q彈爽口的關鍵步驟。

4，大蝦在冰水中浸泡10秒左右，取出控干水分，擺盤即可。

水煮大蝦，牢記“4不放2多放”的訣竅，做出來的大蝦Q彈爽滑又鮮嫩，關鍵這點兒腥味都沒有。

#「閃光時刻」主題征文 二期#