導讀網絡上，對于大云南的小吃油炸粑，介紹的內容實在是少之又少，對于我們本地最喜歡的小吃之一——油炸粑，絕對不是“一口吃掉”就這么簡單……油炸粑用米漿和面粉的混合....

網絡上，對于大云南的小吃油炸粑，介紹的內容實在是少之又少，對于我們本地最喜歡的小吃之一——油炸粑，絕對不是“一口吃掉”就這么簡單……

油炸粑用米漿和面粉的混合物，在油鍋里炸成，扁圓形，背面和正面呈鍋底形，中間厚，逐漸向邊緣減薄。

炸的油是香油，過去沒有清香油，只需把幾片生姜片放入沸油里，便會發出"嗤"的響聲，本地話叫“炙香油”。

炙過的香油異味消除，油質變清，炸出的油炸粑味道清香可口。將飯米淘凈浸泡后用石磨磨細成漿，家里適當拌些洋芋絲或白薯絲（原來文山只有白薯，叫；如白薯，紅薯是20世紀50年代求才傳進文山，叫洋白薯）。

炸油炸粑的模具是直徑8厘米左右鍋底似的平盞，邊上鉚有一根長約30厘米的細鐵把以便宜操作，頂端裝有木柄防燙。

待鍋中的香油沸騰，將米漿舀入盞里，浸入油中，須臾，勺里的米漿底部和面部稍熟，脫出平盞，再舉箸將其反復翻炸，待兩面變黃，就算炸熟了。如果把炸熟的油炸粑放進更大一點的盞里加米漿再炸一遍，即為雙層。

1956年公私合營以后，飲食商店為滿足大躍進的需求，將雙層油炸粑再放進更大的平盞里加米漿炸第三遍。這種油炸粑厚實，成人一般吃一個就飽了。

（摘自 品味文山 版權歸原創者所有）