導讀1.芋頭去皮，洗干凈，切小方塊；2.胡蘿卜去皮切絲，香菇洗凈切片，所以食材準備待用；3.熱鍋，倒油，油溫升到180°；4.倒入切好的芋頭塊炸，微黃翻轉一次，....

1. 芋頭去皮，洗干凈，切小方塊；

2. 胡蘿卜去皮切絲，香菇洗凈切片，所以食材準備待用；

3. 熱鍋，倒油，油溫升到180°；

4. 倒入切好的芋頭塊炸，微黃翻轉一次，繼續炸到全部微黃，即可撈出，用吸油紙，把多余的油吸干；PS：炸芋頭的油要蓋過芋塊即可。

5. 把炸過芋塊的油，倒出，鍋中留一點點有，爆香香菇片，胡蘿卜絲；

6. 加入剛剛炸過的芋頭塊，翻炒；

7. 加入蔥白，醬油，鹽，翻炒；PS：用蔥白是的紅燒芋頭香，如果用蔥葉，勾芡的時候蔥葉會變黃。

8. 生粉3克加9克清水拌均，倒入鍋中，翻炒，收汁即可。PS:加生粉勾芡