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菠菜是一種家常好食材

菠菜原產于伊朗，古稱為波斯，故菠菜又稱為波斯菜。因為菠菜有紅色的菜根，又被稱為赤根菜、鸚鵡菜等，各地都有不同的叫法，是一種再家常不過的食材。菠菜雖然家常，但卻是名副其實的“營養模范生”：含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B族、維生素A、胡蘿卜素、膳食纖維素及鐵、鈣、鉀等多種微量元素，是一種價格實惠、營養均衡的家常蔬菜。菠菜吃起來清香素雅，幾乎沒有什么異味，可炒、可燉、可涼拌，幾乎是一種百搭食材。

吃菠菜，第1步很多人就做錯

菠菜雖好，但是吃菠菜，第1步很多人就做錯，忽略了關鍵1步，快轉給家人看看。那就是菠菜含有大量的草酸，是一種蔬菜常見的有機酸，可與鈣離子，形成絡合物而影響鈣離子的吸收，也是人體內結石形成的重要因素。所以，我們吃菠菜前，一定要焯水去除菠菜所含的草酸，吃起來才健康營養。今天，給朋友們分享一道菠菜搭配金針菇為主料的爽口涼拌菜，特別是重要家宴上一道這樣的清口小涼菜，絕對受歡迎。金針菇是一種氨基酸、核苷酸含量豐富的蘑菇類，是人體優質蛋白質的來源。再搭配上胡蘿卜絲、木耳絲，想想都令人向往。

涼拌金針菇菠菜

主料：金針菇200克、菠菜400克

配料：水發木耳50克、胡蘿卜30克、紅彩椒30克、蒜20克

調料：生抽醬油20克、清香米醋20克、蠔油10克（可選）、白糖5克、雞粉2克（可選）、蔥油5克、香油5克

說明：所有標注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、提前用溫水浸泡好水發木耳約50克，再次清洗一遍，攥干水分，切成水發木耳細絲。選用菠菜400克，因為菠菜焯水后不大出數，用量較大。把菠菜擇凈，掰成單葉，清洗干凈后瀝凈水分，切成長約7厘米的菠菜段。

2、按照金針菇與菠菜大約1比2的比例，選用金針菇一小把，約200克。切去底部約1厘米的老根部分，均勻分散成單支金針菇，清洗干凈，瀝凈水分。

3、提前準備一大盆涼開水備用。鍋內倒入足量清水，大火燒至沸騰后，調入植物油5克、鹽5克，可使焯水后的菠菜、金針菇特別鮮活翠綠。先下入金針菇，焯水2分鐘，撈出控水，快速下入到涼開水盆中過涼。再把菠菜下入焯水1分鐘，撈出過涼。也借著焯菜的湯水，把水發木耳絲也焯水2分鐘后，撈出過涼。

4、把焯水過涼的菠菜、金針菇、水發木耳絲撈出，攥干水分，下入涼拌盆內。胡蘿卜1小段，約30克，清洗干凈后，切成胡蘿卜細絲。紅彩椒大半個，約30克，清洗干凈后，切成細絲。大蒜20克，切成細蒜末，與胡蘿卜絲、紅彩椒絲一起撒入涼拌盆內。

5、調入生抽醬油20克、清香米醋20克、蠔油10克（可選）、白糖5克、雞粉2克（可選）、蔥油5克、香油5克，用筷子翻拌均勻。

6、把拌好的菠菜金針菇盛入淺盂盤，擺出漂亮的造型，便可以端上桌享用。吃菠菜，第一步很多人就做錯，忽略了重要一步，快分享給家人看。

注意事項

1、菠菜雖然是營養模范生，但是，用菠菜不管是做什么菜品，一定要先焯水后，再進行烹制，這點要切記。

2、這道菜絕對是營養與色彩搭配的典范：菠菜、金針菇就不用說了，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，辣椒類食材是維生素C含量最豐富的食材，水發木耳豐富的木耳膠質是良好的腸道“潤滑劑”。這道菜色彩絢爛，呈現出紅、橙、綠、黑、白五種顏色搭配，是色彩搭配的典范。

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