導(dǎo)讀“簡(jiǎn)單又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快樂(lè)”！大家好，我是“小吾哥”！今天老婆的奶奶來(lái)家做客，94歲的高齡，除了駝背和行動(dòng)緩慢以外，精神非常好，讓人好生羨....

“簡(jiǎn)單又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快樂(lè)”！大家好，我是“小吾哥”！

今天老婆的奶奶來(lái)家做客，94歲的高齡，除了駝背和行動(dòng)緩慢以外，精神非常好，讓人好生羨慕。由于奶奶不能吃硬的東西，所以我就做了這道魚(yú)頭燒豆腐。魚(yú)頭肉嫩，肥而不膩，豆腐軟糯，入口即化。本來(lái)是為奶奶準(zhǔn)備的菜肴，沒(méi)想到受到了大家的歡迎，現(xiàn)在我就給大家分享這道魚(yú)頭豆腐的制作方法，希望大家喜歡！

魚(yú)頭燉豆腐。

什么樣的魚(yú)頭適合做這道菜？

今天我用的是花鰱魚(yú)頭，學(xué)名為“鳙魚(yú)”，又叫胖頭魚(yú)。這種魚(yú)的魚(yú)頭較大，滿(mǎn)滿(mǎn)膠質(zhì)感的肉質(zhì)，可以用入口即化來(lái)形容。如果買(mǎi)整條的花鰱價(jià)格是12，如果只買(mǎi)頭，價(jià)格是17。由于魚(yú)身的后半段肉少刺多，所以我選擇單獨(dú)買(mǎi)魚(yú)頭。當(dāng)然其他魚(yú)的頭也是可以做這道菜，但是終究還是沒(méi)有花鰱魚(yú)頭的口感豐富。只是今天沒(méi)有買(mǎi)到比較大的，我喜歡買(mǎi)3-4斤的那種魚(yú)頭。

花鰱魚(yú)頭。

豆腐本身沒(méi)有什么滋味，所以它和魚(yú)頭搭配在一起，可以吸收湯汁的鮮味，讓豆腐的口感富有一定的層次。豆腐除了和魚(yú)頭紅燒，用來(lái)燉湯也有很好的滋味。豆腐屬于百搭食材，不管是和葷菜還是素菜搭配，它都能很好的融合味道，我很喜歡它，呵呵！

主料：魚(yú)頭；配料：豆腐。

現(xiàn)在給大家介紹魚(yú)頭豆腐的具體制作步驟。

步驟一：魚(yú)頭煎至。

不管魚(yú)頭是大是小，不管是做湯還是紅燒，在我的字典里，第一步的操作永遠(yuǎn)是煎制。因?yàn)檫@樣的操作可以讓魚(yú)頭去腥增香。切記一點(diǎn)：一定要把魚(yú)頭內(nèi)外的水分擦干。

煎至魚(yú)頭。

煎魚(yú)頭的時(shí)候我習(xí)慣先煎前臉，再煎切面。這樣菜品出來(lái)以后就不用再翻面了。增香的秘訣就是放生姜一起煎至。

放生姜一起煎至魚(yú)頭。

步驟二：加水調(diào)味。

做紅燒的魚(yú)頭，我建議加冷水燉煮，這樣可以使魚(yú)肉隨著水溫慢慢升高的同時(shí)而緩慢的熟成，最終的目的可以讓魚(yú)肉慢慢的吸收湯汁的味道，也就是更入味。加水的量以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橐粫?huì)咱們還要加豆腐。調(diào)料放入生抽，老抽，雞精，糖和香醋。配料放小蔥，蒜頭和生姜。

冷水煮魚(yú)頭。

步驟三：切豆腐。

利用燉魚(yú)頭的時(shí)間我們把豆腐切塊，當(dāng)魚(yú)頭燉至湯汁漸半的時(shí)候，就可以把豆腐放入鍋內(nèi)和魚(yú)頭一起燉。

豆腐切塊。

全程開(kāi)中火慢燉。以湯汁粘稠為出鍋標(biāo)準(zhǔn)。喜歡吃辣的朋友可以放一點(diǎn)干辣椒。

中火燉煮。

湯汁粘稠以后這道“魚(yú)頭燉豆腐”就制作完成了。現(xiàn)在我就給大家總結(jié)一下制作這道菜經(jīng)驗(yàn)心得:

1. 魚(yú)頭煎制前，需要擦干水分。
2. 魚(yú)頭煎至微微焦黃。
3. 冷水入鍋燉煮。
4. 湯汁半干時(shí)下入豆腐。
5. 湯汁粘稠時(shí)出鍋。

入口即化的魚(yú)頭豆腐。

花鰱魚(yú)頭個(gè)大肥美，香嫩多汁，入口即化。平時(shí)除了和豆腐紅燒以外，我還喜歡和豆腐一起燉湯。嗯？怎么都離不開(kāi)豆腐，哈哈！歡迎朋友們關(guān)注我，多提寶貴意見(jiàn)，我會(huì)繼續(xù)努力，分享自己的美食經(jīng)驗(yàn)，謝謝大家了！