導讀沒有凍梨的東北，就像魚沒了水。在東北入冬以后，街邊就能見到擺攤販賣的黑糊糊、丑兮兮的凍梨。而春節前，更是東北人購買凍梨的高峰期。因為在老東北人心中，凍梨是與....

沒有凍梨的東北，就像魚沒了水。

在東北入冬以后，街邊就能見到擺攤販賣的黑糊糊、丑兮兮的凍梨。而春節前，更是東北人購買凍梨的高峰期。

因為在老東北人心中，凍梨是與血腸、酸菜、白肉共同組成“東北年味兒”四件套的必備品，軟中帶脆還倍兒甜，是過年才能吃到的懷舊零食。

凍梨

東北殺豬菜

01看起來像垃圾堆撿的凍梨，是怎樣誕生的？

東北冬天過于寒冷，不適合作物生長，在以前交通物流并不便利、保鮮技術也不夠發達的時候，人們為了能在冬天吃到水果蔬菜，只能想出各種辦法進行提前儲存。

利用天然條件優勢進行“冰凍”，成為東北人們靈機一動想到的方法。除了凍梨，還有凍柿子、凍蘋果、凍海棠等龐大的“凍系家族”，不過因為凍梨更實惠好吃，因此名氣也更大。

各式冰凍水果

東北人制作凍梨，一般喜歡用花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等，其中秋白梨最佳，因為秋白梨喜涼、抗凍，放在東北室外自然冷凍幾天，美味的凍梨就變身成功了。

在反復凍化的過程中，梨體內的水會化作冰刃，劃破果實內的細胞壁，使其中的果糖完全溢出，因此凍梨的甜度會達到普通梨的好幾倍，真是“嘎嘎甜”。

02為什么凍梨那么黑？那么丑？

凍梨在冷凍過程中，梨皮本身的細胞結構會遭到低溫破壞，低溫下活性較高的多酚氧化酶，會催化果實中的多酚類物質，使之合成黑色物質，于是凍梨就變黑了。但凍梨的果肉是沒有變質的，依然可以放心食用。

在東北冬天室外，零下40度的恐怖低溫，能夠瞬間鎖住果實鮮美的滋味。而一般家用冰箱的極限是零下18度，別說把皮凍變色難了，凍久了還會影響果實口感，甚至產生影響人健康的物質。

看來離開了東北，想要再吃到一顆正宗的凍梨，也并不簡單啊。

03東北人都是怎么吃凍梨的？

拿到凍梨直接上嘴啃？硬就不說了，關鍵是“冰嘴”?。?/p>

東北人吃凍梨講究一種“半化”的狀態。吃凍梨前，要先準備一盆涼開水，再把凍梨放進去“緩一緩”“消一消”，等到凍梨化到只剩外表一層薄薄的冰殼時，就達到了最美味的半化狀態。

簡單的吃法就是將半化的梨切開，直接品嘗甜蜜多汁的果肉；精致點的人，還會找根吸管，先插進凍梨將果汁吸干，再吃果肉；還有人喜歡把果肉挖出來，搗成冰沙，再用勺子一勺一勺舀著吃……

在東北有著這樣一句歇后語：年三十晚上的凍秋梨——你找消（削）呀！一句話將吃凍梨的時間、方法，還有東北人的火爆脾氣，表現得淋漓盡致，令人忍俊不禁。

你吃過凍梨嗎，感覺味道怎么樣？如果有機會去到東北，你想嘗試這個特別的美食嗎？關于東北，你還對哪些食物感興趣？評論區留言，和大家一起交流分享吧~