導讀原創(chuàng)健康ZHONGUO仁合蘅順堂2023-03-1805:41發(fā)表于遼寧，今天小編就來說說關于味精與雞精哪樣吃了好一點?下面更多詳細答案一起來看看吧!味精與....

原創(chuàng) 健康ZHONGUO 仁合蘅順堂 2023-03-18 05:41發(fā)表于遼寧，今天小編就來說說關于味精與雞精哪樣吃了好一點?下面更多詳細答案一起來看看吧!

味精與雞精哪樣吃了好一點

原創(chuàng) 健康ZHONGUO 仁合蘅順堂 2023-03-18 05:41發(fā)表于遼寧

雞精和味精的區(qū)別-雞精好還是味精好

在沒有雞精之前，我們往往使用味精來調(diào)味，但是，自從有了雞精之后，在商家宣傳口號下，我們更多選擇雞精來調(diào)味。但是，到底味精和雞精有何不同呢?我們看看下表：

味精成分：谷氨酸鈉、食鹽、水、脂肪、糖、鐵、磷等

雞精成分：除了谷氨酸鈉、食鹽、水、脂肪、糖、鐵、磷之外，還有助鮮劑、雞肉粉、辛香料、雞味香精等

味精加工方法：發(fā)酵加工；

雞精加工方法：干燥、濃縮抽取；

味精的益處：補充氨基酸、增進食欲；

雞精的益處：營養(yǎng)成分較高，耐高溫；

味精的害處：高溫120℃時候，變成谷氨酸鈉，危害健康；在酸性食物中容易引起化學反應，讓菜肴變味；孕婦和嬰兒不宜食用，容易造成胎兒缺陷

雞精的害處：含有10％左右的鹽，有點咸；代謝尿酸，不適合痛風患者食用；在湯水中不容易溶解；吸水性強，如不密封，容易生長大量微生物，污染食物

味精和雞精，一個是含有氨基酸、谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，一般情況下，均可放心食用。但是需掌握原則，不要過量食用，享受調(diào)制美味的同時，不要忽視健康。

味精是一種在烹調(diào)過程中提高菜品鮮味的調(diào)味品，從其誕生起就受到人們的不少質(zhì)疑。伴隨著雞精的出現(xiàn)，味精逐漸淡出了人們的視線。很多人認為，味精是一種化學合成物質(zhì)，對人體健康有害；而雞精是一種天然物質(zhì)，比較健康。但事實并不是這樣。

味精是以淀粉、糖為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶而成的，谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%、具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。谷氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，溶于水后即電離為鈉離子和谷氨酸根離子，鮮美味道主要來自谷氨酸根離子。很多天然食材，如蘑菇、海帶、西紅柿、豆類、肉類以及海產(chǎn)品等都含有豐富的谷氨酸。1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會宣布，在一般情況下，食用味精是安全的。

雞精是以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其他濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的

鮮味和香味的復合調(diào)味料。由此可見，雞精的成分比味精復雜得多，其中不僅含有谷氨酸鈉，而且還含有食用鹽、呈味核苷酸二鈉等成分。

谷氨酸鈉雖然味道鮮美，安全性高，但是不宜過量攝取。如果谷氨酸鈉攝入過多，可能會與血液中的鋅結(jié)合，引起人體缺鋅。鋅是人體必需的微量元素，與生長發(fā)育、免疫、生殖等生理活動密切相關。嬰幼兒缺鋅會導致生長發(fā)育不良等危害，因此嬰幼兒食品不宜添加味精。此外，過多攝取谷氨酸鈉還可能導致人體鈉離子過量，而鈉離子與高血壓的發(fā)生密切相關，因此，高血壓患者也要控制味精攝入量。

在烹飪過程中適量添加味精或雞精對健康成年人沒有危害，人們可以根據(jù)味精、雞精的呈味特點以及菜肴的烹飪要求自由選用。需要注意的是，如果菜肴中添加了雞精（其中含有一定比例的食用鹽），就要適當減少食用鹽的用量，以免造成食用鹽攝入過量。嬰幼兒、哺乳期女性以及中老年高血壓患者等要減少或者不食用。