導讀我在前一段時間的文章里曾經和大家分享過，從清代的食譜里找到的,一些香料使用的口訣，大家看后都表示受益匪淺，而且有的朋友去實踐后，頗有些得到秘籍的愉快。例如：....

我在前一段時間的文章里曾經和大家分享過，從清代的食譜里找到的,一些香料使用的口訣，大家看后都表示受益匪淺，而且有的朋友去實踐后，頗有些得到秘籍的愉快。

例如：

1、葷料口訣：官桂良姜蓽撥，陳皮草蔻香砂，茴香各兩定須加，二兩川椒揀罷，甘草粉兒兩半，杏仁五兩無空，白檀半兩不留查，蒸餅為丸彈大；

2、素料口訣：二椒配著炙干姜，甘草蒔蘿八角香，芹菜杏仁俱等分，倍加榧肉更為強。

雖然幾句話很簡單，但大家可否記得一個道理？就是說很多的秘技和竅門等，可能都是一層窗戶紙，但這層紙可以很薄也可以很厚，要點破它，一靠努力二靠緣份，所以還有一個“看似一層紙，實際隔座山”的說法。

以我的一些個人感受，無論是學習美食還是餐飲創業，最該具備的是一種“水到渠成”的修行態度，而最該摒棄的是“急功近利”之心，要明白天道循環之下，你想走的捷徑上往往都會有陷阱。

學習餐飲有時候很難，有可能在上百個配方里都找不到想要的方向，可是還有可能“大道至簡”，就象上面的口訣一樣，幾句話就解決很多問題，因為這些口訣都代表著一些基本規律，都是多年智慧的結晶，基本都可以用一字千金來理解。

所謂大道至簡，是我在學習美食的時候經常體會到的一個真理，可能偶然遇到的幾句話，就能解決我們多年探索的某些疑問，因此探索無邊，學無止境，才是我們這些美食愛好者的真正樂趣所在！

這不，今天又偶然在一本傳統的書里看到了一個老廚師的口訣，是說我們大家都感興趣的烹飪牛肉、豬肉、羊肉的，叫“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉小火靠山楂”。

也許這句話很多朋友聽說過，意思是說煮羊肉去膻用白蘿卜等，是一種很好的方法，另外從營養結構上，蘿卜和羊肉也是比較合理的搭配；而做牛肉的時候，放適量的茶葉可以使牛肉快速的軟爛；燉豬肉時，放些山楂小火慢燉，可以軟糯增鮮。

實踐證明，這個口訣很具實用性，但我們同時還是要意識到，這些絕不是教條的東西，它的應用也是有前提的，我們永遠不能忘記美食中的“變化”原則。

這兩句口訣的應用前提是：優質食材，如果我們意識不到這一點，而是把這些當做準則去對待，就可能造成效果不理想，例如說我們使用的食材是凍貨等，就需要在此基礎上，再用其它的調味料配合去異增香，才能保證效果。

方法眾多，運用為上，千般變化，存乎一心！

自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！