導(dǎo)讀“你曉不曉？鯉魚頭,鯰魚尾,烏棒腦殼就是鬼?！睜敔斂粗覝?zhǔn)備夾碗里的烏魚頭?！拔揖鸵纯闯粤藶豸~頭會不會變成鬼?！蔽倚r候很是任性，越是被禁止的事情，做起來....

“你曉不曉？鯉魚頭,鯰魚尾,烏棒腦殼就是鬼?！睜敔斂粗覝?zhǔn)備夾碗里的烏魚頭。

“我就要看看吃了烏魚頭會不會變成鬼。”我小時候很是任性，越是被禁止的事情，做起來越有興趣。我興致勃勃啃著沒有什么內(nèi)容的烏魚頭，故作得意狀。

“這句話呀，是說，鯉魚要吃頭，鯰魚要吃尾，烏棒頭沒吃頭?！睜敔攨萘艘豢诰疲p言細(xì)語，“早年四川沒有花鰱、白鰱。四川名菜“砂鍋魚頭”都是用鯉魚頭為原料。而鯰魚的尾巴靈活，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感最好?！?/p>

“難道其他的魚尾巴就不靈活了嗎？”我反問得爺爺不知如何回答。

現(xiàn)在想來，之所以前人推崇鯰魚尾，不光是由于肉質(zhì)，還由于鯰魚的少刺。其他魚的尾巴雖然口感也不錯，但是，刺多的讓人難以招架，一不小心就會被卡的危險。

鯰魚是一種良好的滋補(bǔ)食品。鯰魚的蛋白質(zhì)中含有人體所必需的8種氨基酸，是一種完全蛋白質(zhì)，很容易被人體消化吸收。鯰魚的脂肪含量低，且含有多種微量元素。鯰魚的魚肉嫩、易消化，骨刺少，特別適合年老體弱者和幼兒食用。

今天，我準(zhǔn)備來分享個鯰魚燒豆腐。面對，我們少有處理的食材，我們可以用慣常方法試試水。四川人愛麻辣，那就吃個大汗淋漓好啦。保持好奇，勇于探索，我們能讓自己的嘴巴經(jīng)歷豐富，大開味界。

時令廚房·鯰魚燒豆腐詳解

菜品特點(diǎn)：咸香開胃 軟爛可口 下酒下飯 老少皆宜

【主料】：鯰魚500克

【配料】：豆腐300克 大蔥1根

【佐料】：菜油、豬油、鹽、泡姜、泡椒、豆瓣醬、花椒、醬油、料酒適量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通鐵鍋 鍋鏟

——【開始制作】——

第1步，大蔥摘洗干凈，切小段。蔥白微甜，增鮮提味。

第2步，泡姜和泡椒切成細(xì)末。泡姜和泡椒切細(xì)是為了讓其香味充分散發(fā)出來。

第3步，豆腐切塊，加鹽焯水。豆腐冷水下鍋，水開后，盛出，瀝干水分。

第4步，鯰魚處理干凈，切塊。鯰魚卵有毒，千萬不能食用，謹(jǐn)記。

第5步，加熱鍋，倒入菜油和豬油，油溫五成熱，放入泡姜、泡椒、豆瓣醬、花椒炒香；倒入清水，加入醬油，放入鯰魚中火燜煮10分鐘；倒入豆腐和大蔥稍煮片刻；加鹽加味精調(diào)味，起鍋即可。燜煮時間，可根據(jù)個人對食材軟硬的偏好適當(dāng)延長或者縮短。

【時令廚房·溫馨小貼士】

1、鯰魚表面有一層黏液，十分潤滑，切塊里，需小心操作。

2、魚類脂肪含量偏低，用豬油和菜油的混合油烹煮，香味更加濃郁。

關(guān)注——時令廚方，你將分享到數(shù)百種的川味美食！