導(dǎo)讀來(lái)到廣東潮汕，花十來(lái)塊錢(qián)就可買(mǎi)一碗牛肉粿條，上面鋪灑著牛肉丸子、牛雜、牛肉片等，下面是爽滑的粿條。碗里的湯，更是鮮而清亮，爽口不膩。拿筷子一攪，那香味真是絕....

來(lái)到廣東潮汕，花十來(lái)塊錢(qián)就可買(mǎi)一碗牛肉粿條，上面鋪灑著牛肉丸子、牛雜、牛肉片等，下面是爽滑的粿條。碗里的湯，更是鮮而清亮，爽口不膩。拿筷子一攪，那香味真是絕了。

潮汕粿條是潮汕有名的小吃，潮汕人稱(chēng)為“炊粿”“粿仔”。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之后，切條備用的小食半成品。

燙煮粿條

粿條的做法很多，可湯食、干拌、爆炒。但因?yàn)槌鄙羌@條的口感比較綿軟，所以筆者在嘗試了很多種烹飪方式后，認(rèn)為牛肉粿條是最美味的。

走進(jìn)一家潮汕粿條店，尋個(gè)位置坐下來(lái)。等待的間歇，就聽(tīng)見(jiàn)來(lái)的顧客跟老板說(shuō)：“老板，物碗粿條湯”（即弄一碗粿條湯），“艾牛肉邁香菜”（要牛肉不要香菜）。老板微笑著回應(yīng)一聲“好”。接下來(lái)，顧客只需坐下來(lái)，耐心等候便是。

牛肉粿條

等一碗湯清味鮮的牛肉粿條上桌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，潮汕人真是實(shí)在，一碗十多塊錢(qián)的粿條，上面鋪灑著滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)呐Ｈ馔枳印⑴ｋs、牛肉片等，下面是爽滑的粿條、脆生生的生菜，清亮而鮮美的湯，再加上翠綠的蔥花和白花花的蒜末，拿筷子一攪，香味撲鼻。拿筷子先吃一顆牛肉丸子，在端碗喝一口湯，然后，再夾一筷子粿條送嘴里，這時(shí)，粿條在漂浮著牛肉、牛雜、丸子的湯汁中浸泡的剛剛好，那味道，真是絕了。其湯鮮而清亮，爽口而不油膩。

牛肉粿條要好吃，全憑這一勺清亮鮮香的牛肉湯

牛肉粿條中的牛肉片、牛雜、牛肉丸子等，都是提前做好的，其他配菜也都不費(fèi)火，因此這碗牛肉粿條制作起來(lái)并不費(fèi)事。不過(guò)，制作簡(jiǎn)單快速，并不影響它的味道。其實(shí)，除了這些鮮美的食材之外，牛肉粿條之所以好吃，重點(diǎn)在于最后澆的這一勺湯中。很多店家基本用的是秘制的牛骨湯。經(jīng)過(guò)反復(fù)熬煮的牛肉湯，湯清亮而鮮香，粿條在湯汁中，很容易吸附湯的味道。所以一碗牛肉粿條味道如何，主要是看這碗牛肉湯的味道是否鮮美。

因此，就是這么一碗湯清味鮮的牛肉粿條，不僅是逗留于潮汕的異鄉(xiāng)人最喜歡的味道，而且也是潮汕本地人最喜歡的美食。

美味的牛肉粿條

有人曾說(shuō)：對(duì)于潮汕人來(lái)說(shuō)，粿條那純純的米香味，便是家鄉(xiāng)的味道。