導讀連著稀里嘩啦地下了三四天雨，冰箱里的食材也消滅得差不多了，下雨天出門不方便，也就沒有買菜，好在提前看了天氣預報，早幾天囤了一些食材。這不，雨是停了，食材也快....

連著稀里嘩啦地下了三四天雨，冰箱里的食材也消滅得差不多了，下雨天出門不方便，也就沒有買菜，好在提前看了天氣預報，早幾天囤了一些食材。這不，雨是停了，食材也快消滅得差不多了，不過，還有一些七七八八的食材剩了下來，剩下的一種、兩種食材又不夠做一盤菜，扔了又怪可惜的。有時候做飯就是這么個事，買菜的時候很少買個正好，總會有一些邊邊角角剩了下來，比如說這兒剩下幾根豆角，那兒剩下半個土豆，經常做飯的話，總免不了碰到這些情況。不知道大家是怎么處理這些剩余食材的，我一般只能搭配到一塊的食材就一起處理了，這不今天又是這樣的狀況。

冰箱里就剩下一把毛豆，雞蛋倒是不少，然后就沒有其它多余的食材了。本來想著用毛豆炒雞蛋算了，轉念一想，那樣吃起來太單調了。我突然想起某次看到過的一道菜，豌豆米炒雪菜，看起來很好吃。我這兒缺豌豆米和雪菜，但是有毛豆。另外上次做酸菜魚剩了一包酸菜，我何不用酸菜和毛豆來炒雞蛋試試，那個老壇酸菜吃起來很不錯，炒著吃味道應該差不了。說干就干，廚房里忙了一會兒，我的杰作就大功告成了。估摸著很多人心里犯嘀咕，不知道做的是什么黑色料理，但是事實證明，這的確是一道下飯菜。老壇酸菜酸爽開胃，毛豆鮮嫩可口，雞蛋鮮美嫩滑，三者搭配在一塊，味道恰到好處，下面就來把它分享一下吧！

食材：剩余的毛豆去殼，剝出毛豆粒，雞蛋3個，酸菜一包，小米椒1個，切碎備用，姜蒜碎末準備一些。

制作步驟

第一步，將酸菜魚料包里的老壇酸菜取出來，挑出里面的辣椒和生姜，然后擠干水分，將酸菜切成碎末，放在碗中備用。

第二步，把毛豆粒放入清水中，搓洗掉外面的那層薄膜，撈出來放在一旁。然后開火坐鍋，鍋中放入開水，倒入毛豆粒，加上少許咸鹽，煮上三四分鐘，直到毛豆粒浮起來，然后撈出來用涼水沖下一下，濾干水分備用。

第三步，將3個雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，鍋中水倒掉，將鍋擦干燒熱，潤一遍鍋，然后熱鍋涼油淋入雞蛋液，煎至金黃，用鍋鏟斬碎，盛出來備用。

第四步，鍋中加入兩湯匙食用油，油熱后放入姜蒜碎末炒出香味，倒入切好的酸菜，用中小火翻炒上一分半鐘左右，將水分炒干。

第五步，倒入焯好的毛豆粒，繼續用中小火翻炒上一會兒，讓酸菜和毛豆的味道充分融合在一塊。

第六步，倒入炒好的雞蛋，大約翻炒上半分鐘，放入四分之一湯匙咸鹽、半湯匙生抽，翻拌均勻。

第七步，撒上一丟丟辣椒粉，放上幾粒小米椒，翻拌上十幾下，就可以關火了，出鍋裝盤，酸菜毛豆炒雞蛋完成。

如果要形容這道菜的話，我只能說它真的是太下飯了，酸菜、毛豆、雞蛋三者的味道融合到一塊，能讓人味道大開，一次能多吃一碗米飯。偶爾間的操作成就了一盤下飯菜，突然覺得自己有點飄了起來，看來在吃的方面，我還是有點腦殼的。

小貼士：

1、老壇酸菜已經調好味了，所以炒菜的時候，要減少調料的分量，尤其是咸鹽的分量，不然很容易讓整道菜變得很咸。

2、毛豆清洗時，要把外表的那層薄膜搓洗掉，焯水時加點咸鹽，這樣顏色更加好看一些。毛豆粒一般煮個三四分鐘，漂浮起來就斷生了。

家里剩余食材也不浪費，東拼西湊做了一盤菜，想不到這么好吃下飯。偶爾的發現，也有不小的收獲，看來我的家庭菜譜上又多了一道下飯菜了，春夏正是吃毛豆的時候，不妨試試這個做法，開胃下飯，家里人都喜歡。