導讀【綜合訊】年少時看書，印象最深刻的是《水滸傳》的英雄，風塵仆仆在小店坐下，開口就是——“切二斤熟牛肉來，打一角酒來”。吃肉喝酒，尤其是吃肉，尤其是牛肉，不僅....

【綜合訊】年少時看書，印象最深刻的是《水滸傳》的英雄，風塵仆仆在小店坐下，開口就是——“切二斤熟牛肉來，打一角酒來”。吃肉喝酒，尤其是吃肉，尤其是牛肉，不僅代表著人內心的豪邁與狂野，其實更是一種極富生命力的動物本能。

而如今，歷經千萬年進化與文明洗禮，我們西裝革履，坐在一家高級西餐廳里，將端上的美味肉食用精致刀叉切成小塊放入嘴中時，唇齒間、味蕾上愉悅跳動的，仍是人類最初撕下第一口蛋白質的感動，是生命得到能量和滋養的幸福。

神戶牛肉（Kobe Beef）（網絡圖）

而將這種原始的感動和味覺的審美高潮完美融合的，便是世上最有名的牛肉—— 神戶牛肉（Kobe Beef）。

美味背后——嚴格的篩選和評定

就像成功人士的背后都有段艱辛的奮斗史，如今被世間老饕們推崇備至的神戶牛肉，也曾被人不屑一顧。最早發現神戶牛肉美味的并非日本人，而是明治時期來到神戶的西方商人。在此之前的日本受佛教影響，日本天皇頒布《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，所以牛一般只作耕耘、交通之用。

1、日本牛肉分級標準：根據肌肉的大理石紋狀、肉的色澤、肉內結締組織、脂肪的顏色和品質四個方面綜合評定，有2個平行等級標準： 步留等級（Yield Grade）和 肉質等級（Quality Grade）。

步留等級分為A、B、C級，由牛左半部分第6-7肋骨的“胸部最長肌肉面積”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度”和“冷藏處理后的重量”來決定。其中A等級最高，C等級最差。

肉質等級分為1~5。5等級最高，1等級最低。等級主要依據4個指標：脂肪交雜度（B.M.S.）、肉色澤度、肉緊致程度和脂肪色澤，這4個指標也分為1-5等級。這4個指標等級最低的等級定級為最終等級。最終和牛肉質等級取決于這4個指標最低等級。

2、牛肉大理石花紋等級（Beef Marbling Score。簡稱B.M.S）：分12等級，由小到大，等級越高越好。

不過近年來由于日本解禁某些相關法律以及TPP（即跨太平洋伙伴關系協定）的推動，神戶牛肉于2012年12月29日首次出口到美國，現在在香港，澳門，美國，新加坡，泰國和加拿大都可以吃到正宗的神戶牛肉，只是少量且更為昂貴，其具體地點和批次都可以在“神戶肉流通推進協議會”的官網上查詢。（完）