導讀#頭條創作挑戰賽#大家好，這次分享一道關于肉類的菜譜。這是一道深受大眾喜愛的一道菜，屬于蘇菜系，地方性非常強。它就是酸甜排骨。酸甜排骨選用豬排骨來制作。豬排....

#頭條創作挑戰賽#

大家好，這次分享一道關于肉類的菜譜。這是一道深受大眾喜愛的一道菜，屬于蘇菜系，地方性非常強。它就是酸甜排骨。酸甜排骨選用豬排骨來制作。豬排骨的營養價值非常高，除了它自身的脂香氣以外，還有烹飪過后的那種骨香，讓人流連忘返。隨著社會發展，這道特色美食在全國廣泛上市，每個地方做的口味會有一些差異，都是為了迎合當地人的口味。這次分享的是一道比較家常通用的口味。

這道酸甜排骨是糖醋菜中很有代表性的美食。外觀色澤紅亮油潤，口感香脆酸甜，難怪受歡迎，光聽就覺得很好吃。很多人有疑問，為什么飯店的酸甜排骨這么好吃，而我們總是把握不好酸甜的口感，要么做出來苦了，要么做出來沒有酸味。其實這里面有一個步驟很關鍵，那就是炒糖色，這是一個技術活，實在不會炒忽略掉也沒問題，就怕出鍋一股苦味毀了整道菜。

做法很簡單，做的時候加多兩步，出鍋不比飯店的差。我們做的時候可以焯水，飯店做菜喜歡過油，也就是油炸，但是我們家常做法會忽略這一步，我們可以焯水后把它煎香，加多這一步，不僅香，口感還好。第二步就是焯完水之后用過溫水沖洗，這樣它肉質才不會發柴。不會做酸甜排骨的朋友可以繼續往下看，下面分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

2斤排骨，蔥姜，適量黃酒，米醋，八角，桂皮，少許老抽，適量鹽，適量雞精。

【制作步驟】

1.準備一家人要吃的排骨，先用冷水浸泡30分鐘左右，泡出里面的血水，然后再用水沖洗干凈。

2.起鍋燒水，冷水下入排骨，加入蔥姜黃酒去腥。水開后再煮3分鐘左右。

3.時間到撈出來放入盆中，加入溫水沖洗，不要用冷水，容易發柴。

4.起鍋倒油，油熱下入排骨，把它煎到顏色微焦的狀態，盛出來備用。

5.底油留著，加入蔥姜炒香。

6.再倒入一把冰糖，2個八角，一小塊桂皮，把冰糖炒化。

7.不用炒出棗紅色，炒化就好了。

8.然后倒入排骨進去翻炒。沿著鍋邊淋入一勺生抽，一勺米醋，一勺黃酒，炒香。

9.接著倒入開水，水量沒過食材為宜，水開加少許的老抽上色。蓋上蓋子，用中小火燉煮50分鐘。

10.燉煮到中間的時候把調料都撿出來，不要燉煮太久，不然吃著發苦。

11.時間到打開蓋子，開大火收汁，收到濃稠跟圖中差不多就可以出鍋了。

小貼士：

1.勺子是炒鍋用的那種勺子，加碗米醋可以用筷子點一下，嘗一下看看味道。

2.水加少的話不要用冷水，一定要用開水。