炸丸子，是北方地區(qū)特有的一種“年味美食”，進(jìn)入臘月以后，家家戶戶都會(huì)做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圓潤(rùn)，有著吉祥團(tuán)圓的寓意，是年夜飯餐桌上少不了的一道菜。記得小時(shí)候，一年之中也只有過年的這段時(shí)間才能吃上幾次炸丸子，所以小時(shí)候?qū)φㄍ枳涌偸翘貏e地期盼。

從小就非常喜歡吃炸丸子，所以每次家里大人做炸丸子時(shí)，我就會(huì)在一旁觀摩學(xué)習(xí)，在大人的言傳身教下，也掌握了炸丸子的做法和技巧。其實(shí)，炸丸子的做法相對(duì)來說是比較簡(jiǎn)單的，只需簡(jiǎn)單的調(diào)料和步驟就能做到酥脆不回軟。

下面小編就為大家分享炸丸子的具體做法，記住“2放2不放的”竅門，包你炸出的丸子口感酥脆，越吃越香。

炸丸子2不放

不放醬油

很多朋友在做炸丸子，調(diào)制肉餡時(shí)，都喜歡加一些醬油，確實(shí)，醬油可以起到增香提味的作用，但加醬油也有一個(gè)弊端，就是容易使丸子在炸制的過程中上色過快，如果掌握不好火候的話，丸子的表皮已經(jīng)炸上色了，但丸子的內(nèi)部還沒有成熟；繼續(xù)炸的話，丸子的表皮就會(huì)被炸糊，嚴(yán)重影響賣相和口感。

不放料酒

料酒在制作菜肴時(shí)確實(shí)能起到去腥增香的作用，但在炸丸子時(shí)并不適用。因?yàn)榱暇圃诟邷叵虏拍芷鸬饺バ鹊淖饔茫暇票话M(jìn)丸子里下鍋炸，受熱后揮發(fā)不出來，就很容易產(chǎn)生一種怪怪的味道。很多朋友做的炸丸子味道怪怪的，大多是加了料酒的原因。

【干炸丸子的做法】

準(zhǔn)備食材：豬肉餡1000克、大蔥一小段、生姜一小塊、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、紅薯淀粉200克、食用油適量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相間的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出來的丸子口感最佳。

1、把提前處理好的肉餡放在盆中，加入適量鹽、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發(fā)粘。

2、往鍋里加入適量的清水，然后加入適量的蔥花、姜絲，再加入少許的花椒和八角，大火煮5分鐘，煮出香料的香味后倒出晾涼。

3、把200克紅薯淀粉放在盆中，加入適量步驟2熬好晾涼的料水，把淀粉化開，攪拌至酸奶稠稀度的面糊。

4、把調(diào)好的面糊加入到肉餡中，然后下手抓拌肉餡，把面糊和肉餡充分抓拌均勻，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉餡、面糊和食用油全部拌勻，炸丸子的肉餡就調(diào)好了。

5、往鍋里加入適量食用油，等到油溫?zé)廖宄蔁幔鸦鹆D(zhuǎn)為中火，然后在手中捏一把肉餡，用虎口擠出丸子狀，再用勺子剝下來，下入油鍋中，依次多下一些丸子。

6、炸丸子的過程中要保持中火，確保丸子內(nèi)外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可撈出。

7、鍋里的油溫再次燒至七成熱，把炸好的丸子下鍋復(fù)炸一邊，復(fù)炸的時(shí)間在30秒左右，經(jīng)過復(fù)炸后的丸子表皮更加酥脆，顏色也更好看。

這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)回軟，咬一口滿嘴香，特別好吃。

一、紅薯淀粉

紅薯淀粉相比于其它淀粉來說，質(zhì)地更加硬實(shí)，而且耐高溫，用紅薯淀粉來做炸丸子，不僅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。

二、肉餡中加油

炸丸子時(shí)，在肉餡中加入適量的食用油，油和淀粉結(jié)合，下油鍋后，丸子表皮會(huì)迅速形成一層脆皮，這樣炸出來的丸子口感會(huì)更加的酥脆，而且久放不回軟。

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