導(dǎo)讀馬來(lái)西亞飲食以口味酸辣和顏色鮮麗為特色。在辣椒、檸檬草、姜、咖喱和孜然等多種香料引入馬來(lái)西亞之后，這里“無(wú)餓不作”，成了饕客們的樂園。雖然馬來(lái)西亞有些美食和....

馬來(lái)西亞飲食以口味酸辣和顏色鮮麗為特色。在辣椒、檸檬草、姜、咖喱和孜然等多種香料引入馬來(lái)西亞之后，這里“無(wú)餓不作”，成了饕客們的樂園。雖然馬來(lái)西亞有些美食和東南亞其他國(guó)家相近，但有更多特色風(fēng)味等著人們?nèi)ヌ剿鳌?/p>

問：去一趟馬來(lái)西亞，

到底值得胖幾斤？

讓人大吞口水的馬來(lái)小鮮肉

① 丹式烤雞 Ayam percik

丹式烤雞的重點(diǎn)在于它的醬汁。在色澤金黃的烤雞上涂上厚厚一層由辣椒、蒜汁、姜汁和椰奶匯合的醬汁，作為一個(gè)醬料愛好者，我已經(jīng)流口水了。

② 仁當(dāng) Rendang

這道咖喱燉肉料已經(jīng)成為了椰漿飯或蒸飯的最佳搭檔。傳統(tǒng)的Rendang是用牛肉、椰漿、檸檬草、青檸葉及其他香料(例如羅望子和姜黃葉)烹煮而成。烹煮時(shí)間越久，肉質(zhì)也就越美味。另外偷偷告訴喜歡吃肉的你一個(gè)小秘密：除了燉牛肉，現(xiàn)在還有了燉雞肉和燉羊肉呢。

③ 馬來(lái)咖喱雞 Gulai ayam kampung

Gulai ayam kampung的做法有許多種，傳統(tǒng)的作法是加入草藥和土豆。馬來(lái)咖喱雞最棒的是它的味道，姜黃、泰國(guó)檸檬葉加上檸檬香草，并且略微偏辣的馬來(lái)咖喱讓肉味更加濃郁。

④ 鹵肉 Lor bak

鹵肉是檳城的一道特色菜。在檳城，濃稠的沾醬被稱為“鹵”，“肉”則指的是炸五香肉卷，所以這里的鹵肉并不是真的鹵出來(lái)的肉，而是一道一道油炸腐皮肉卷。

⑤ 燒魚 Ikan bakar

馬來(lái)西亞版燒魚的點(diǎn)也在于酸甜的醬汁，外焦里嫩的魚肉蘸著滿滿的參巴辣椒醬再擠上酸柑汁，連燒菜也變得特別開胃。

⑥ 甲必丹咖喱雞 Chicken curry kapitan

甲必丹咖喱雞是一道馬來(lái)西亞北部、尤其是檳城著名的咖喱菜。與印度的咖喱菜不同， 在甲必丹咖喱雞中主角不是咖喱的辛香，而是由咖喱、鮮奶和椰漿三料，再以十幾種香料調(diào)味的均衡味道，使得整道菜香味悠長(zhǎng)，食后回味無(wú)窮。

⑦ 辣亞參魚 Asam pedas

亞參就是羅望子。Asam pedas就是將淡水魚和羅望子汁加上干辣椒和香料，與秋葵、茄子、番茄、長(zhǎng)豆等蔬菜燉煮而成, 酸酸辣辣的湯汁吃起來(lái)非常下飯。

⑧ 沙爹 Satay

腌好的牛肉、羊肉、雞肉串以適度的火候炭烤后，沾著一層厚厚的沙爹醬一起吃。一口咬下去滿嘴香濃的肉汁，與由花生醬、椰醬、幼蝦等調(diào)制而成的沙爹醬一起，焦香過(guò)癮！

⑨ 參峇蝦 Sambal udang

Sambal udang最初是由福建人傳到馬來(lái)西亞的一道菜。Sambal參巴醬是一種經(jīng)常運(yùn)用于娘惹家常菜以及街邊小吃之中的辣椒醬。再加入有著可口酸味的羅望子汁，不愛吃海鮮的我都覺得十分開胃了。

⑩ 串魚燒 Satar

Satar是一款烤魚，將魚和大蔥、小辣椒與椰絲混合，用香蕉葉包裹，再用竹支串成串兒放到炭火上燒烤。濃郁的椰香味另烤魚十分香甜。

? 炒魷魚 Jeu hoo char

將胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、豬肉和魷魚一起翻炒，然后以生菜為底包裹著所有食材。這道菜在節(jié)日里很受歡迎，尤其在中國(guó)新年時(shí)是必吃的一道菜。

碳水愛好者的狂歡

① 印度炒面 Mee goreng mamak

在旺火上爆炒出蝦仁、雞肉或者牛肉，在一團(tuán)香噴噴的肉欲中加上爽口和美味的青菜與雞蛋，與一大把黃色的細(xì)面一起，淋上醬油和令人無(wú)法抗拒的辣椒醬，光是想象這顏色就胃口大開。

② 藍(lán)花飯 Nasi kerabu

Nasi kerabu是馬來(lái)菜里米飯的一種，它的藍(lán)色來(lái)自于一種叫做bunga telang的德藍(lán)花。將用德藍(lán)花染色的米飯和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的魚露、椰絲、魚松、豆芽、辣椒、炸魚餅、生菜絲和半顆咸蛋一起拌勻，只需一勺你就能感到舌尖里的美味。

③ 椰漿飯 Nasi lemak

椰漿飯是來(lái)馬來(lái)西亞的游客絕對(duì)不可錯(cuò)過(guò)的美食。帶有班蘭葉香味的米飯與椰漿一起蒸煮，灑上大量的烤花生和小魚干再配上一顆全熟的水煮蛋，與辣椒醬或參巴醬(sambal)一起吃，風(fēng)味絕佳。

④ 云吞面 Wonton mee

馬來(lái)西亞的云吞面里有不同的配料，如云吞、全蛋面和絕對(duì)不能少的叉燒！馬來(lái)西亞云吞的肉餡沒港式的肥大，云吞的湯底也不是主角，重點(diǎn)在于用醬油、麻油、蔥油、蠔油、魚露、糖和胡椒粉等調(diào)制的撈汁。為了嘗一嘗這獨(dú)特的撈汁，下次去馬來(lái)西亞也一定要吃下這款干撈的云吞面。

⑤ 馬來(lái)粽 Ketupat

包裹在椰葉里的馬來(lái)粽在馬來(lái)西亞歡慶伊斯蘭開齋節(jié)的時(shí)候常常見到，它也被當(dāng)做開齋節(jié)食物的主要象征之一。馬來(lái)粽可分兩種：一種是用棕櫚葉包裹著事先用椰漿煮過(guò)的半熟米，另一種是用椰葉包裹著白米。作為主食它經(jīng)常搭配辛辣鮮香的咖喱料理一起食用。

⑥ 扁擔(dān)飯 Nasi kandar

Nasi是馬來(lái)文“飯”的意思。既然是一種飯食，就要伴以用香濃的咖喱汁煮的各種雞、肉、魚等佐菜食用。 Nasi kandar在馬來(lái)西亞人氣超高，有不少由印度穆斯林開的24小時(shí)營(yíng)業(yè)的Nasi小店。

⑦ 馬來(lái)西亞網(wǎng)餅 Roti jala

這是馬來(lái)族在開齋節(jié)或節(jié)慶時(shí)最常用來(lái)招待客人的一道小吃。用網(wǎng)卷容器把面糊在鐵板上做出一張像蜂巢的大網(wǎng)，烤好后趁熱卷成筒狀或者折成三角形，淋上熱氣騰騰的咖喱雞。濃郁的咖喱味道與一條一條的奶香味餅身融合地十分完美。

⑧ 竹筒飯 Lemang

馬來(lái)竹筒飯以糯米和椰汁所制成。先用香蕉葉把飯裹好再放進(jìn)竹筒里，避免糯米粘在竹筒上。然后，放在炭火上烘烤。糯米混合著椰汁，還有竹筒的香味。

⑨ 馬來(lái)煎餅 Murtabak

Murtabak是一款有餡兒的煎餅，有些是包入了雞肉或者碎牛肉和洋蔥，有些包入了起司和雞蛋。加了料的Muratabak再搭配一小碟咖哩醬汁，一個(gè)就滿足到飽。

⑩ 印度煎餅 Roti canai

Roti canai是個(gè)扁圓形的煎餅，餡料各式各樣，有洋蔥的、雞蛋的、香蕉的、沙丁魚的，通常配著咖喱或者小鳳尾魚辣醬一起吃。Canai的意思是來(lái)回壓扁，所以這個(gè)煎餅的餅皮通常被師傅拉得薄如紙片。

? 春卷 Popia basah

馬來(lái)西亞的特色春卷Popia basah可以讓你在街頭上也吃得很健康。不用一滴油，在一片薄餅上涂上甜醬或辣醬，加入蕪菁、炒洋蔥、生菜、豆芽、蘿卜絲、蝦米和花生碎之后再切段就可以了，是不是很健康。

? 炒粿條 Char kuey teow

凡是用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過(guò)加工制成的食品，都稱“粿”。Char kuey teow的作法是將粿條加入淡色或深色醬油、辣椒、白蝦、花蛤、豆芽菜、韭菜和蛋等佐料一起大火翻炒。過(guò)去通常是勞工、農(nóng)民、漁民和拾貝工人等階級(jí)民眾食用的炒粿條，但如今已成為最受馬來(lái)西亞人喜愛的美食之一，其中檳城炒粿條是公認(rèn)最美味的。

? 炒菜頭粿 Chai tow kway

南部的炒菜頭粿則是用含有白蘿卜絲的粿來(lái)炒。是用米粉和磨碎的白色蘿卜混合在一起，蒸成大塊的或蛋糕。再把這些切成小塊，加入蘿卜、醬油、魚醬、雞蛋、大蒜和蔥一起炒，與北部的炒粿條相比少了芽菜和韭菜，以生抽為主調(diào)味，但是又不會(huì)掩蓋去蘿卜的香甜。

一點(diǎn)都不占胃的馬來(lái)小吃

① 娘惹糕 Kuih

色彩鮮艷、種類繁多是馬來(lái)西亞高點(diǎn)的特色。香蘭葉糯米糕Kuih Seri Muka、香烤木薯糕Kuih Bingka Ubi、香蘭葉椰絲卷Kuih Ketayap等等，喜歡一口一個(gè)小甜甜的你可不要錯(cuò)過(guò)了這份滿足呀。

② 煎弄包/曼煎糕 Apam balik

有些地方稱Apam balik為曼煎粿、煎弄包、大塊麺等，它其實(shí)就是一張不平凡的煎餅。濃稠的面糊在熱鍋上冒出一個(gè)個(gè)小氣孔，撒上白砂糖，再來(lái)點(diǎn)花生碎、蔗糖和玉米粒，烤到焦脆時(shí)對(duì)折切成三角形。厚實(shí)軟嫩的冰皮里夾著滿滿的花生白糖，這是我在市井小攤上吃到的純樸的滿足。

③ 炸蘑菇 Cendawan goreng

這個(gè)可以作為正式覓食前的開味小吃。在炸的酥酥脆脆的蘑菇表面撒上辣椒粉和燒烤調(diào)料，這不是我們的深夜擼串嘛。

④ 烏達(dá)Otak-otak

Otak的意思是“腦”，Otak-otak就是將魚肉捏成醬后，用辣椒、蒜蔥、香茅、椰漿等香料腌制，再用香蕉葉去烤，是馬來(lái)西亞麻坡（Muar）的代表美食。

⑤ 佩利塔面食 Tepung pelita

Tepung pelita是一種傳統(tǒng)的馬來(lái)糕點(diǎn)，上面是一層加了鹽的椰奶，下面是一層加了糖的椰奶，用香蘭葉包起來(lái)，口感很獨(dú)特。

⑥ 炸花生餅 Rempeyek

炸花生餅在馬來(lái)西亞一般是圓形的，用一種類似勺子的平底模子鋪上米糊和花生炸酥，里面還加了風(fēng)味十足的小魚干，是一款很少見的咸味小吃。

⑦ 炸香蕉 Goreng pisang

一條整香蕉裹上面粉下滾油里油炸，外面薄厚剛好的面衣香脆可口，里面香蕉的甜度適中。有的店家還會(huì)把香脆的炸香蕉淋上醬油和小辣椒碎，最后鋪上花生粉，真的是后味十足的一種美食。

⑧ 啰吔 Rojak

Rojak 的意思是”混合物”。實(shí)際上Rojak是一種沙拉。油炸面團(tuán)、各種熱帶水果和蔬菜加上滿滿五大勺蝦醬，有的甚至?xí)苌闲├苯丰u。聽著有點(diǎn)黑暗料理，吃起來(lái)非常酸爽。

⑨ 碟子蒸糕 Putu piring

Putu piring也叫狀元糕，在蒸好的糯米上撒上椰絲和椰糖。香甜的椰糖和撲鼻而來(lái)的米香，每一口都充滿了簡(jiǎn)單質(zhì)樸的小幸福！

⑩ 娘惹紅豆冰 Ais kachang

Ais kachang被譽(yù)為馬來(lái)西亞的國(guó)民甜品。底部放滿了紅豆、甜玉米和涼粉等多種配料，然后在刨冰上再淋上煉奶，放上各式水果、巧克力糖漿或雪糕。

? 椰蛋醬土司 Kaya toast

Kaya是一種椰蓉奶油果醬，將其涂到黃油面包上，再配一杯濃濃的咖啡，一頓美味的下午茶就誕生了。很多馬來(lái)人會(huì)再加上一個(gè)撒上了醬油和胡椒的煮雞蛋，把這個(gè)當(dāng)做早餐。

? 馬來(lái)西亞三明治 Roti John

Roti John是一款馬來(lái)西亞風(fēng)味的三明治，把煎的金黃焦脆的面包中間夾些肉碎和雞蛋，淋上蛋黃醬、番茄醬或辣椒醬等。如今Roti John與時(shí)俱進(jìn)，還有了網(wǎng)紅版的爆漿芝士拉絲版，嘖嘖嘖，想想就罪惡。

還想喝點(diǎn)湯湯水水

① 叻沙 Laksa

娘惹美食中最著名的莫過(guò)于馬來(lái)西亞的Laksa了。叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自制辣椒油的辛辣味。甜、咸、辣三味，在一口咖喱汁混合椰漿的湯底里都能嘗到。最受歡迎的是大致分為兩種：用蝦米、蝦膏等熬制湯底的咖哩叻沙及用馬鮫魚熬湯的亞參叻沙。

② 馬來(lái)鹵面 Mee rebus

Mee rebus是一款融合美食。擁有馬來(lái)名字的它，其實(shí)是南印度穆斯林的餐點(diǎn)。福建面配上多種當(dāng)?shù)叵懔习局蟪傻奶鹄睖錾舷闼钟褪[酥和炸蝦餅片，吃時(shí)再擠些檸檬或者酸柑汁在上面。如果想要再辣一些，可以再加上三巴醬。

③ 娘惹風(fēng)味粥品 Bubur

Bubur類似于八寶粥，但是它沒有固定的食譜，根據(jù)個(gè)人喜好，在煮熟的西米里可以添加蔬菜、肉、丸子、芋頭丁和椰奶等，可做冰品也可以溫?zé)崾秤茫且豢罘浅＞哂心详?yáng)風(fēng)味的甜品。

④ 甘蔗汁 Air tebu

只吃了干貨口渴了怎么辦？在馬來(lái)西亞的街頭飲料中最常見的就是甘蔗汁。在熱帶的海風(fēng)中喝一杯清涼甘甜的甘蔗汁，天然又健康。

撰文 / 寧寧 編輯 / 朱彤

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